O dissídio de Saladeiro 2024 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Saladeiro.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.820,71
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
276.713 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Mario Campos - MG
R$ 2.755,12
Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
105.077 admissões
Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Saladeiro
O Auxiliar nos serviços de alimentação consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Auxiliar nos serviços de alimentação
O profissional Saladeiro deve verificar qualidade dos gêneros alimentícios, organizar trabalho, demonstrar competências pessoais, processar alimentos, pré-preparar alimentos, "montar praça (""mise-en-place"")", preparar local de trabalho, auxiliar na montagem de pratos, minimizar riscos de contaminação.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação
Um Auxiliar nos serviços de alimentação deve raspar barba, demonstrar proatividade, controlar temperatura dos equipamentos, picar alimentos, transportar alimentos, utensílios e materiais, guardar materiais e utensílios, afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), repor temperos e molhos no buffet, serrar alimentos, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar pedidos, comandas ou cardápio, escolher grãos e cereais, preparar local de trabalho, acondicionar amostras para análise, retirar adornos (anéis, brincos, etc), cozinhar alimentos, trabalhar com segurança, descartar amostras, cortar alimentos, congelar alimentos, consultar ficha técnica, repor bebidas no buffet, congelar amostras para análise, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, demonstrar destreza manual, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, descascar alimentos, verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), pré-cozinhar alimentos, colocar alimentos no espeto, triturar alimentos, montar vitrine, limpar alimentos, propor elaboração de novas receitas, registrar produção, verificar funcionamento de equipamentos, decorar pratos, rechear alimentos, preparar molhos, fundos e caldos, auxiliar no cálculo de quantidades, aparar unhas, dispor molhos/caldos nos pratos, pegar alimentos no estoque ou câmara, demonstrar atenção, auxiliar no controle de estoque de uso diário, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, resfriar alimentos, demonstrar paladar apurado, temperar alimentos, resfriar amostras para análise, verificar estado de conservação de utensílios, escovar unhas, higienizar local de trabalho, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), verificar prazo de validade, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), demonstrar senso estético, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, modelar massas, seguir normas técnicas de higiene, prender cabelos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, esterilizar mãos e antebraços, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar acuidade visual, aquecer alimentos pré-preparados, moer ingredientes, coletar amostras para análise, higienizar utensílios e equipamentos, demonstrar criatividade, lavar mãos e antebraços, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), degustar alimentos, solicitar reposição de utensílios, trabalhar em equipe, descongelar alimentos, lavar utensílios e equipamentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, demonstrar boa apresentação, conferir materiais e utensílios, demonstrar organização, demonstrar capacidade de observação, avaliar qualidade e rendimento do alimento, pré-assar alimentos, preparar caldas, recheios e coberturas, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, controlar temperatura do ambiente, dispor guarnição nos pratos, repor utensílios no buffet, fatiar alimentos, desossar carnes e aves, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, controlar desperdícios, branquear hortifrutigranjeiros, operar equipamentos, elaborar relatórios, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, selecionar equipamentos e utensílios, lavar local de trabalho, discriminar odores.
