O dissídio de Saladeiro 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Saladeiro.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.869,44
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
296.376 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.501,96
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
112.362 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Confecção, Sob Medida, de Peças do Vestuário
R$ 2.463,82
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
269.820 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Saladeiro auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.
Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Saladeiro
O Saladeiro consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.
Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.
Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.
Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.
Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.
Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.
Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.
Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.
Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.
Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
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Funções do Saladeiro
O profissional Saladeiro deve verificar qualidade dos gêneros alimentícios, auxiliar na montagem de pratos, "montar praça (""mise-en-place"")", pré-preparar alimentos, preparar local de trabalho, minimizar riscos de contaminação, demonstrar competências pessoais, organizar trabalho, processar alimentos.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Atividades exercidas por um Saladeiro
Um Saladeiro deve afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, acondicionar amostras para análise, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, verificar funcionamento de equipamentos, demonstrar paladar apurado, trabalhar com segurança, escolher grãos e cereais, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, branquear hortifrutigranjeiros, avaliar qualidade e rendimento do alimento, higienizar utensílios e equipamentos, montar vitrine, preparar local de trabalho, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, picar alimentos, demonstrar proatividade, decorar pratos, seguir normas técnicas de higiene, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), dispor guarnição nos pratos, aparar unhas, escovar unhas, elaborar relatórios, transportar alimentos, utensílios e materiais, auxiliar no controle de estoque de uso diário, raspar barba, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), trabalhar em equipe, prender cabelos, guardar materiais e utensílios, controlar temperatura do ambiente, fatiar alimentos, preparar caldas, recheios e coberturas, discriminar odores, solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, coletar amostras para análise, cortar alimentos, repor temperos e molhos no buffet, verificar estado de conservação de utensílios, retirar adornos (anéis, brincos, etc), demonstrar organização, consultar ficha técnica, pré-assar alimentos, verificar prazo de validade, repor utensílios no buffet, esterilizar mãos e antebraços, descascar alimentos, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, aquecer alimentos pré-preparados, descongelar alimentos, resfriar alimentos, dispor molhos/caldos nos pratos, registrar produção, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), congelar amostras para análise, demonstrar senso estético, congelar alimentos, demonstrar criatividade, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, controlar temperatura dos equipamentos, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, lavar local de trabalho, controlar desperdícios, resfriar amostras para análise, demonstrar destreza manual, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, moer ingredientes, operar equipamentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, cozinhar alimentos, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, degustar alimentos, lavar utensílios e equipamentos, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), desossar carnes e aves, triturar alimentos, modelar massas, descartar amostras, demonstrar acuidade visual, demonstrar boa apresentação, lavar mãos e antebraços, selecionar equipamentos e utensílios, pegar alimentos no estoque ou câmara, demonstrar capacidade de observação, repor bebidas no buffet, serrar alimentos, verificar pedidos, comandas ou cardápio, limpar alimentos, verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), auxiliar no cálculo de quantidades, rechear alimentos, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), temperar alimentos, pré-cozinhar alimentos, conferir materiais e utensílios, colocar alimentos no espeto, solicitar reposição de utensílios, higienizar local de trabalho, propor elaboração de novas receitas, preparar molhos, fundos e caldos, demonstrar atenção.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Saladeiro ficou em 5.90%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Saladeiro e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 5.90% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Saladeiro em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Saladeiro ficou em 5.30% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 20,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2026
O salário de Saladeiro mostrado aqui é resultado do levantamento de 897.742 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Saladeiro com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
