O dissídio de Encarregado de Bar e Restaurante 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 510130 no cargo de Encarregado de Bar e Restaurante.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 3.206,06
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
3.736 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Manaus - AM
R$ 1.858,87
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
2.140 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Serviços de Organização de Feiras, Congressos, Exposições e Festas
R$ 3.965,58
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
3.374 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Encarregado de Bar e Restaurante supervisiona os serviços de bar, atendendo clientes, controlando o suprimento de matérias-primas e produtos, monitorando o funcionamento dos equipamentos, verificando o estado de conservação das instalações, coordenando e supervisionando o desempenho da equipe de trabalho, examinando a qualidade dos serviços prestados, e verificando o nível de satisfação dos clientes Elabora relatórios de operação e de avaliação.
Promove atividades de capacitação da equipe de trabalho Cumpre procedimentos, normas da vigilância sanitária e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Encarregado de Bar e Restaurante
O Encarregado de Bar e Restaurante planeja as rotinas de trabalho em serviços de bar, no estabelecimento especializado em servir bebidas ou no interior de estabelecimentos maiores, tais como uma unidade do departamento de alimentos e bebidas de hotéis ou uma área delimitada de restaurantes Define as funções da equipe de trabalho e descreve os procedimentos de execução dos serviços.
Programa o abastecimento do bar, pesquisando os preços de matérias-primas e produtos.
Atende clientes do bar, recepcionando-os e orientando seus pedidos Verifica o fundamento de reclamações dos clientes.
Controla a emissão de comandas Realiza o controle do suprimento de matérias-primas e produtos para o bar, monitorando o consumo e realizando aquisição para reposição.
Controla o recebimento de mercadorias e supervisiona locais de armazenamento e acondicionamento dos produtos adquiridos.
Examina prazo de validade dos produtos Supervisiona a preparação de bebidas e petiscos.
Pesquisa e cria novas receitas.
Avalia a execução dos serviços, analisando opiniões dos clientes sobre produtos e serviços Avalia o tempo de espera e a qualidade na entrega dos produtos e serviços aos clientes Avalia a apresentação dos coquetéis, drinques, sucos e outras bebidas.
Verifica o estado de conservação das instalações do bar, realizando pequenos reparos Providencia serviços de manutenção, quando constatados problemas maiores, acompanhando a execução e verificando o resultado dos serviços Monitora a realização dos serviços de dedetização e desratização.
Monitora o funcionamento dos equipamentos, realizando pequenos reparos ou providenciando serviços de manutenção Propõe a substituição de equipamentos tecnologicamente ultrapassados por novos.
Realiza triagem de utensílios para descarte ou reparo Coordena a equipe de trabalho, dimensionando pessoal, atribuindo tarefas, delegando responsabilidades e orientando a execução dos serviços Controla o uso de uniformes e a higiene pessoal da equipe.
Soluciona situações de conflito na equipe ou problemas entre a equipe e os clientes Administra recursos humanos, participando da seleção de pessoal, controlando absenteísmo e estabelecendo escala de horários e folgas Estabelece rotinas de passagem de turnos.
Supervisiona a equipe de trabalho, determinando parâmetros para avaliação de execução de tarefas e coletando dados sobre desempenho Examina o tempo de execução e a qualidade do trabalho da equipe na realização de tarefas Realiza reuniões de avaliação da equipe.
Levanta as necessidades de treinamento e providencia as atividades de capacitação Instrui a equipe sobre normas e regras do estabelecimento Organiza treinamento para execução de novas receitas, novos serviços e para uso de novos equipamentos e produtos Simula atividades para aprendizagem Propõe programa de treinamento externo para a equipe.
Elabora relatórios de operação e de avaliação, registrando ocorrências, expondo o consumo e a perda de matérias-primas e produtos, elaborando documento com informações de vendas, preparando informações sobre quebra e reposição de utensílios, e apresentando o nível de satisfação dos clientes Mantém a organização e a limpeza do bar, supervisionando a aplicação de boas práticas de higienização de instalações físicas e utensílios Controla desperdícios, com o reaproveitamento de material, sempre que possível Orienta o descarte de resíduos de acordo com as normas ambientais Zela pela segurança das pessoas, assegurando o cumprimento das normas, identificando e eliminando as condições inseguras, orientando e conscientizando a equipe para o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI).
Funções do Encarregado de Bar e Restaurante
O profissional Encarregado de Bar e Restaurante deve planejar rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, transportes e administração de edifícios, demonstrar competências pessoais, verificar manutenção de instalações, equipamentos e utensílios, avaliar execução de serviços, avaliar desempenho de funcionários, coordenar equipe de trabalho, atender clientes em bilheterias, hotéis e restaurantes, elaborar relatórios de operação e de avaliação, preparar alimentos e bebidas, treinar funcionários em hospedagem, alimentação e transportes.
