O dissídio de Ajudante de Cozinha 2024 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Ajudante de Cozinha.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.820,71
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
276.713 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Mario Campos - MG
R$ 2.755,12
Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
105.077 admissões
Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Ajudante de Cozinha
O Auxiliar nos serviços de alimentação consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Auxiliar nos serviços de alimentação
O profissional Ajudante de Cozinha deve auxiliar na montagem de pratos, processar alimentos, preparar local de trabalho, demonstrar competências pessoais, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, organizar trabalho, minimizar riscos de contaminação, pré-preparar alimentos, "montar praça (""mise-en-place"")".
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação
Um Auxiliar nos serviços de alimentação deve lavar utensílios e equipamentos, decorar pratos, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, resfriar amostras para análise, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), montar vitrine, consultar ficha técnica, triturar alimentos, elaborar relatórios, serrar alimentos, controlar temperatura dos equipamentos, aquecer alimentos pré-preparados, colocar alimentos no espeto, acondicionar amostras para análise, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), congelar alimentos, demonstrar boa apresentação, modelar massas, desossar carnes e aves, verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), verificar pedidos, comandas ou cardápio, conferir materiais e utensílios, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), solicitar reposição de utensílios, preparar caldas, recheios e coberturas, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar estado de conservação do local de trabalho, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), prender cabelos, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, preparar molhos, fundos e caldos, dispor guarnição nos pratos, auxiliar no cálculo de quantidades, guardar materiais e utensílios, limpar alimentos, seguir normas técnicas de higiene, branquear hortifrutigranjeiros, escolher grãos e cereais, demonstrar acuidade visual, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar capacidade de observação, cortar alimentos, demonstrar senso estético, trabalhar em equipe, repor bebidas no buffet, higienizar utensílios e equipamentos, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, avaliar qualidade e rendimento do alimento, moer ingredientes, propor elaboração de novas receitas, degustar alimentos, pegar alimentos no estoque ou câmara, demonstrar atenção, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), resfriar alimentos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, escovar unhas, picar alimentos, demonstrar proatividade, lavar mãos e antebraços, aparar unhas, congelar amostras para análise, verificar estado de conservação de utensílios, fatiar alimentos, demonstrar criatividade, operar equipamentos, retirar adornos (anéis, brincos, etc), dispor molhos/caldos nos pratos, discriminar odores, repor temperos e molhos no buffet, verificar funcionamento de equipamentos, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, descartar amostras, demonstrar paladar apurado, auxiliar no controle de estoque de uso diário, cozinhar alimentos, controlar desperdícios, temperar alimentos, verificar prazo de validade, demonstrar destreza manual, higienizar local de trabalho, coletar amostras para análise, esterilizar mãos e antebraços, transportar alimentos, utensílios e materiais, trabalhar com segurança, lavar local de trabalho, descongelar alimentos, selecionar equipamentos e utensílios, rechear alimentos, pré-assar alimentos, raspar barba, preparar local de trabalho, repor utensílios no buffet, registrar produção, controlar temperatura do ambiente, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, pré-cozinhar alimentos, descascar alimentos, demonstrar organização.
