O dissídio de Passador de Guarnição 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513405 no cargo de Passador de Guarnição.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 2.382,13
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
79.062 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.455,00
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
34.553 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Instalação e Manutenção Elétrica
R$ 2.864,70
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
160.942 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Passador de Guarnição serve alimentos e bebidas ao cliente Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.
Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa Higieniza utensílios e equipamentos.
Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Passador de Guarnição
O Passador de Guarnição organiza o trabalho, examinando o estoque de bebidas e tomando conhecimento do cardápio do dia Recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa.
Entrega o cardápio ao cliente, descrevendo pratos e prestando outras informações solicitadas.
Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha dos pratos e bebidas Registra o pedido - em comanda eletrônica ou manual -, encaminhando-o para cozinha e bar.
Traz couvert e serve aperitivos Administra fluxo de pratos entre cozinha e mesas.
Serve os pratos a cada cliente, podendo fatiar carnes e destrinchar peixe.
Pode fazer a finalização dos pratos, quando for o caso Pode preparar bebidas ou encaminhar os pedidos ao barman.
Serve vinho, café, licores e outras bebidas.
Atende solicitações específicas do cliente, buscando mantê-lo satisfeito Traz a conta quando for solicitada, podendo realizar o recebimento do valor devido Organiza a estrutura de apoio, limpando e organizando mesas e cadeiras no início e ao término do serviço do estabelecimento, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres, repondo aparadores e guéridons (mesas auxiliares), entre outras providências.
Higieniza utensílios e equipamentos Limpa bandejas e carrinhos Mantém o salão abastecido, administrando e solicitando reposição de produtos.
Recebe as mercadorias, conferindo os itens solicitados Segue procedimentos para descarte de embalagens, sobras e resíduos.
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Funções do Passador de Guarnição
O profissional Passador de Guarnição deve higienizar utensílios e equipamentos, realizar serviço de vinhos, preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinks etc), servir o cliente, atender o cliente, desmontar praça, demonstrar competências pessoais, organizar o trabalho, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Atividades exercidas por um Passador de Guarnição
Um Passador de Guarnição deve servir café, esterilizar instrumentos e materiais, limpar bandejas e carrinho, descrever pratos e produtos oferecidos, informar previsão de tempo de espera, organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place), acompanhar cliente à mesa, demonstrar capacidade de organização, verificar estoque de bebidas e alimentos, recolher louça, talheres, copos e bandejas, fazer porções para viagem, servir bandeja, contornar situações adversas, inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa), mapear mesa para entrega de pratos, fatiar carne (churrascaria), lidar com estresse, montar carrinho, tirar toalhas, encaminhar pedidos para cozinha e bar, inventariar bebidas consumidas, demonstrar equilíbrio emocional, trazer conta, apresentar vinho para o cliente, servir chá, licores e digestivos, selecionar talheres, tirar pedido, fornecer informações ao cliente, controlar sobras e perdas, guardar produtos, acomodar cliente, servir bebidas, secar louça e/ou prataria, preparar coquetéis, drinks, aperitivos, trabalhar em equipe, demonstrar dinamismo, dar sugestões, requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza, recepcionar cliente, limpar mesa, repor aparadores e guéridons, participar de concursos, trazer couvert, abrir garrafa, checar conta, desmontar o bufê (buffet), servir pratos, contar número de couverts e refeições servidas, receber contas, colocar bebidas para gelar, fazer serviço de ´réchaud´, guardar louças, copos e prataria, flambar sobremesas, pratos e bebidas, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, demonstrar cordialidade, selecionar produtos (limpeza e outros), preparar ´sorbets´ e ´amuse-gueules´, retirar louça e prataria da máquina de lavar, demonstrar discrição, conferir ordem de serviço, montar a mesa, bandeja, balcão e bar, apresentar carta de vinhos, servir aperitivos, ouvir atentamente (saber ouvir), verificar quantidade e disponibilidade de produtos, arrumar o espaço, desmontar carrinho, questionar as preferências do cliente, preparar saladas, atender reclamações do cliente, enfeitar drinques, coquetéis e pratos, montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal), destinar o lixo, entregar cardápio, decorar mesa, lavar utensílios, mostrar rolha ao cliente, preparar ´couvert´, repor bebidas em geral, controlar acesso de pessoas, verificar lista de reserva, substituir cobre-manchas, completar bufê, discriminar sabores, odores e cores, selecionar copos, verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos), compatibilizar vinhos e alimentos, forrar a bandeja, trocar vinhos e copos de acordo com cardápio escolhido, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, separar lixo, providenciar gelo, cumprir normas e procedimentos sanitários, demonstrar criatividade, demonstrar proatividade, decantar o vinho, dobrar guardanapos, checar pedido antes de servir, limpar balcão e bancada, servir queijos, destrinchar peixe, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, observar a apresentação dos pratos, observar segurança do local de trabalho, substituir cinzeiros, limpar prataria, servir sobremesas, limpar equipamentos, selecionar alimentos e bebidas, observar o ponto de cozimento dos alimentos, encaminhar enxoval de mesa para lavanderia, retirar restos de comida, observar cumprimento das normas sanitárias, repor material de apoio (fazer ménage), demonstrar senso de responsabilidade, desmontar mesas, servir vinho, limpar o chão, escolher louça, manter-se atento, preparar canapés, servir charutos.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Passador de Guarnição ficou em 5.00%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Passador de Guarnição e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que ficou em 5.00% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Passador de Guarnição em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Passador de Guarnição ficou em 5.00% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria 2026
O salário de Passador de Guarnição mostrado aqui é resultado do levantamento de 289.768 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Passador de Guarnição com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
