O dissídio de Ajudante de Cozinha 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Ajudante de Cozinha.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.869,44
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
296.376 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.501,96
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
112.362 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Confecção, Sob Medida, de Peças do Vestuário
R$ 2.463,82
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
269.820 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Ajudante de Cozinha auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Ajudante de Cozinha
O Ajudante de Cozinha consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Ajudante de Cozinha
O profissional Ajudante de Cozinha deve pré-preparar alimentos, "montar praça (""mise-en-place"")", auxiliar na montagem de pratos, organizar trabalho, processar alimentos, demonstrar competências pessoais, preparar local de trabalho, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, minimizar riscos de contaminação.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Atividades exercidas por um Ajudante de Cozinha
Um Ajudante de Cozinha deve escovar unhas, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), controlar temperatura dos equipamentos, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, modelar massas, escolher grãos e cereais, aquecer alimentos pré-preparados, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), degustar alimentos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, descascar alimentos, demonstrar criatividade, propor elaboração de novas receitas, preparar caldas, recheios e coberturas, verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), pré-cozinhar alimentos, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, avaliar qualidade e rendimento do alimento, descartar amostras, elaborar relatórios, dispor guarnição nos pratos, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar organização, conferir materiais e utensílios, auxiliar no cálculo de quantidades, pré-assar alimentos, acondicionar amostras para análise, rechear alimentos, coletar amostras para análise, demonstrar capacidade de observação, demonstrar atenção, resfriar alimentos, registrar produção, retirar adornos (anéis, brincos, etc), lavar local de trabalho, controlar temperatura do ambiente, aparar unhas, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, preparar molhos, fundos e caldos, verificar estado de conservação de utensílios, demonstrar acuidade visual, fatiar alimentos, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, solicitar reposição de utensílios, lavar mãos e antebraços, demonstrar proatividade, cozinhar alimentos, prender cabelos, demonstrar paladar apurado, repor temperos e molhos no buffet, demonstrar boa apresentação, serrar alimentos, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), verificar funcionamento de equipamentos, repor bebidas no buffet, descongelar alimentos, operar equipamentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, transportar alimentos, utensílios e materiais, dispor molhos/caldos nos pratos, pegar alimentos no estoque ou câmara, moer ingredientes, trabalhar em equipe, higienizar utensílios e equipamentos, discriminar odores, congelar alimentos, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, verificar prazo de validade, consultar ficha técnica, auxiliar no controle de estoque de uso diário, triturar alimentos, limpar alimentos, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, repor utensílios no buffet, resfriar amostras para análise, demonstrar senso estético, desossar carnes e aves, temperar alimentos, selecionar equipamentos e utensílios, congelar amostras para análise, controlar desperdícios, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), guardar materiais e utensílios, cortar alimentos, verificar pedidos, comandas ou cardápio, picar alimentos, colocar alimentos no espeto, preparar local de trabalho, esterilizar mãos e antebraços, decorar pratos, trabalhar com segurança, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, lavar utensílios e equipamentos, higienizar local de trabalho, raspar barba, afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), demonstrar destreza manual, montar vitrine, branquear hortifrutigranjeiros, seguir normas técnicas de higiene.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Ajudante de Cozinha ficou em 5.40%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Ajudante de Cozinha e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 5.40% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Ajudante de Cozinha em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Ajudante de Cozinha ficou em 6.80% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 20,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2026
O salário de Ajudante de Cozinha mostrado aqui é resultado do levantamento de 897.742 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Ajudante de Cozinha com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
