O dissídio de Auxiliar de Cozinha 2024 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513505 no cargo de Auxiliar de Cozinha.

Estado com maior salário médio

Santa Catarina

R$ 1.820,71

(últimos 12 meses)

Estado que mais contrata

São Paulo

276.713 admissões

(últimos 12 meses)

Cidade com maior salário médio

Mario Campos - MG

R$ 2.755,12

Cidade que mais contrata

São Paulo - SP

105.077 admissões

Descrição sumária do cargo

O colaborador no cargo de Auxiliar nos serviços de alimentação auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos Prepara o mise em place.

Realiza a higienização do ambiente Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos Zela pela conservação dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

O que faz um Auxiliar de Cozinha

O Auxiliar nos serviços de alimentação consulta ficha técnica, examinando os ingredientes e o modo de preparo de cada prato Prepara o mise em place, de acordo com o cardápio e com as receitas definidas.

Verifica a disponibilidade e a qualidade dos gêneros alimentícios.

Confere o prazo de validade na rotulagem dos produtos embalados Separa e organiza materiais e utensílios.

Descongela alimentos, escolhe grãos e cereais e mói ingredientes Limpa, higieniza e corta legumes, verduras e frutas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas.

Prepara molhos, fundos e caldos Prepara caldas, recheios e coberturas.

Auxilia na montagem dos pratos, dispondo guarnição, molhos, caldos e outros alimentos.

Ajuda na finalização e na decoração dos pratos Pode ajudar a manter abastecido o balcão de buffet para autoatendimento (self-service), transportando alimentos quentes, frios e sobremesas, repondo pratos e temperos e controlando a temperatura dos alimentos Pode coletar e acondicionar amostras de alimentos para análise.

Realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Auxilia no controle de estoque de alimentos, de modo a atender ao cardápio pré-definido Etiqueta e embala gêneros alimentícios.

Comunica necessidade de aquisições e confere os gêneros alimentícios recebidos Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

.

Funções do Auxiliar nos serviços de alimentação

O profissional Auxiliar de Cozinha deve processar alimentos, auxiliar na montagem de pratos, verificar qualidade dos gêneros alimentícios, pré-preparar alimentos, organizar trabalho, minimizar riscos de contaminação, "montar praça (""mise-en-place"")", preparar local de trabalho, demonstrar competências pessoais.

Condições de trabalho da profissão

Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para a profissão

Atividades exercidas por um Auxiliar nos serviços de alimentação

Um Auxiliar nos serviços de alimentação deve demonstrar acuidade visual, verificar prazo de validade, temperar alimentos, raspar barba, demonstrar atenção, degustar alimentos, modelar massas, propor elaboração de novas receitas, desossar carnes e aves, descascar alimentos, branquear hortifrutigranjeiros, montar vitrine, demonstrar paladar apurado, repor utensílios no buffet, escolher grãos e cereais, registrar produção, demonstrar proatividade, controlar temperatura do ambiente, controlar temperatura dos equipamentos, serrar alimentos, escovar unhas, demonstrar boa apresentação, lavar local de trabalho, notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios, demonstrar criatividade, marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros, afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..), solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, controlar desperdícios, triturar alimentos, preparar molhos, fundos e caldos, verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor), demonstrar destreza manual, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, retirar adornos (anéis, brincos, etc), verificar estado de conservação de utensílios, trabalhar em equipe, vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc), preparar local de trabalho, avaliar qualidade e rendimento do alimento, dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes, coletar amostras para análise, pré-cozinhar alimentos, higienizar local de trabalho, aparar unhas, seguir normas técnicas de higiene, trabalhar com segurança, conferir materiais e utensílios, dispor guarnição nos pratos, higienizar utensílios e equipamentos, demonstrar senso estético, resfriar amostras para análise, preparar caldas, recheios e coberturas, dispor molhos/caldos nos pratos, pré-assar alimentos, solicitar reposição de utensílios, cortar alimentos, moer ingredientes, picar alimentos, cozinhar alimentos, colocar alimentos no espeto, embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, decorar pratos, prender cabelos, repor temperos e molhos no buffet, esterilizar mãos e antebraços, lavar utensílios e equipamentos, transportar alimentos, utensílios e materiais, operar equipamentos, verificar pedidos, comandas ou cardápio, descongelar alimentos, repor bebidas no buffet, lavar mãos e antebraços, aquecer alimentos pré-preparados, descartar amostras, limpar alimentos, auxiliar no cálculo de quantidades, fatiar alimentos, pesar sobras (resto-ingesta ou limpo), consultar ficha técnica, notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..), demonstrar organização, auxiliar no controle de estoque de uso diário, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, congelar amostras para análise, acondicionar amostras para análise, controlar temperatura dos alimentos (termômetro), verificar funcionamento de equipamentos, selecionar equipamentos e utensílios, verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, guardar materiais e utensílios, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, elaborar relatórios, pegar alimentos no estoque ou câmara, etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, rechear alimentos, verificar estado de conservação do local de trabalho, repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas), congelar alimentos, demonstrar capacidade de observação, discriminar odores, resfriar alimentos.

