O dissídio de Cozinheiro Hospitalar 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513220 no cargo de Cozinheiro Hospitalar.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 2.072,37
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
1.480 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Porto Velho - RO
R$ 1.591,57
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
415 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Comércio Varejista de Bebidas
R$ 2.687,71
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Atividades de Atendimento Hospitalar
3.339 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Cozinheiro Hospitalar prepara refeições prescritas em dietas especificadas por nutricionistas em ambiente hospitalar Planeja a rotina de trabalho da cozinha.
Executa pré-preparo, preparo e finalização dos pratos Providencia a higienização do ambiente e a esterilização das louças e bandejas Controla a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados.
Atua em conformidade com higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Cozinheiro Hospitalar
O Cozinheiro Hospitalar planeja a rotina de trabalho da cozinha, levando em consideração o cardápio, a dieta definida para cada paciente e os horários de distribuição das refeições Pode testar novas receitas, em atendimento ao gosto e às condições de saúde de pacientes.
Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra.
Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para assegurar o padrão de qualidade.
Otimiza o uso das máquinas, dos equipamentos e dos utensílios, para execução das diferentes refeições prescritas nas dietas Pré-prepara carnes, pescados e aves para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções especificadas nas dietas.
Cozinha legumes, verduras, cereais e frutas.
Prepara sopas, mingaus e lanches leves Aquece alimentos pré-preparados.
Prepara outros alimentos, seguindo, para cada tipo, métodos de cocção e padrões de qualidade.
Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação Orienta a realização ou realiza a esterilização das louças e bandejas Providencia a higienização do ambiente, das bancadas, dos carrinhos, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha.
Pode fazer o acondicionamento das porções e etiquetar a identificação do paciente a que se destinam Planeja o estoque de alimentos de modo a atender aos cardápios e às dietas pré-definidas Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição Pode requisitar a aquisição de novos equipamentos e utensílios, para atender simultaneamente a diversas dietas.
Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo tempo de execução de acordo com os horários de distribuição das refeições.
Funções do Cozinheiro Hospitalar
O profissional Cozinheiro Hospitalar deve pré-preparar alimentos, finalizar alimentos, comunicar-se, proceder estocagem e conservação de alimentos, planejar rotina de trabalho, fechar cozinha, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha.
Condições de trabalho da profissão
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Atividades exercidas por um Cozinheiro Hospitalar
Um Cozinheiro Hospitalar deve trabalhar com ética, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, observar padrão de qualidade dos alimentos, demonstrar asseio pessoal, lavar cozinha, identificar necessidade de novos equipamentos, aguçar visão, porcionar alimentos, comunicar-se com a equipe, coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação, trabalhar em equipe, conhecer linguagem técnica, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, verificar funcionamento dos equipamentos, informar necessidades de matérias primas, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, interpretar pedidos e comandas, controlar armazenamento de alimentos, controlar tempo e métodos de cocção, controlar temperatura de alimentos, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, usar uniforme, testar receitas, demonstrar capacidade de iniciativa, solicitar manutenção de equipamentos, decorar pratos de acordo com apresentação definida, planejar estocagem, pré-cozinhar alimentos, comunicar-se com o salão (garçom, maitre), comunicar-se com o superior hierárquico, elaborar massas, organizar utensílios de trabalho, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, especificar alimentos, comunicar-se com o cliente, evitar perdas e desperdícios, interpretar manuais de procedimentos, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, interpretar receitas, descongelar alimentos, desligar equipamentos, higienizar alimentos, usar epi, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, quantificar ingredientes, demonstrar criatividade, trabalhar com atenção, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, ler livros e revistas especializadas, montar alimentos de acordo com apresentação definida, desenvolver paladar e olfato, acondicionar alimentos para congelamento, demonstrar versatilidade, zelar pelos equipamentos e utensílios, organizar ingredientes conforme a produção, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, participar de eventos culinários, planejar cardápios, demonstrar capacidade de ser flexível, etiquetar alimentos, aquecer alimentos pré-preparados, otimizar uso dos equipamentos, planejar rotina de limpeza, guardar produtos não utilizados, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, colaborar na criação do cardápio, requisitar materiais, aprender o manuseio de novos equipamentos, assessorar compras de equipamentos e utensílios, frequentar treinamentos quando oferecidos, desossar carnes, aves e pescados, fechar instalações e dependências, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, atualizar-se na profissão, finalizar molhos quentes e frios.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Cozinheiro Hospitalar ficou em 4.90%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Cozinheiro Hospitalar e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Cozinheiros que ficou em 4.90% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Cozinheiro Hospitalar em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Cozinheiro Hospitalar ficou em 5.30% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Cozinheiros 2026
O salário de Cozinheiro Hospitalar mostrado aqui é resultado do levantamento de 6.144 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Cozinheiros que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Cozinheiro Hospitalar com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
