O dissídio de Cozinheiro Industrial 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513215 no cargo de Cozinheiro Industrial.
Estado com maior salário médio
Espírito Santo
R$ 2.142,10
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
7.033 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Coari - AM
R$ 2.000,00
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
3.896 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Fabricação de Medicamentos Alopáticos para Uso Humano
R$ 3.056,17
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Fornecimento de Alimentos Preparados Preponderantemente para Empresas
8.880 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Cozinheiro Industrial prepara refeições para grande quantidade de pessoas, utilizando técnicas profissionais de culinária Planeja a execução de cardápios, conforme receitas e procedimentos estabelecidos.
Participa do pré-preparo, preparo e finalização dos pratos Controla a validade e a higienização dos alimentos estocados Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com normas técnicas e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
O que faz um Cozinheiro Industrial
O Cozinheiro Industrial planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com o cardápio, as receitas e os procedimentos estabelecidos Pode colaborar na criação de cardápio, participando do teste de novas receitas.
Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra.
Recebe as mercadorias, conferindo os itens e suas características Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para atender às exigências dos cardápios e assegurar o padrão de qualidade.
Opera equipamentos de cozinha de grande porte, utilizados para o preparo de grandes quantidades de alimento Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados.
Pré-cozinha legumes, verduras e outros alimentos.
Prepara os alimentos, temperando-os, aquecendo os pré-preparados e refogando, assando ou fritando Controla tempo e métodos de cocção.
Finaliza os alimentos.
Pode montar e decorar pratos de acordo com a apresentação definida, encaminhando-os para o local das refeições Pode também encaminhar os alimentos para local de refeição com autosserviço, onde a pessoa se serve, montando seu prato Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação.
Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando sua validade e sua higienização, para evitar deterioração e perdas.
Pode colaborar com a distribuição de tarefas para auxiliares, definindo horários de início e de término de execução Auxilia na limpeza, na higienização e na organização do local de trabalho, dos equipamentos e dos utensílios.
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Funções do Cozinheiro Industrial
O profissional Cozinheiro Industrial deve fechar cozinha, proceder estocagem e conservação de alimentos, demonstrar competências pessoais, planejar rotina de trabalho, pré-preparar alimentos, comunicar-se, iniciar atividades na cozinha, finalizar alimentos, preparar alimentos.
Condições de trabalho da profissão
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Atividades exercidas por um Cozinheiro Industrial
Um Cozinheiro Industrial deve trabalhar com ética, descongelar alimentos, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, interpretar pedidos e comandas, guardar produtos não utilizados, comunicar-se com o superior hierárquico, controlar temperatura de alimentos, fechar instalações e dependências, atualizar-se na profissão, demonstrar asseio pessoal, interpretar manuais de procedimentos, montar alimentos de acordo com apresentação definida, planejar cardápios, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, otimizar uso dos equipamentos, testar receitas, especificar alimentos, comunicar-se com a equipe, usar epi, planejar estocagem, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, desossar carnes, aves e pescados, observar padrão de qualidade dos alimentos, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, finalizar molhos quentes e frios, controlar armazenamento de alimentos, assessorar compras de equipamentos e utensílios, demonstrar capacidade de iniciativa, demonstrar capacidade de ser flexível, etiquetar alimentos, aguçar visão, organizar utensílios de trabalho, participar de eventos culinários, frequentar treinamentos quando oferecidos, trabalhar com atenção, requisitar materiais, desenvolver paladar e olfato, zelar pelos equipamentos e utensílios, porcionar alimentos, controlar tempo e métodos de cocção, acondicionar alimentos para congelamento, desligar equipamentos, coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, ler livros e revistas especializadas, demonstrar versatilidade, aquecer alimentos pré-preparados, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, pré-cozinhar alimentos, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, verificar funcionamento dos equipamentos, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, trabalhar em equipe, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, organizar ingredientes conforme a produção, identificar necessidade de novos equipamentos, interpretar receitas, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, solicitar manutenção de equipamentos, comunicar-se com o cliente, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, demonstrar criatividade, decorar pratos de acordo com apresentação definida, conhecer linguagem técnica, comunicar-se com o salão (garçom, maitre), aprender o manuseio de novos equipamentos, quantificar ingredientes, colaborar na criação do cardápio, evitar perdas e desperdícios, higienizar alimentos, elaborar massas, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, informar necessidades de matérias primas, lavar equipamentos e utensílios, planejar rotina de limpeza, usar uniforme, higienizar equipamentos, utensílios e bancada.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Cozinheiro Industrial ficou em 4.70%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Cozinheiro Industrial e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Cozinheiros que ficou em 4.70% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Cozinheiro Industrial em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Cozinheiro Industrial ficou em 5.90% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Cozinheiros 2026
O salário de Cozinheiro Industrial mostrado aqui é resultado do levantamento de 16.933 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Cozinheiros que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Cozinheiro Industrial com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