Aumento do piso salarial e reajuste 2024 da categoria
O reajuste salarial 2024 para Ajudante de Cozinha ficou em 7.80%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2024 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Ajudante de Cozinha e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 7.80% para 2024.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Ajudante de Cozinha em 2024 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2024 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2024
O reajuste médio do vale refeição 2024 para Ajudante de Cozinha ficou em 9.90% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2024 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2024
O salário de Ajudante de Cozinha mostrado aqui é resultado do levantamento de 781064 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2024, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Ajudante de Cozinha com salários atualizados em 2024. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
Cargos relacionados:
Valor do salário na CCT 2024 de Ajudante de Cozinha em todos os estados
| UF | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora | Dissídio 2024 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| São Paulo | 43h | 1.712,69 | 1.779,06 | 2.510,67 | 8,19 | 8.10% |
| Paraná | 43h | 1.648,04 | 1.711,91 | 2.415,90 | 7,88 | 8.10% |
| Minas Gerais | 43h | 1.478,31 | 1.535,61 | 2.167,10 | 7,12 | 4.30% |
| Santa Catarina | 43h | 1.752,78 | 1.820,71 | 2.569,44 | 8,42 | 4.60% |
| Rio de Janeiro | 43h | 1.518,36 | 1.577,20 | 2.225,80 | 7,35 | 5.20% |
| Rio Grande do Sul | 43h | 1.600,06 | 1.662,07 | 2.345,57 | 7,67 | 7.50% |
| Goiás | 43h | 1.473,23 | 1.530,32 | 2.159,64 | 7,09 | 6.40% |
| Espírito Santo | 43h | 1.467,20 | 1.524,06 | 2.150,80 | 7,09 | 5.40% |
| Distrito Federal | 43h | 1.479,87 | 1.537,23 | 2.169,38 | 7,11 | 7.00% |
| Bahia | 43h | 1.437,22 | 1.492,93 | 2.106,86 | 6,91 | 7.50% |
| Mato Grosso | 43h | 1.512,35 | 1.570,97 | 2.217,00 | 7,34 | 6.10% |
| Pernambuco | 43h | 1.433,26 | 1.488,81 | 2.101,06 | 6,89 | 7.10% |
| Ceará | 44h | 1.432,01 | 1.487,51 | 2.099,22 | 6,84 | 6.00% |
| Mato Grosso do Sul | 43h | 1.510,03 | 1.568,56 | 2.213,60 | 7,22 | 4.70% |
| Pará | 43h | 1.433,78 | 1.489,35 | 2.101,81 | 6,97 | 5.70% |
| Amazonas | 43h | 1.434,94 | 1.490,55 | 2.103,51 | 6,88 | 7.40% |
| Rio Grande do Norte | 44h | 1.406,66 | 1.461,18 | 2.062,06 | 6,70 | 7.40% |
| Paraíba | 44h | 1.399,24 | 1.453,47 | 2.051,18 | 6,66 | 6.70% |
| Rondônia | 43h | 1.464,27 | 1.521,02 | 2.146,51 | 7,12 | 7.40% |
| Maranhão | 43h | 1.440,70 | 1.496,54 | 2.111,96 | 6,95 | 4.20% |
| Alagoas | 44h | 1.428,30 | 1.483,65 | 2.093,78 | 6,79 | 6.20% |
| Tocantins | 43h | 1.430,89 | 1.486,35 | 2.097,58 | 6,91 | 4.30% |
| Piauí | 43h | 1.463,22 | 1.519,93 | 2.144,97 | 7,02 | 7.90% |
| Sergipe | 43h | 1.417,20 | 1.472,13 | 2.077,51 | 6,82 | 6.20% |
| Roraima | 42h | 1.395,79 | 1.449,89 | 2.046,12 | 6,88 | 5.60% |
| Acre | 43h | 1.415,30 | 1.470,16 | 2.074,73 | 6,76 | 7.80% |
| Amapá | 43h | 1.419,92 | 1.474,95 | 2.081,49 | 6,90 | 4.80% |
|
Fonte: Dados CAGED, PNAD e instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego que mencionem a profissão de Ajudante de Cozinha. | ||||||
Dissídio de Ajudante de Cozinha por cidade
| Cidade | Carga Horária | Piso Salarial | Média Salarial | Maior Salário | Sal/Hora | Dissídio 2024 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| São Paulo, SP | 43 | 1.698,62 | 1.764,45 | 2.490,04 | 8,14 | 4.50% |
| Rio de Janeiro, RJ | 43 | 1.519,61 | 1.578,50 | 2.227,63 | 7,35 | 5.20% |
| Curitiba, PR | 44 | 1.648,92 | 1.712,82 | 2.417,19 | 7,87 | 6.50% |
| Belo Horizonte, MG | 43 | 1.487,37 | 1.545,02 | 2.180,38 | 7,16 | 6.80% |
| Brasília, DF | 43 | 1.479,87 | 1.537,23 | 2.169,38 | 7,11 | 8.30% |
| Porto Alegre, RS | 44 | 1.563,81 | 1.624,42 | 2.292,42 | 7,44 | 7.20% |
| Goiânia, GO | 43 | 1.493,73 | 1.551,62 | 2.189,69 | 7,21 | 4.70% |
| Campinas, SP | 43 | 1.711,05 | 1.777,36 | 2.508,26 | 8,20 | 6.50% |
