O dissídio de Saladeiro 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Saladeiro.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.869,44
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
296.376 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.501,96
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
112.362 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Confecção, Sob Medida, de Peças do Vestuário
R$ 2.463,82
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
269.820 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Saladeiro auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Saladeiro
O Saladeiro consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Saladeiro
O profissional Saladeiro deve "montar praça (""mise-en-place"")", auxiliar na montagem de pratos, preparar local de trabalho, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, processar alimentos, demonstrar competências pessoais, organizar trabalho, minimizar riscos de contaminação, pré-preparar alimentos.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Atividades exercidas por um Saladeiro
Um Saladeiro deve demonstrar atenção, preparar caldas, recheios e coberturas, congelar amostras para análise, resfriar amostras para análise, modelar massas, cozinhar alimentos, repor utensílios no buffet, coletar amostras para análise, descartar amostras, preparar local de trabalho, avaliar qualidade e rendimento do alimento, demonstrar paladar apurado, acondicionar amostras para análise, demonstrar criatividade, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, demonstrar acuidade visual, higienizar local de trabalho, escolher grãos e cereais, repor bebidas no buffet, congelar alimentos, selecionar equipamentos e utensílios, raspar barba, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), desossar carnes e aves, trabalhar em equipe, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), moer ingredientes, escovar unhas, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, esterilizar mãos e antebraços, demonstrar boa apresentação, lavar local de trabalho, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, verificar estado de conservação do local de trabalho, higienizar utensílios e equipamentos, demonstrar destreza manual, demonstrar proatividade, pré-cozinhar alimentos, solicitar reposição de utensílios, aparar unhas, temperar alimentos, operar equipamentos, retirar adornos (anéis, brincos, etc), propor elaboração de novas receitas, demonstrar organização, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, resfriar alimentos, repor temperos e molhos no buffet, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar funcionamento de equipamentos, demonstrar senso estético, cortar alimentos, descascar alimentos, dispor guarnição nos pratos, elaborar relatórios, guardar materiais e utensílios, afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), montar vitrine, seguir normas técnicas de higiene, fatiar alimentos, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, trabalhar com segurança, verificar pedidos, comandas ou cardápio, transportar alimentos, utensílios e materiais, discriminar odores, limpar alimentos, decorar pratos, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, pré-assar alimentos, branquear hortifrutigranjeiros, lavar utensílios e equipamentos, auxiliar no controle de estoque de uso diário, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), controlar temperatura do ambiente, auxiliar no cálculo de quantidades, preparar molhos, fundos e caldos, rechear alimentos, picar alimentos, consultar ficha técnica, verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), aquecer alimentos pré-preparados, descongelar alimentos, lavar mãos e antebraços, controlar desperdícios, conferir materiais e utensílios, registrar produção, verificar estado de conservação de utensílios, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, degustar alimentos, pegar alimentos no estoque ou câmara, serrar alimentos, demonstrar capacidade de observação, dispor molhos/caldos nos pratos, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), controlar temperatura dos equipamentos, verificar prazo de validade, prender cabelos, colocar alimentos no espeto, triturar alimentos.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Saladeiro ficou em 5.70%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Saladeiro e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 5.70% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Saladeiro em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Saladeiro ficou em 5.60% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 21,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2026
O salário de Saladeiro mostrado aqui é resultado do levantamento de 897.742 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Saladeiro com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
