O dissídio de Técnico de Carnes e Derivados 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 325205 no cargo de Técnico de Carnes e Derivados.
Estado com maior salário médio
Rio Grande do Norte
R$ 3.131,72
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
1.580 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Porto Velho - RO
R$ 1.788,50
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
585 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Pesquisa e Desenvolvimento Experimental em Ciências Físicas e Naturais
R$ 10.475,86
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Fabricação de Produtos de Panificação Industrial
582 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Técnico de Carnes e Derivados coordena o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliando a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios Planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço.
Realiza análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais Coordena e supervisiona equipes de trabalho Monitora os procedimentos de sanitização das instalações.
Participa do desenvolvimento de novos produtos e processos Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço, elaborando o cronograma de produção, especificando e calculando os materiais e os insumos, selecionando os procedimentos para cada atividade, e verificando a disponibilidade dos equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios Supervisiona os processos de produção, recebendo insumos, produtos e gêneros alimentícios, acompanhando pré-preparo e preparo de alimentos, monitorando processos – tais como de trituração, pasteurização, mistura, fermentação e cocção, e assegurando as condições operacionais do processo produtivo.
Corrige desvios nos processos manuais e automatizados.
Controla o tempo de produção Controla o peso e a dimensão do produto.
Verifica as condições da embalagem do produto final Acompanha a distribuição de produtos até os pontos de venda.
Avalia a qualidade de produtos acabados, coletando amostras dos produtos e realizando análises microbiológicas, sensoriais e físico-químicas de matérias-primas, insumos e produtos intermediários e acabados.
Realiza testes de desempenho de matérias-primas, insumos e produtos intermediários e acabados Controla a qualidade nas etapas de produção, identificando e corrigindo pontos críticos de controle e assegurando as condições higiênico-sanitárias.
Verifica as condições de armazenamento, controlando a data de vencimento dos produtos e acompanhando o controle integrado de pragas e vetores.
Participa, sob supervisão, de pesquisas e de projetos para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, acompanhando as necessidades do mercado e participando na elaboração da formulação e na testagem dos novos produtos Assessora a implementação das mudanças aprovadas Participa na elaboração da informação nutricional, que consta na rotulagem do produto.
Orienta clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais dos produtos Coordena e supervisiona equipes de trabalho, participando na seleção de pessoal, orientando as atividades, remanejando pessoal, avaliando os resultados de desempenho e realizando treinamento de rotinas operacionais Controla as condições do ambiente de trabalho, monitorando a temperatura e a umidade do ar.
Acompanha os procedimentos de sanitização das instalações Verifica condições de segurança ambiental e controla os pontos críticos e o uso de equipamentos de proteção individual.
Monitora o funcionamento de máquinas, equipamentos e instrumentos, solicitando serviço de manutenção, quando necessário Controla desperdícios e destina adequadamente os resíduos gerados, fazendo reciclagem e realizando descarte de acordo com as normas ambientais.
Funções do Técnico de Carnes e Derivados
O profissional Técnico de Carnes e Derivados deve participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão, exercer atividades na Área de nutrição, supervisionar processos de produção e distribuição, promover venda de insumos, produtos e equipamentos, verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados), controlar a qualidade nas etapas de produção, planejar atividades e rotinas de trabalho, comunicar-se, coordenar equipes, demonstrar competências pessoais.
Condições de trabalho da profissão
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Atividades exercidas por um Técnico de Carnes e Derivados
Um Técnico de Carnes e Derivados deve levantar clientes potenciais, elaborar ficha técnica de produto, participar da seleção de fornecedores, verificar umidade do ar, demonstrar capacidade de acuidade visual, cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios, elaborar escala de trabalho, verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios, supervisionar estagiários/menores-aprendizes, interpretar necessidades dos clientes, transmitir segurança, assegurar condições operacionais do processo produtivo, controlar o ph do produto, verificar a concentração do produto, controlar o peso do produto, realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos, remanejar pessoal, realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos, identificar pontos críticos de controle, verificar condições de armazenamento, controlar dimensões do produto, assegurar condições higiênico-sanitárias, calcular os materiais e insumos, realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos, verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual, acompanhar as necessidades do mercado, controlar a velocidade de processamento dos equipamentos, identificar necessidades de treinamento, adequar produto às necessidades do cliente, avaliar aceitabilidade do produto, esclarecer dúvidas de consumidores/clientes, definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, prestar assistência técnica aos clientes, acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos, verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados), acompanhar o controle integrado de pragas e vetores, realizar análise comparativa com produtos concorrentes, informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos, verificar disponibilidade de pessoal, atender às reclamações do consumidor, corrigir os pontos críticos de controle, demonstrar visão global do processo de produção, elaborar relatórios de análises, realizar serviços administrativos, demonstrar criatividade, elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade, avaliar fornecedores, comunicar o cronograma à equipe, vistoriar instalações, demonstrar dinamismo, acompanhar o cliente, acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura, controlar desperdícios, exercer liderança, demonstrar capacidade de negociação, controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda), comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios, corrigir desvios do processo, distinguir com sensibilidade os odores, orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais, assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais), elaborar relatórios de atividades, contornar situações adversas, receber insumos, produtos, gêneros alimentícios, controlar avarias, especificar materiais e insumos, avaliar os resultados de desempenho da equipe, monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros, emitir laudos com parecer técnico sob supervisão, assessorar a implementação das mudanças aprovadas, elaborar relatórios de visitas técnicas, controlar o tempo de produção, demonstrar sociabilidade, aplicar normas técnicas e legislação vigente, realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos, discriminar com sensibilidade os sabores, participar da seleção de pessoal, acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda, participar da elaboração de material educativo, preencher checklist (verificação de rotinas), enviar ao cliente amostras para aprovação, interpretar a ordem de serviço, coletar amostras dos produtos, planejar área física, testar formulação do produto, verificar pressão dos equipamentos, acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos, dimensionar escala de serviço, participar da elaboração de normas, providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos, realizar treinamento de rotinas operacionais, negociar com clientes internos e externos, acompanhar tempo de entrega da produção, redigir relatórios de planilhas de controle, elaborar manual de instruções, interagir com os clientes, transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes, atualizar-se, participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto, participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto, selecionar os procedimentos para cada atividade, identificar público-alvo, participar da elaboração do produto, trabalhar em equipe, estabelecer cronograma de atividades, participar de reuniões técnico-administrativas, demonstrar proatividade, verificar as condições da embalagem do produto final.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Técnico de Carnes e Derivados ficou em 5.20%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Técnico de Carnes e Derivados e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos que ficou em 5.20% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Técnico de Carnes e Derivados em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Técnico de Carnes e Derivados ficou em 5.10% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 32,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos 2026
O salário de Técnico de Carnes e Derivados mostrado aqui é resultado do levantamento de 5.568 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Técnico de Carnes e Derivados com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
