O dissídio de Ajudante de Cozinha 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Ajudante de Cozinha.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.869,44
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
296.376 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.501,96
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
112.362 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Confecção, Sob Medida, de Peças do Vestuário
R$ 2.463,82
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
269.820 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Ajudante de Cozinha auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Ajudante de Cozinha
O Ajudante de Cozinha consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Ajudante de Cozinha
O profissional Ajudante de Cozinha deve processar alimentos, minimizar riscos de contaminação, organizar trabalho, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, auxiliar na montagem de pratos, preparar local de trabalho, demonstrar competências pessoais, "montar praça (""mise-en-place"")", pré-preparar alimentos.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Atividades exercidas por um Ajudante de Cozinha
Um Ajudante de Cozinha deve demonstrar organização, resfriar alimentos, escovar unhas, serrar alimentos, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, repor utensílios no buffet, demonstrar senso estético, decorar pratos, descascar alimentos, controlar temperatura dos equipamentos, fatiar alimentos, pré-cozinhar alimentos, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, operar equipamentos, pré-assar alimentos, repor temperos e molhos no buffet, seguir normas técnicas de higiene, pegar alimentos no estoque ou câmara, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, picar alimentos, preparar caldas, recheios e coberturas, demonstrar destreza manual, repor bebidas no buffet, temperar alimentos, demonstrar acuidade visual, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, higienizar local de trabalho, guardar materiais e utensílios, cozinhar alimentos, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), lavar local de trabalho, demonstrar criatividade, preparar local de trabalho, auxiliar no controle de estoque de uso diário, elaborar relatórios, congelar alimentos, limpar alimentos, verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), resfriar amostras para análise, discriminar odores, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar boa apresentação, controlar desperdícios, demonstrar atenção, avaliar qualidade e rendimento do alimento, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, preparar molhos, fundos e caldos, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), descartar amostras, propor elaboração de novas receitas, modelar massas, cortar alimentos, raspar barba, escolher grãos e cereais, desossar carnes e aves, aparar unhas, auxiliar no cálculo de quantidades, verificar pedidos, comandas ou cardápio, conferir materiais e utensílios, solicitar reposição de utensílios, trabalhar com segurança, congelar amostras para análise, demonstrar paladar apurado, esterilizar mãos e antebraços, consultar ficha técnica, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, degustar alimentos, verificar prazo de validade, rechear alimentos, demonstrar capacidade de observação, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, colocar alimentos no espeto, verificar estado de conservação de utensílios, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, controlar temperatura do ambiente, acondicionar amostras para análise, lavar utensílios e equipamentos, descongelar alimentos, coletar amostras para análise, higienizar utensílios e equipamentos, triturar alimentos, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), branquear hortifrutigranjeiros, montar vitrine, dispor guarnição nos pratos, verificar estado de conservação do local de trabalho, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), dispor molhos/caldos nos pratos, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, trabalhar em equipe, aquecer alimentos pré-preparados, afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), transportar alimentos, utensílios e materiais, prender cabelos, selecionar equipamentos e utensílios, moer ingredientes, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), retirar adornos (anéis, brincos, etc), lavar mãos e antebraços, demonstrar proatividade, registrar produção, verificar funcionamento de equipamentos.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Ajudante de Cozinha ficou em 4.70%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Ajudante de Cozinha e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 4.70% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Ajudante de Cozinha em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Ajudante de Cozinha ficou em 6.90% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2026
O salário de Ajudante de Cozinha mostrado aqui é resultado do levantamento de 897.742 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Ajudante de Cozinha com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
