O dissídio de Cozinheiro Industrial 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513215 no cargo de Cozinheiro Industrial.
Estado com maior salário médio
Espírito Santo
R$ 2.142,10
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
7.033 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Coari - AM
R$ 2.000,00
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
3.896 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Fabricação de Medicamentos Alopáticos para Uso Humano
R$ 3.056,17
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Fornecimento de Alimentos Preparados Preponderantemente para Empresas
8.880 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Cozinheiro Industrial prepara refeições para grande quantidade de pessoas, utilizando técnicas profissionais de culinária Planeja a execução de cardápios, conforme receitas e procedimentos estabelecidos.
Participa do pré-preparo, preparo e finalização dos pratos Controla a validade e a higienização dos alimentos estocados Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com normas técnicas e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
O que faz um Cozinheiro Industrial
O Cozinheiro Industrial planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com o cardápio, as receitas e os procedimentos estabelecidos Pode colaborar na criação de cardápio, participando do teste de novas receitas.
Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra.
Recebe as mercadorias, conferindo os itens e suas características Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para atender às exigências dos cardápios e assegurar o padrão de qualidade.
Opera equipamentos de cozinha de grande porte, utilizados para o preparo de grandes quantidades de alimento Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados.
Pré-cozinha legumes, verduras e outros alimentos.
Prepara os alimentos, temperando-os, aquecendo os pré-preparados e refogando, assando ou fritando Controla tempo e métodos de cocção.
Finaliza os alimentos.
Pode montar e decorar pratos de acordo com a apresentação definida, encaminhando-os para o local das refeições Pode também encaminhar os alimentos para local de refeição com autosserviço, onde a pessoa se serve, montando seu prato Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação.
Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando sua validade e sua higienização, para evitar deterioração e perdas.
Pode colaborar com a distribuição de tarefas para auxiliares, definindo horários de início e de término de execução Auxilia na limpeza, na higienização e na organização do local de trabalho, dos equipamentos e dos utensílios.
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Funções do Cozinheiro Industrial
O profissional Cozinheiro Industrial deve demonstrar competências pessoais, finalizar alimentos, planejar rotina de trabalho, iniciar atividades na cozinha, fechar cozinha, pré-preparar alimentos, comunicar-se, preparar alimentos, proceder estocagem e conservação de alimentos.
Condições de trabalho da profissão
Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Atividades exercidas por um Cozinheiro Industrial
Um Cozinheiro Industrial deve desossar carnes, aves e pescados, assessorar compras de equipamentos e utensílios, finalizar molhos quentes e frios, evitar perdas e desperdícios, trabalhar em equipe, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, trabalhar com ética, trabalhar com atenção, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, usar epi, coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação, observar padrão de qualidade dos alimentos, lavar equipamentos e utensílios, fechar instalações e dependências, pré-cozinhar alimentos, decorar pratos de acordo com apresentação definida, interpretar manuais de procedimentos, organizar ingredientes conforme a produção, testar receitas, interpretar pedidos e comandas, especificar alimentos, usar uniforme, comunicar-se com a equipe, acondicionar alimentos para congelamento, descongelar alimentos, etiquetar alimentos, desligar equipamentos, demonstrar capacidade de ser flexível, controlar tempo e métodos de cocção, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, aprender o manuseio de novos equipamentos, higienizar alimentos, ler livros e revistas especializadas, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, participar de eventos culinários, quantificar ingredientes, demonstrar capacidade de iniciativa, porcionar alimentos, montar alimentos de acordo com apresentação definida, planejar rotina de limpeza, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, zelar pelos equipamentos e utensílios, otimizar uso dos equipamentos, demonstrar criatividade, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, controlar armazenamento de alimentos, comunicar-se com o salão (garçom, maitre), identificar necessidade de novos equipamentos, organizar utensílios de trabalho, controlar temperatura de alimentos, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, informar necessidades de matérias primas, conhecer linguagem técnica, colaborar na criação do cardápio, aquecer alimentos pré-preparados, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, demonstrar asseio pessoal, planejar cardápios, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, aguçar visão, interpretar receitas, comunicar-se com o cliente, planejar estocagem, desenvolver paladar e olfato, demonstrar versatilidade, verificar funcionamento dos equipamentos, elaborar massas, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, requisitar materiais, comunicar-se com o superior hierárquico, frequentar treinamentos quando oferecidos, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, guardar produtos não utilizados, solicitar manutenção de equipamentos, atualizar-se na profissão.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Cozinheiro Industrial ficou em 5.10%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Cozinheiro Industrial e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Cozinheiros que ficou em 5.10% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Cozinheiro Industrial em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Cozinheiro Industrial ficou em 7.40% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Cozinheiros 2026
O salário de Cozinheiro Industrial mostrado aqui é resultado do levantamento de 16.933 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Cozinheiros que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Cozinheiro Industrial com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
