O dissídio de Baleiro (fabricação) 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 841810 no cargo de Baleiro (fabricação).
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 2.247,91
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
6.044 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Ariquemes - RO
R$ 1.609,00
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
Tatuí - SP
943 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Moagem e Fabricação de Produtos de Origem Vegetal
R$ 2.999,12
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Fabricação de Produtos de Panificação Industrial
2.828 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Baleiro (fabricação) opera máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias em linhas de produção industrial Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço.
Interpreta as receitas e os procedimentos de execução Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
O que faz um Baleiro (fabricação)
O Baleiro (fabricação) prepara as atividades, de acordo com ficha técnica, ordem de serviço e programação da produção Seleciona utensílios, instrumentos, matérias-primas e insumos, de acordo com as especificações do processo e dos produtos.
Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.
Interpreta as receitas e os procedimentos de execução, determinando as proporções requeridas Efetua as medidas de massa, volume e temperatura das matérias-primas e dos demais insumos, tais como temperos e conservantes.
Prepara as máquinas e os equipamentos, fazendo a regulagem dos parâmetros de operação e verificando as condições de funcionamento No caso de a receita incluir frutas, legumes ou verduras, realiza a lavagem, seleção por tamanho, cor, maturação e ausência de contaminações aparentes e podridões, corte, descascamento, desintegração, e despolpamento, usando máquinas e equipamentos.
Realiza a desossa, limpeza e porcionamento de produtos cárneos.
Opera máquinas e equipamentos para misturar os ingredientes e homogeneizar a massa Pode modelar, cilindrar e conformar a massa.
Dosa a massa nas formas ou outros recipientes e abastece os equipamentos.
Opera equipamentos de cozimento - inclusive aparelhos de frigir -, controlando a temperatura, o tempo e a pressão Resfria, corta e recheia os produtos, de acordo com as suas características Inspeciona os produtos, separando aqueles que estão com defeitos ou com suspeita de contaminação.
Opera equipamentos de embalagem e etiquetagem Discrimina, na etiqueta, o tipo de produto e outras informações previstas em norma Registra a produção, utilizando formulários próprios e sistemas informatizados.
Mantém a limpeza e a organização do local de trabalho Limpa e higieniza utensílios, instrumentos de trabalho, máquinas e equipamentos.
Destina adequadamente os resíduos e os produtos com defeitos Realiza descarte - inclusive de produtos contaminados - de acordo com as normas ambientais Realiza manutenção produtiva em máquinas e equipamentos, fazendo a substituição de peças desgastadas e lubrificando componentes.
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Funções do Baleiro (fabricação)
O profissional Baleiro (fabricação) deve controlar processos e linhas de produção, trabalhar com higiene e segurança, preparar massas alimentícias e recheios, demonstrar competências pessoais, realizar manutenção produtiva em máquinas e equipamentos, preparar utensílios, máquinas e equipamentos, produzir massas alimentícias, doces, salgados, achocolatados e chocolates, realizar testes e inspeções em produtos e embalagens.
Condições de trabalho da profissão
Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em linhas e células de produção, sob supervisão ocasional, em ambientes fechados e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer em posições desconfortáveis durante longos períodos e expostos à ação de partículas em suspensão, ruído intenso e altas ou baixas temperaturas.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio e curso básico de qualificação profissional em torno de quatrocentas horas- aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional.
Atividades exercidas por um Baleiro (fabricação)
Um Baleiro (fabricação) deve montar componentes de máquinas, trabalhar em equipe, higienizar-se, realizar o controle estatístico do processo de fabricação, controlar umidade de produtos, interpretar receitas, substituir peças desgastadas, modelar massas, desenformar produtos, tarar sistema de balanças, adaptar-se em ambientes com variações de temperatura, montar produtos recheados, registrar validade e dados de fabricação de produtos, resfriar produtos, testar funcionamento de detectores de metais, controlar pressão de equipamentos, detectar falhas e defeitos em utensílios, máquinas e equipamentos, assar massas, efetuar análise sensorial de produtos, demonstrar sigilo profissional., limpar máquinas, equipamentos e utensílios, homogeneizar massas e líquidos, controlar o peso de produtos, controlar temperaturas, lubrificar máquinas e equipamentos, embalar produtos acabados, adaptar-se às inovações nos processos de trabalho, coletar amostras para testes laboratoriais, comunicar-se com clareza e objetividade, esterilizar máquinas, equipamentos e utensílios, pesar ingredientes, compartilhar conhecimentos, orientar terceiros quanto à utilização de equipamentos de proteção individual, reestabelecer sincronismo da linha de produção, dosar massas nas formas, responsabilizar-se pelo trabalho realizado, demonstrar iniciativa., utilizar equipamentos de proteção individual, verificar funcionamento de equipamentos, cortar massas, inspecionar visualmente utensílios, máquinas, equipamentos e produtos, comprometer-se com as metas da empresa, testar estanqueidade de embalagens de produtos, tomar decisões, reciclar massas, controlar viscosidade de massas, separar ingredientes, untar formas, regular parâmetros de operações (temperatura, pressão, vapor), descartar produtos suspeitos de contaminação, ajustar sistemas hidráulicos e pneumáticos, regular dosador de líquidos e massas viscosas, medir acidez de produtos, controlar dimensões de produtos, requisitar manutenção.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Baleiro (fabricação) ficou em 4.60%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Baleiro (fabricação) e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados que ficou em 4.60% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Baleiro (fabricação) em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Baleiro (fabricação) ficou em 7.50% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 18,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados 2026
O salário de Baleiro (fabricação) mostrado aqui é resultado do levantamento de 15.312 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Baleiro (fabricação) com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
Cargos relacionados:
- Laminador de Massas Alimentícias
- Enfornador de Pão
- Preparador de Massas Alimentícias - na Fabricação
- Operador de Preparo de Massas (alimentícias)
- Forneiro de Padaria
- Operador de Máquina na Fabricação de Macarrão.
- Operador de Forno (fabricação de Pães
- Bolacheiro
- Operador de Máquinas de Fabricação de Chocolates e Achocolatados
- Operador de Máquinas de Fabricação de Doces