O dissídio de Ajudante de Padeiro 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Ajudante de Padeiro.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.869,44
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
296.376 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.501,96
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
112.362 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Confecção, Sob Medida, de Peças do Vestuário
R$ 2.463,82
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
269.820 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Ajudante de Padeiro auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Ajudante de Padeiro
O Ajudante de Padeiro consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Ajudante de Padeiro
O profissional Ajudante de Padeiro deve "montar praça (""mise-en-place"")", organizar trabalho, preparar local de trabalho, auxiliar na montagem de pratos, processar alimentos, demonstrar competências pessoais, minimizar riscos de contaminação, pré-preparar alimentos, verificar qualidade dos gêneros alimentícios.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Atividades exercidas por um Ajudante de Padeiro
Um Ajudante de Padeiro deve vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), verificar estado de conservação do local de trabalho, escovar unhas, demonstrar organização, seguir normas técnicas de higiene, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, auxiliar no controle de estoque de uso diário, demonstrar paladar apurado, preparar caldas, recheios e coberturas, moer ingredientes, dispor molhos/caldos nos pratos, fatiar alimentos, consultar ficha técnica, preparar molhos, fundos e caldos, prender cabelos, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), picar alimentos, demonstrar proatividade, coletar amostras para análise, repor bebidas no buffet, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, pré-assar alimentos, colocar alimentos no espeto, discriminar odores, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, raspar barba, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, temperar alimentos, montar vitrine, resfriar alimentos, higienizar local de trabalho, degustar alimentos, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, rechear alimentos, aquecer alimentos pré-preparados, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, repor utensílios no buffet, descartar amostras, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar destreza manual, limpar alimentos, dispor guarnição nos pratos, serrar alimentos, pegar alimentos no estoque ou câmara, descascar alimentos, branquear hortifrutigranjeiros, afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), higienizar utensílios e equipamentos, modelar massas, controlar temperatura do ambiente, lavar mãos e antebraços, lavar local de trabalho, controlar desperdícios, aparar unhas, trabalhar com segurança, demonstrar acuidade visual, demonstrar senso estético, escolher grãos e cereais, operar equipamentos, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, triturar alimentos, repor temperos e molhos no buffet, cortar alimentos, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, elaborar relatórios, avaliar qualidade e rendimento do alimento, demonstrar boa apresentação, acondicionar amostras para análise, esterilizar mãos e antebraços, preparar local de trabalho, auxiliar no cálculo de quantidades, pré-cozinhar alimentos, verificar funcionamento de equipamentos, retirar adornos (anéis, brincos, etc), pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), descongelar alimentos, solicitar reposição de utensílios, guardar materiais e utensílios, cozinhar alimentos, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), desossar carnes e aves, verificar pedidos, comandas ou cardápio, demonstrar capacidade de observação, trabalhar em equipe, registrar produção, verificar estado de conservação de utensílios, congelar alimentos, demonstrar atenção, propor elaboração de novas receitas, verificar prazo de validade, transportar alimentos, utensílios e materiais, conferir materiais e utensílios, controlar temperatura dos equipamentos, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), demonstrar criatividade, decorar pratos, resfriar amostras para análise, congelar amostras para análise, lavar utensílios e equipamentos, selecionar equipamentos e utensílios.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Ajudante de Padeiro ficou em 4.70%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Ajudante de Padeiro e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 4.70% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Ajudante de Padeiro em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Ajudante de Padeiro ficou em 8.10% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 21,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2026
O salário de Ajudante de Padeiro mostrado aqui é resultado do levantamento de 897.742 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Ajudante de Padeiro com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