Aumento do piso salarial e reajuste 2024 da categoria

O reajuste salarial 2024 para Auxiliar de Cozinha ficou em 5.10%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2024 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Auxiliar de Cozinha e os sindicatos patronais.

Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que ficou em 5.10% para 2024.

Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Auxiliar de Cozinha em 2024 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2024 ou o piso salarial mínimo regional se houver.

Reajuste e valor do vale refeição 2024

O reajuste médio do vale refeição 2024 para Auxiliar de Cozinha ficou em 7.40% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.

Com isso o valor médio do vale refeição para 2024 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.

Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação 2024

O salário de Auxiliar de Cozinha mostrado aqui é resultado do levantamento de 781064 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2024, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.

Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Auxiliar de Cozinha com salários atualizados em 2024. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:

Dissídio salarrial de Auxiliar de Cozinha CBO 513505 salário

Valor do salário na CCT 2024 de Auxiliar de Cozinha em todos os estados

Dados de dissídios coletivos para Auxiliar de Cozinha por estado
UF Jornada Piso Média Teto Sal/Hora Dissídio 2024 (%)
São Paulo 43h 1.712,69 1.779,06 2.510,67 8,19 7.20%
Paraná 43h 1.648,04 1.711,91 2.415,90 7,88 6.70%
Minas Gerais 43h 1.478,31 1.535,61 2.167,10 7,12 6.00%
Santa Catarina 43h 1.752,78 1.820,71 2.569,44 8,42 5.90%
Rio de Janeiro 43h 1.518,36 1.577,20 2.225,80 7,35 7.10%
Rio Grande do Sul 43h 1.600,06 1.662,07 2.345,57 7,67 5.60%
Goiás 43h 1.473,23 1.530,32 2.159,64 7,09 6.50%
Espírito Santo 43h 1.467,20 1.524,06 2.150,80 7,09 4.80%
Distrito Federal 43h 1.479,87 1.537,23 2.169,38 7,11 8.30%
Bahia 43h 1.437,22 1.492,93 2.106,86 6,91 6.60%
Mato Grosso 43h 1.512,35 1.570,97 2.217,00 7,34 4.40%
Pernambuco 43h 1.433,26 1.488,81 2.101,06 6,89 5.80%
Ceará 44h 1.432,01 1.487,51 2.099,22 6,84 6.70%
Mato Grosso do Sul 43h 1.510,03 1.568,56 2.213,60 7,22 7.00%
Pará 43h 1.433,78 1.489,35 2.101,81 6,97 5.20%
Amazonas 43h 1.434,94 1.490,55 2.103,51 6,88 5.60%
Rio Grande do Norte 44h 1.406,66 1.461,18 2.062,06 6,70 5.00%
Paraíba 44h 1.399,24 1.453,47 2.051,18 6,66 5.60%
Rondônia 43h 1.464,27 1.521,02 2.146,51 7,12 5.20%
Maranhão 43h 1.440,70 1.496,54 2.111,96 6,95 7.40%
Alagoas 44h 1.428,30 1.483,65 2.093,78 6,79 5.30%
Tocantins 43h 1.430,89 1.486,35 2.097,58 6,91 6.20%
Piauí 43h 1.463,22 1.519,93 2.144,97 7,02 4.20%
Sergipe 43h 1.417,20 1.472,13 2.077,51 6,82 5.30%
Roraima 42h 1.395,79 1.449,89 2.046,12 6,88 5.80%
Acre 43h 1.415,30 1.470,16 2.074,73 6,76 7.70%
Amapá 43h 1.419,92 1.474,95 2.081,49 6,90 8.10%

Fonte: Dados CAGED, PNAD e instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego que mencionem a profissão de Auxiliar de Cozinha.