| Florianópolis, SC | 43 | 1.757,87 | 1.826,00 | 2.576,91 | 8,46 | 4.80% |
| Fortaleza, CE | 43 | 1.433,64 | 1.489,20 | 2.101,61 | 6,85 | 5.80% |
| Manaus, AM | 43 | 1.436,64 | 1.492,32 | 2.106,01 | 6,89 | 8.30% |
| Londrina, PR | 44 | 1.642,31 | 1.705,96 | 2.407,51 | 7,83 | 7.70% |
| Sorocaba, SP | 43 | 1.727,86 | 1.794,83 | 2.532,92 | 8,25 | 8.30% |
| Joinville, SC | 43 | 1.691,58 | 1.757,14 | 2.479,73 | 8,08 | 5.40% |
| Guarulhos, SP | 43 | 1.726,85 | 1.793,77 | 2.531,43 | 8,28 | 8.00% |
| Recife, PE | 43 | 1.433,62 | 1.489,18 | 2.101,58 | 6,90 | 8.00% |
| Ribeirão Preto, SP | 44 | 1.745,82 | 1.813,48 | 2.559,24 | 8,32 | 5.40% |
| Barueri, SP | 44 | 1.668,48 | 1.733,14 | 2.445,86 | 7,96 | 6.80% |
| São José dos Campos, SP | 43 | 1.634,60 | 1.697,95 | 2.396,20 | 7,81 | 6.10% |
| Campo Grande, MS | 44 | 1.498,27 | 1.556,33 | 2.196,34 | 7,14 | 5.70% |
| Salvador, BA | 43 | 1.420,27 | 1.475,31 | 2.082,01 | 6,80 | 5.60% |
| Uberlândia, MG | 43 | 1.507,36 | 1.565,79 | 2.209,68 | 7,21 | 4.30% |
| São Bernardo do Campo, SP | 43 | 1.805,32 | 1.875,29 | 2.646,46 | 8,63 | 7.90% |
| Vitoria, ES | 43 | 1.481,44 | 1.538,86 | 2.171,68 | 7,17 | 7.80% |
| Cuiabá, MT | 43 | 1.454,14 | 1.510,50 | 2.131,66 | 7,08 | 5.90% |
| Santo André, SP | 43 | 1.810,22 | 1.880,37 | 2.653,64 | 8,66 | 6.20% |
| Jundiaí, SP | 43 | 1.758,19 | 1.826,34 | 2.577,38 | 8,40 | 8.30% |
| Maringá, PR | 43 | 1.693,85 | 1.759,50 | 2.483,06 | 8,10 | 6.60% |
| Araucária, PR | 44 | 1.537,26 | 1.596,84 | 2.253,51 | 7,27 | 7.40% |
| São José do Rio Preto, SP | 43 | 1.808,94 | 1.879,05 | 2.651,77 | 8,67 | 4.40% |
|
Os valores de piso salarial e porcentagem de dissídio referem-se a média observada em instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego com abrangência na cidade ou na região e que citem a profissão de Ajudante de Cozinha. Instrumentos coletivos: Acordos, convenções ou dissídios coletivos. | ||||||
Empresas que mais contratam Ajudante de Cozinha no Brasil
| Segmento | Piso | Média | Teto | Dissídio 2024 (%) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Restaurantes e similares | 1.597,54 | 1.659,45 | 2.341,87 | 4.70% | |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 1.557,50 | 1.617,86 | 2.283,18 | 4.90% | |
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 1.602,48 | 1.664,58 | 2.349,11 | 6.60% | |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados | 1.683,39 | 1.748,63 | 2.467,72 | 6.50% | |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 1.610,15 | 1.672,56 | 2.360,37 | 7.70% | |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 1.619,10 | 1.681,85 | 2.373,48 | 5.50% | |
| Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 1.637,32 | 1.700,78 | 2.400,19 | 6.90% | |
| Locação de mão-de-obra temporária | 1.644,01 | 1.707,72 | 2.409,99 | 8.10% | |
| Hotéis | 1.633,33 | 1.696,63 | 2.394,34 | 5.00% | |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo | 1.545,59 | 1.605,49 | 2.265,71 | 5.60% | |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns | 1.591,23 | 1.652,91 | 2.332,63 | 6.60% | |
| Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 1.637,53 | 1.700,99 | 2.400,49 | 8.30% | |
| Fabricação de produtos de panificação industrial | 1.639,20 | 1.702,73 | 2.402,95 | 5.50% | |
| Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 1.627,55 | 1.690,63 | 2.385,86 | 5.70% | |
| Cantinas - serviços de alimentação privativos | 1.589,88 | 1.651,50 | 2.330,65 | 7.40% | |
| Educação infantil - creche | 1.576,52 | 1.637,62 | 2.311,05 | 5.00% | |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - hipermercados | 1.634,93 | 1.698,30 | 2.396,69 | 4.70% | |
| Atividades de atendimento hospitalar, exceto pronto-socorro e unidades para atendimento a urgências | 1.602,38 | 1.664,49 | 2.348,98 | 7.00% | |
| Limpeza em prédios e em domicílios | 1.552,01 | 1.612,16 | 2.275,13 | 4.60% | |
| Fabricação de alimentos e pratos prontos | 1.614,98 | 1.677,57 | 2.367,44 | 5.50% | |
| Fonte: Contratações formais indicadas pelas empresas ao sistema Novo CAGED e convenções coletivas patronais. | |||||