O dissídio de Passador de Guarnição 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513405 no cargo de Passador de Guarnição.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 2.382,13
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
79.062 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.455,00
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
34.553 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Instalação e Manutenção Elétrica
R$ 2.864,70
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
160.942 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Passador de Guarnição serve alimentos e bebidas ao cliente Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.
Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa Higieniza utensílios e equipamentos.
Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Passador de Guarnição
O Passador de Guarnição organiza o trabalho, examinando o estoque de bebidas e tomando conhecimento do cardápio do dia Recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa.
Entrega o cardápio ao cliente, descrevendo pratos e prestando outras informações solicitadas.
Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha dos pratos e bebidas Registra o pedido - em comanda eletrônica ou manual -, encaminhando-o para cozinha e bar.
Traz couvert e serve aperitivos Administra fluxo de pratos entre cozinha e mesas.
Serve os pratos a cada cliente, podendo fatiar carnes e destrinchar peixe.
Pode fazer a finalização dos pratos, quando for o caso Pode preparar bebidas ou encaminhar os pedidos ao barman.
Serve vinho, café, licores e outras bebidas.
Atende solicitações específicas do cliente, buscando mantê-lo satisfeito Traz a conta quando for solicitada, podendo realizar o recebimento do valor devido Organiza a estrutura de apoio, limpando e organizando mesas e cadeiras no início e ao término do serviço do estabelecimento, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres, repondo aparadores e guéridons (mesas auxiliares), entre outras providências.
Higieniza utensílios e equipamentos Limpa bandejas e carrinhos Mantém o salão abastecido, administrando e solicitando reposição de produtos.
Recebe as mercadorias, conferindo os itens solicitados Segue procedimentos para descarte de embalagens, sobras e resíduos.
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Funções do Passador de Guarnição
O profissional Passador de Guarnição deve realizar serviço de vinhos, servir o cliente, atender o cliente, organizar o trabalho, preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinks etc), demonstrar competências pessoais, desmontar praça, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, higienizar utensílios e equipamentos.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Atividades exercidas por um Passador de Guarnição
Um Passador de Guarnição deve escolher louça, preparar ´couvert´, preparar coquetéis, drinks, aperitivos, guardar produtos, contornar situações adversas, repor aparadores e guéridons, recolher louça, talheres, copos e bandejas, demonstrar proatividade, desmontar carrinho, encaminhar pedidos para cozinha e bar, repor bebidas em geral, providenciar gelo, compatibilizar vinhos e alimentos, abrir garrafa, dobrar guardanapos, guardar louças, copos e prataria, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa), servir bebidas, encaminhar enxoval de mesa para lavanderia, acomodar cliente, lavar utensílios, limpar prataria, trazer conta, selecionar copos, verificar lista de reserva, repor material de apoio (fazer ménage), substituir cinzeiros, servir pratos, informar previsão de tempo de espera, recepcionar cliente, controlar sobras e perdas, arrumar o espaço, ouvir atentamente (saber ouvir), servir queijos, retirar restos de comida, servir chá, licores e digestivos, observar cumprimento das normas sanitárias, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, mapear mesa para entrega de pratos, receber contas, colocar bebidas para gelar, montar carrinho, questionar as preferências do cliente, discriminar sabores, odores e cores, verificar estoque de bebidas e alimentos, preparar saladas, limpar o chão, organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place), trocar vinhos e copos de acordo com cardápio escolhido, dar sugestões, fazer serviço de ´réchaud´, limpar equipamentos, demonstrar capacidade de organização, secar louça e/ou prataria, substituir cobre-manchas, participar de concursos, enfeitar drinques, coquetéis e pratos, cumprir normas e procedimentos sanitários, preparar canapés, desmontar mesas, desmontar o bufê (buffet), descrever pratos e produtos oferecidos, apresentar vinho para o cliente, fornecer informações ao cliente, servir charutos, decantar o vinho, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, retirar louça e prataria da máquina de lavar, separar lixo, demonstrar dinamismo, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, esterilizar instrumentos e materiais, observar a apresentação dos pratos, acompanhar cliente à mesa, selecionar produtos (limpeza e outros), tirar pedido, montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal), servir sobremesas, montar a mesa, bandeja, balcão e bar, demonstrar senso de responsabilidade, destinar o lixo, completar bufê, verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos), forrar a bandeja, selecionar alimentos e bebidas, trabalhar em equipe, fazer porções para viagem, servir vinho, demonstrar discrição, observar segurança do local de trabalho, servir aperitivos, controlar acesso de pessoas, entregar cardápio, decorar mesa, limpar bandejas e carrinho, flambar sobremesas, pratos e bebidas, preparar ´sorbets´ e ´amuse-gueules´, lidar com estresse, inventariar bebidas consumidas, fatiar carne (churrascaria), trazer couvert, demonstrar criatividade, selecionar talheres, destrinchar peixe, mostrar rolha ao cliente, demonstrar cordialidade, limpar balcão e bancada, conferir ordem de serviço, demonstrar equilíbrio emocional, contar número de couverts e refeições servidas, atender reclamações do cliente, servir bandeja, observar o ponto de cozimento dos alimentos, servir café, checar pedido antes de servir, requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza, manter-se atento, apresentar carta de vinhos, limpar mesa, tirar toalhas, checar conta.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Passador de Guarnição ficou em 6.00%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Passador de Guarnição e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que ficou em 6.00% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Passador de Guarnição em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Passador de Guarnição ficou em 6.70% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 18,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria 2026
O salário de Passador de Guarnição mostrado aqui é resultado do levantamento de 289.768 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Passador de Guarnição com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