Condições de trabalho da profissão
Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios trabalham em empresas de transporte, turismo, hotelaria, alimentação, condomínios de edifícios e em departamentos de serviços de apoio de empresas públicas e privadas, dentre outras. São trabalhadores assalariados, com carteira assinada, atuam em ambientes fechados, a céu aberto ou em veículos, em subterrâneos, em rodízio de turnos e horários irregulares, sob supervisão ocasional. Em algumas das atividades podem estar expostos a ruído intenso e sujeitos à pressão ocasionadora de estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer, no mínimo, escolaridade de nível médio incompleto e curso qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O acesso à função de supervisão ocorre após um ou dois anos de experiência na área.
Atividades exercidas por um Encarregado de Bar e Restaurante
Um Encarregado de Bar e Restaurante deve manter bons hábitos de higiene, examinar preparação de ambientes (quartos, salão de atendimento de restaurantes e outros), elaborar relatório sobre nível de satisfação do cliente, executar preparação de alimentos e bebidas, pesquisar receitas de preparo de bebidas, operacionalizar a grade horária de transportes, bilheterias e portaria, definir funções da equipe de trabalho, controlar uso de uniformes e equipamentos de proteção individual, motivar funcionários, solicitar autoavaliação dos funcionários, elaborar normas para treinamento de funcionários, atribuir tarefas aos funcionários, distribuir a utilização de equipamentos em bilheterias, hotéis e restaurantes, distribuir funcionários em setores, simular atividades para aprendizagem, delegar responsabilidade aos funcionários, definir trajetórias para condutores e maquinistas, registrar pedido do cliente, acompanhar visitações, manter boa postura pessoal, avaliar tempo, qualidade na entrega dos produtos e serviços aos clientes, atender reclamações, demonstrar bom senso, demonstrar atitudes inovadoras, determinar parâmetros de avaliação de comportamento de funcionários, promover venda de produtos e serviços em restaurantes e hotéis, sugerir produtos ou serviços de acordo com a clientela, registrar ocorrências nos setores, coletar dados sobre venda de bilhetes, avaliar tempo e qualidade na realização de tarefas, programar abastecimento dos setores, providenciar atividades de capacitação, verificar funcionamento de equipamentos, elaborar cronogramas de execução de tarefas, controlar emissão de comandas, estabelecer rotinas de passagem de turnos, acompanhar a aprendizagem dos novos funcionários, demonstrar senso de organização, tratar clientes e subordinados com cortesia, recepcionar clientes, demonstrar iniciativa na resolução de problemas, instruir funcionário sobre normas e regulamentos da empresa, manter-se atualizado, encaminhar clientes, detectar necessidades de treinamento ou reciclagem, examinar produtos, segundo validade de utilização, coletar dados sobre operação de reservas, dimensionar equipe de trabalho, controlar recebimento de mercadorias e valores, orientar execução dos serviços, finalizar pratos e bebidas, descrever procedimentos de execução dos serviços, adequar equipe a situações atípicas, participar de programas de treinamento, avaliar funcionários para promoções, organizar treinamento para execução de novos serviços, verificar estado das instalações, finalizar atendimento ao cliente, elaborar relatório sobre perdas de matérias-primas de alimentos e bebidas, orientar pedido do cliente, elaborar relatório sobre avaliação de cardápio, realizar reuniões de avaliação de funcionários, demonstrar agilidade, supervisionar higiene pessoal dos funcionários, participar no planejamento das atividades de manutenção de hotéis e restaurantes, organizar treinamento para uso de novos equipamentos e produtos, avaliar novos equipamentos e utensílios, elaborar relatório estatístico de vendas dos restaurantes, determinar parâmetros para avaliação de execução de tarefas, gerar relatório sobre procedimentos de bilheterias, liderar equipe, elaborar relatório sobre quebra e reposição de materiais, criar receitas de preparo de bebidas, pesquisar receitas de preparo de alimentos, propor treinamento externo para funcionários, executar trabalho de subordinados, analisar opiniões dos clientes sobre produtos e serviços, controlar guarda de bilhetes, coletar dados sobre desempenho de funcionários, avaliar comportamento do funcionário com o cliente, avaliar qualidade e apresentação dos pratos, verificar resultado dos serviços de manutenção, dedetização e desratização, pesquisar preços de produtos, sugerir atualização de equipamentos, escolher matéria-prima, supervisionar locais de armazenamento e acondicionamento dos produtos, providenciar reparos de equipamentos e instalações, controlar consumo de matérias-primas e insumos, realizar triagem de peças de roupas e utensílios para descarte ou reparo, degustar alimentos e bebidas, acomodar clientes, criar receitas de preparo de alimentos, estabelecer escala de horários e folgas de funcionários, controlar preparação dos alimentos, executar preparação de bebidas, programar uso de equipamentos em hotéis e restaurantes, intermediar informações entre equipe e superiores.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Encarregado de Bar e Restaurante ficou em 6.00%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Encarregado de Bar e Restaurante e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios que ficou em 6.00% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Encarregado de Bar e Restaurante em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Encarregado de Bar e Restaurante ficou em 4.90% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 27,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios 2026
O salário de Encarregado de Bar e Restaurante mostrado aqui é resultado do levantamento de 9.641 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Encarregado de Bar e Restaurante com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