Aumento do piso salarial e reajuste 2024 da categoria
O reajuste salarial 2024 para Saladeiro ficou em 5.10%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2024 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Saladeiro e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 5.10% para 2024.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Saladeiro em 2024 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2024 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2024
O reajuste médio do vale refeição 2024 para Saladeiro ficou em 7.00% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2024 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 28,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2024
O salário de Saladeiro mostrado aqui é resultado do levantamento de 781064 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2024, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Saladeiro com salários atualizados em 2024. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
Cargos relacionados:
Valor do salário na CCT 2024 de Saladeiro em todos os estados
| UF | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora | Dissídio 2024 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| São Paulo | 43h | 1.712,69 | 1.779,06 | 2.510,67 | 8,19 | 6.50% |
| Paraná | 43h | 1.648,04 | 1.711,91 | 2.415,90 | 7,88 | 6.30% |
| Minas Gerais | 43h | 1.478,31 | 1.535,61 | 2.167,10 | 7,12 | 8.10% |
| Santa Catarina | 43h | 1.752,78 | 1.820,71 | 2.569,44 | 8,42 | 4.70% |
| Rio de Janeiro | 43h | 1.518,36 | 1.577,20 | 2.225,80 | 7,35 | 7.10% |
| Rio Grande do Sul | 43h | 1.600,06 | 1.662,07 | 2.345,57 | 7,67 | 5.60% |
| Goiás | 43h | 1.473,23 | 1.530,32 | 2.159,64 | 7,09 | 7.20% |
| Espírito Santo | 43h | 1.467,20 | 1.524,06 | 2.150,80 | 7,09 | 5.10% |
| Distrito Federal | 43h | 1.479,87 | 1.537,23 | 2.169,38 | 7,11 | 7.50% |
| Bahia | 43h | 1.437,22 | 1.492,93 | 2.106,86 | 6,91 | 5.60% |
| Mato Grosso | 43h | 1.512,35 | 1.570,97 | 2.217,00 | 7,34 | 6.30% |
| Pernambuco | 43h | 1.433,26 | 1.488,81 | 2.101,06 | 6,89 | 5.50% |
| Ceará | 44h | 1.432,01 | 1.487,51 | 2.099,22 | 6,84 | 5.10% |
| Mato Grosso do Sul | 43h | 1.510,03 | 1.568,56 | 2.213,60 | 7,22 | 7.30% |
| Pará | 43h | 1.433,78 | 1.489,35 | 2.101,81 | 6,97 | 5.00% |
| Amazonas | 43h | 1.434,94 | 1.490,55 | 2.103,51 | 6,88 | 6.10% |
| Rio Grande do Norte | 44h | 1.406,66 | 1.461,18 | 2.062,06 | 6,70 | 8.00% |
| Paraíba | 44h | 1.399,24 | 1.453,47 | 2.051,18 | 6,66 | 5.20% |
| Rondônia | 43h | 1.464,27 | 1.521,02 | 2.146,51 | 7,12 | 5.30% |
| Maranhão | 43h | 1.440,70 | 1.496,54 | 2.111,96 | 6,95 | 7.90% |
| Alagoas | 44h | 1.428,30 | 1.483,65 | 2.093,78 | 6,79 | 7.60% |
| Tocantins | 43h | 1.430,89 | 1.486,35 | 2.097,58 | 6,91 | 5.60% |
| Piauí | 43h | 1.463,22 | 1.519,93 | 2.144,97 | 7,02 | 6.30% |
| Sergipe | 43h | 1.417,20 | 1.472,13 | 2.077,51 | 6,82 | 4.20% |
| Roraima | 42h | 1.395,79 | 1.449,89 | 2.046,12 | 6,88 | 6.00% |
| Acre | 43h | 1.415,30 | 1.470,16 | 2.074,73 | 6,76 | 7.50% |
| Amapá | 43h | 1.419,92 | 1.474,95 | 2.081,49 | 6,90 | 5.50% |
|
Fonte: Dados CAGED, PNAD e instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego que mencionem a profissão de Saladeiro. | ||||||
Dissídio de Saladeiro por cidade
| Cidade | Carga Horária | Piso Salarial | Média Salarial | Maior Salário | Sal/Hora | Dissídio 2024 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| São Paulo, SP | 43 | 1.698,62 | 1.764,45 | 2.490,04 | 8,14 | 6.00% |
| Rio de Janeiro, RJ | 43 | 1.519,61 | 1.578,50 | 2.227,63 | 7,35 | 6.00% |
| Curitiba, PR | 44 | 1.648,92 | 1.712,82 | 2.417,19 | 7,87 | 4.30% |
| Belo Horizonte, MG | 43 | 1.487,37 | 1.545,02 | 2.180,38 | 7,16 | 5.20% |
| Brasília, DF | 43 | 1.479,87 | 1.537,23 | 2.169,38 | 7,11 | 5.20% |
| Porto Alegre, RS | 44 | 1.563,81 | 1.624,42 | 2.292,42 | 7,44 | 5.60% |
| Goiânia, GO | 43 | 1.493,73 | 1.551,62 | 2.189,69 | 7,21 | 7.30% |
| Campinas, SP | 43 | 1.711,05 | 1.777,36 | 2.508,26 | 8,20 | 7.40% |
