O dissídio de Ajudante de Cozinha 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Ajudante de Cozinha.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.869,44
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
296.376 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.501,96
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
112.362 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Confecção, Sob Medida, de Peças do Vestuário
R$ 2.463,82
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
269.820 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Ajudante de Cozinha auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Ajudante de Cozinha
O Ajudante de Cozinha consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Ajudante de Cozinha
O profissional Ajudante de Cozinha deve pré-preparar alimentos, organizar trabalho, auxiliar na montagem de pratos, "montar praça (""mise-en-place"")", demonstrar competências pessoais, preparar local de trabalho, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, processar alimentos, minimizar riscos de contaminação.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Atividades exercidas por um Ajudante de Cozinha
Um Ajudante de Cozinha deve verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), trabalhar em equipe, acondicionar amostras para análise, elaborar relatórios, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), propor elaboração de novas receitas, auxiliar no controle de estoque de uso diário, preparar molhos, fundos e caldos, higienizar local de trabalho, escovar unhas, desossar carnes e aves, repor bebidas no buffet, dispor guarnição nos pratos, pegar alimentos no estoque ou câmara, rechear alimentos, verificar prazo de validade, demonstrar boa apresentação, demonstrar capacidade de observação, colocar alimentos no espeto, limpar alimentos, coletar amostras para análise, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, controlar temperatura do ambiente, cortar alimentos, cozinhar alimentos, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), auxiliar no cálculo de quantidades, retirar adornos (anéis, brincos, etc), avaliar qualidade e rendimento do alimento, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, serrar alimentos, resfriar amostras para análise, guardar materiais e utensílios, branquear hortifrutigranjeiros, congelar amostras para análise, lavar local de trabalho, repor utensílios no buffet, pré-cozinhar alimentos, resfriar alimentos, demonstrar senso estético, temperar alimentos, demonstrar criatividade, demonstrar destreza manual, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, verificar estado de conservação do local de trabalho, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, preparar caldas, recheios e coberturas, lavar mãos e antebraços, congelar alimentos, demonstrar acuidade visual, modelar massas, transportar alimentos, utensílios e materiais, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, selecionar equipamentos e utensílios, trabalhar com segurança, discriminar odores, lavar utensílios e equipamentos, esterilizar mãos e antebraços, seguir normas técnicas de higiene, controlar temperatura dos equipamentos, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, decorar pratos, prender cabelos, consultar ficha técnica, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, raspar barba, aquecer alimentos pré-preparados, escolher grãos e cereais, moer ingredientes, aparar unhas, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, descongelar alimentos, montar vitrine, verificar funcionamento de equipamentos, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, operar equipamentos, higienizar utensílios e equipamentos, repor temperos e molhos no buffet, solicitar reposição de utensílios, pré-assar alimentos, demonstrar proatividade, registrar produção, fatiar alimentos, verificar estado de conservação de utensílios, dispor molhos/caldos nos pratos, demonstrar organização, demonstrar paladar apurado, descartar amostras, picar alimentos, afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), descascar alimentos, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), demonstrar atenção, preparar local de trabalho, conferir materiais e utensílios, degustar alimentos, verificar pedidos, comandas ou cardápio, controlar desperdícios, triturar alimentos.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Ajudante de Cozinha ficou em 6.10%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Ajudante de Cozinha e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 6.10% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Ajudante de Cozinha em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Ajudante de Cozinha ficou em 5.90% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 17,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2026
O salário de Ajudante de Cozinha mostrado aqui é resultado do levantamento de 897.742 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Ajudante de Cozinha com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