Dissídio de Auxiliar de Cozinha por cidade

Quanto ganha um Auxiliar de Cozinha nas principais cidades

Salários segundo dados do CAGED e instrumentos coletivos registrados que citem a profissão de Auxiliar de Cozinha na localidade
Cidade Carga Horária Piso Salarial Média Salarial Maior Salário Sal/Hora Dissídio 2024 (%)
São Paulo, SP 43 1.698,62 1.764,45 2.490,04 8,14 6.10%
Rio de Janeiro, RJ 43 1.519,61 1.578,50 2.227,63 7,35 4.10%
Curitiba, PR 44 1.648,92 1.712,82 2.417,19 7,87 4.10%
Belo Horizonte, MG 43 1.487,37 1.545,02 2.180,38 7,16 5.90%
Brasília, DF 43 1.479,87 1.537,23 2.169,38 7,11 8.30%
Porto Alegre, RS 44 1.563,81 1.624,42 2.292,42 7,44 4.10%
Goiânia, GO 43 1.493,73 1.551,62 2.189,69 7,21 4.50%
Campinas, SP 43 1.711,05 1.777,36 2.508,26 8,20 4.90%
Florianópolis, SC 43 1.757,87 1.826,00 2.576,91 8,46 7.30%
Fortaleza, CE 43 1.433,64 1.489,20 2.101,61 6,85 7.70%
Manaus, AM 43 1.436,64 1.492,32 2.106,01 6,89 6.50%
Londrina, PR 44 1.642,31 1.705,96 2.407,51 7,83 5.80%
Sorocaba, SP 43 1.727,86 1.794,83 2.532,92 8,25 4.30%
Joinville, SC 43 1.691,58 1.757,14 2.479,73 8,08 7.40%
Guarulhos, SP 43 1.726,85 1.793,77 2.531,43 8,28 8.30%
Recife, PE 43 1.433,62 1.489,18 2.101,58 6,90 4.10%
Ribeirão Preto, SP 44 1.745,82 1.813,48 2.559,24 8,32 4.40%
Barueri, SP 44 1.668,48 1.733,14 2.445,86 7,96 7.50%
São José dos Campos, SP 43 1.634,60 1.697,95 2.396,20 7,81 5.30%
Campo Grande, MS 44 1.498,27 1.556,33 2.196,34 7,14 5.60%
Salvador, BA 43 1.420,27 1.475,31 2.082,01 6,80 8.10%
Uberlândia, MG 43 1.507,36 1.565,79 2.209,68 7,21 4.20%
São Bernardo do Campo, SP 43 1.805,32 1.875,29 2.646,46 8,63 6.90%
Vitoria, ES 43 1.481,44 1.538,86 2.171,68 7,17 5.90%
Cuiabá, MT 43 1.454,14 1.510,50 2.131,66 7,08 6.80%
Santo André, SP 43 1.810,22 1.880,37 2.653,64 8,66 8.20%
Jundiaí, SP 43 1.758,19 1.826,34 2.577,38 8,40 6.60%
Maringá, PR 43 1.693,85 1.759,50 2.483,06 8,10 6.50%
Araucária, PR 44 1.537,26 1.596,84 2.253,51 7,27 7.60%
São José do Rio Preto, SP 43 1.808,94 1.879,05 2.651,77 8,67 6.50%

Os valores de piso salarial e porcentagem de dissídio referem-se a média observada em instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego com abrangência na cidade ou na região e que citem a profissão de Auxiliar de Cozinha. Instrumentos coletivos: Acordos, convenções ou dissídios coletivos.

Empresas que mais contratam Auxiliar de Cozinha no Brasil

Pisos salariais por setores das empresas
Segmento Piso Média Teto Dissídio 2024 (%)
Restaurantes e similares 1.597,54 1.659,45 2.341,87 7.90%
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 1.557,50 1.617,86 2.283,18 5.00%
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 1.602,48 1.664,58 2.349,11 6.70%
Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados 1.683,39 1.748,63 2.467,72 5.70%
Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 1.610,15 1.672,56 2.360,37 5.20%
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar 1.619,10 1.681,85 2.373,48 5.90%
Padaria e confeitaria com predominância de revenda 1.637,32 1.700,78 2.400,19 5.20%
Locação de mão-de-obra temporária 1.644,01 1.707,72 2.409,99 5.50%
Hotéis 1.633,33 1.696,63 2.394,34 5.90%
Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 1.545,59 1.605,49 2.265,71 6.70%
Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns 1.591,23 1.652,91 2.332,63 7.90%
Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios 1.637,53 1.700,99 2.400,49 5.70%
Fabricação de produtos de panificação industrial 1.639,20 1.702,73 2.402,95 7.50%
Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê 1.627,55 1.690,63 2.385,86 7.40%
Cantinas - serviços de alimentação privativos 1.589,88 1.651,50 2.330,65 4.60%
Educação infantil - creche 1.576,52 1.637,62 2.311,05 4.80%
Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - hipermercados 1.634,93 1.698,30 2.396,69 4.10%
Atividades de atendimento hospitalar, exceto pronto-socorro e unidades para atendimento a urgências 1.602,38 1.664,49 2.348,98 4.60%
Limpeza em prédios e em domicílios 1.552,01 1.612,16 2.275,13 6.30%
Fabricação de alimentos e pratos prontos 1.614,98 1.677,57 2.367,44 5.80%
Fonte: Contratações formais indicadas pelas empresas ao sistema Novo CAGED e convenções coletivas patronais.