| Florianópolis, SC | 43 | 1.757,87 | 1.826,00 | 2.576,91 | 8,46 | 6.30% |
| Fortaleza, CE | 43 | 1.433,64 | 1.489,20 | 2.101,61 | 6,85 | 7.60% |
| Manaus, AM | 43 | 1.436,64 | 1.492,32 | 2.106,01 | 6,89 | 6.50% |
| Londrina, PR | 44 | 1.642,31 | 1.705,96 | 2.407,51 | 7,83 | 5.50% |
| Sorocaba, SP | 43 | 1.727,86 | 1.794,83 | 2.532,92 | 8,25 | 4.70% |
| Joinville, SC | 43 | 1.691,58 | 1.757,14 | 2.479,73 | 8,08 | 4.40% |
| Guarulhos, SP | 43 | 1.726,85 | 1.793,77 | 2.531,43 | 8,28 | 6.40% |
| Recife, PE | 43 | 1.433,62 | 1.489,18 | 2.101,58 | 6,90 | 7.10% |
| Ribeirão Preto, SP | 44 | 1.745,82 | 1.813,48 | 2.559,24 | 8,32 | 6.50% |
| Barueri, SP | 44 | 1.668,48 | 1.733,14 | 2.445,86 | 7,96 | 7.70% |
| São José dos Campos, SP | 43 | 1.634,60 | 1.697,95 | 2.396,20 | 7,81 | 6.50% |
| Campo Grande, MS | 44 | 1.498,27 | 1.556,33 | 2.196,34 | 7,14 | 7.70% |
| Salvador, BA | 43 | 1.420,27 | 1.475,31 | 2.082,01 | 6,80 | 5.00% |
| Uberlândia, MG | 43 | 1.507,36 | 1.565,79 | 2.209,68 | 7,21 | 8.00% |
| São Bernardo do Campo, SP | 43 | 1.805,32 | 1.875,29 | 2.646,46 | 8,63 | 6.10% |
| Vitoria, ES | 43 | 1.481,44 | 1.538,86 | 2.171,68 | 7,17 | 4.60% |
| Cuiabá, MT | 43 | 1.454,14 | 1.510,50 | 2.131,66 | 7,08 | 6.70% |
| Santo André, SP | 43 | 1.810,22 | 1.880,37 | 2.653,64 | 8,66 | 4.70% |
| Jundiaí, SP | 43 | 1.758,19 | 1.826,34 | 2.577,38 | 8,40 | 4.40% |
| Maringá, PR | 43 | 1.693,85 | 1.759,50 | 2.483,06 | 8,10 | 6.50% |
| Araucária, PR | 44 | 1.537,26 | 1.596,84 | 2.253,51 | 7,27 | 6.80% |
| São José do Rio Preto, SP | 43 | 1.808,94 | 1.879,05 | 2.651,77 | 8,67 | 6.20% |
|
Os valores de piso salarial e porcentagem de dissídio referem-se a média observada em instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego com abrangência na cidade ou na região e que citem a profissão de Saladeiro. Instrumentos coletivos: Acordos, convenções ou dissídios coletivos. | ||||||
Empresas que mais contratam Saladeiro no Brasil
| Segmento | Piso | Média | Teto | Dissídio 2024 (%) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Restaurantes e similares | 1.597,54 | 1.659,45 | 2.341,87 | 7.70% | |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 1.557,50 | 1.617,86 | 2.283,18 | 7.20% | |
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 1.602,48 | 1.664,58 | 2.349,11 | 7.20% | |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados | 1.683,39 | 1.748,63 | 2.467,72 | 7.90% | |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 1.610,15 | 1.672,56 | 2.360,37 | 6.80% | |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 1.619,10 | 1.681,85 | 2.373,48 | 6.20% | |
| Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 1.637,32 | 1.700,78 | 2.400,19 | 4.30% | |
| Locação de mão-de-obra temporária | 1.644,01 | 1.707,72 | 2.409,99 | 8.10% | |
| Hotéis | 1.633,33 | 1.696,63 | 2.394,34 | 6.60% | |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo | 1.545,59 | 1.605,49 | 2.265,71 | 4.10% | |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns | 1.591,23 | 1.652,91 | 2.332,63 | 8.30% | |
| Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 1.637,53 | 1.700,99 | 2.400,49 | 7.00% | |
| Fabricação de produtos de panificação industrial | 1.639,20 | 1.702,73 | 2.402,95 | 4.30% | |
| Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 1.627,55 | 1.690,63 | 2.385,86 | 6.10% | |
| Cantinas - serviços de alimentação privativos | 1.589,88 | 1.651,50 | 2.330,65 | 4.90% | |
| Educação infantil - creche | 1.576,52 | 1.637,62 | 2.311,05 | 7.70% | |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - hipermercados | 1.634,93 | 1.698,30 | 2.396,69 | 7.50% | |
| Atividades de atendimento hospitalar, exceto pronto-socorro e unidades para atendimento a urgências | 1.602,38 | 1.664,49 | 2.348,98 | 5.40% | |
| Limpeza em prédios e em domicílios | 1.552,01 | 1.612,16 | 2.275,13 | 4.70% | |
| Fabricação de alimentos e pratos prontos | 1.614,98 | 1.677,57 | 2.367,44 | 8.00% | |
| Fonte: Contratações formais indicadas pelas empresas ao sistema Novo CAGED e convenções coletivas patronais. | |||||