O dissídio de Ajudante de Cozinha 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Ajudante de Cozinha.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.869,44
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
296.376 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.501,96
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
112.362 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Confecção, Sob Medida, de Peças do Vestuário
R$ 2.463,82
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
269.820 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Ajudante de Cozinha auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Ajudante de Cozinha
O Ajudante de Cozinha consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Ajudante de Cozinha
O profissional Ajudante de Cozinha deve organizar trabalho, "montar praça (""mise-en-place"")", processar alimentos, demonstrar competências pessoais, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, auxiliar na montagem de pratos, minimizar riscos de contaminação, preparar local de trabalho, pré-preparar alimentos.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Atividades exercidas por um Ajudante de Cozinha
Um Ajudante de Cozinha deve pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), escovar unhas, descongelar alimentos, seguir normas técnicas de higiene, modelar massas, acondicionar amostras para análise, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, preparar caldas, recheios e coberturas, resfriar amostras para análise, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, preparar molhos, fundos e caldos, higienizar utensílios e equipamentos, elaborar relatórios, montar vitrine, demonstrar organização, descascar alimentos, dispor molhos/caldos nos pratos, repor temperos e molhos no buffet, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, decorar pratos, lavar local de trabalho, auxiliar no cálculo de quantidades, rechear alimentos, propor elaboração de novas receitas, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, raspar barba, coletar amostras para análise, triturar alimentos, aparar unhas, controlar temperatura dos equipamentos, degustar alimentos, consultar ficha técnica, colocar alimentos no espeto, pré-assar alimentos, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), preparar local de trabalho, branquear hortifrutigranjeiros, verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), esterilizar mãos e antebraços, demonstrar destreza manual, verificar pedidos, comandas ou cardápio, transportar alimentos, utensílios e materiais, guardar materiais e utensílios, pré-cozinhar alimentos, trabalhar em equipe, controlar desperdícios, cortar alimentos, verificar funcionamento de equipamentos, prender cabelos, avaliar qualidade e rendimento do alimento, picar alimentos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, limpar alimentos, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, registrar produção, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), demonstrar criatividade, dispor guarnição nos pratos, temperar alimentos, cozinhar alimentos, solicitar reposição de utensílios, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar senso estético, verificar prazo de validade, trabalhar com segurança, demonstrar paladar apurado, repor bebidas no buffet, fatiar alimentos, pegar alimentos no estoque ou câmara, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), conferir materiais e utensílios, demonstrar proatividade, lavar utensílios e equipamentos, lavar mãos e antebraços, escolher grãos e cereais, serrar alimentos, retirar adornos (anéis, brincos, etc), demonstrar atenção, verificar estado de conservação de utensílios, higienizar local de trabalho, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, desossar carnes e aves, demonstrar capacidade de observação, congelar amostras para análise, demonstrar boa apresentação, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), controlar temperatura do ambiente, resfriar alimentos, discriminar odores, aquecer alimentos pré-preparados, auxiliar no controle de estoque de uso diário, operar equipamentos, moer ingredientes, congelar alimentos, selecionar equipamentos e utensílios, verificar estado de conservação do local de trabalho, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), descartar amostras, repor utensílios no buffet, demonstrar acuidade visual, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Ajudante de Cozinha ficou em 5.90%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Ajudante de Cozinha e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 5.90% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Ajudante de Cozinha em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Ajudante de Cozinha ficou em 4.80% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 17,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2026
O salário de Ajudante de Cozinha mostrado aqui é resultado do levantamento de 897.742 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Ajudante de Cozinha com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
