O dissídio de Administrador de Refeitório 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 141510 no cargo de Administrador de Refeitório.
Estado com maior salário médio
Paraíba
R$ 6.825,02
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
14.974 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Cacoal - RO
R$ 1.957,36
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
6.209 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Promoção de Vendas
R$ 111.884,40
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
17.653 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Administrador de Refeitório Planeja, organiza, dirige, coordena, controla e avalia as atividades operacionais de restaurantes e assemelhados, ou de unidade rede de franquia, sob a direção de um diretor ou gerente geral Gerencia e promove serviços, supervisionando as reservas, a recepção aos clientes, a produção na cozinha e bar, arrumação do salão e serviço aos clientes.
Controla a qualidade dos produtos e serviços, medindo a satisfação do cliente, tratando sugestões e reclamações Coordena áreas operacionais da cozinha, bar e salão em restaurantes e outros serviços de alimentação Programa serviços de manutenção de equipamentos e instalações, coordenando sua execução.
Administra recursos humanos e financeiros, gerencia compras, executa rotinas administrativas e presta assessoria Atua conforme normas técnicas e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de qualidade e de preservação ambiental
O que faz um Administrador de Refeitório
O Administrador de Refeitório planeja, organiza, dirige, coordena, controla e avalia atividades das equipes de produção e operação em restaurantes e assemelhados, garantindo que todas as tarefas, operações e processos sigam os procedimentos estabelecidos, com o objetivo de maximizar os resultados estabelecidos em metas Presta assistência à direção da empresa ou aos seus departamentos, durante a elaboração de plano estratégico e da negociação de metas de produção do planejamento tático.
Gerencia serviços em restaurantes e outros estabelecimentos de alimentação, definindo políticas de atendimento aos clientes, supervisionando serviços de reservas, de recepção, de eventos, de apoio (manutenção, segurança e informática).
Controla a qualidade dos serviços, medindo a satisfação dos clientes, tratando sugestões e reclamações Inspeciona a apresentação pessoal dos funcionários e controla desperdícios.
Promove vendas de produtos e serviços, analisando previsões de mercado, definindo produtos, serviços e preços, acompanhando as tendências do setor Define políticas de divulgação e vendas de serviços, estabelecendo parcerias com outras empresas.
Representa a empresa em atividades e eventos sociais, comunitários e comerciais, relacionando-se com a mídia.
Coordena as áreas operacionais de restaurantes, definindo padrões de serviços e as prioridades de execução Programa serviços de manutenção de equipamentos e instalações, coordenando a execução das obras.
Define a programação de eventos.
Administra a área de alimentos e bebidas, orientando o cardápio e a carta de bebidas, pesquisando novas receitas, supervisionando a preparação de receitas, degustando alimentos e bebidas Supervisiona o estoque, as condições do armazenamento e a qualidade de alimentos e bebidas, controlando seus prazos de validade Verifica a arrumação de salões.
Administra pessoas, fornecendo meios para a garantia da segurança no trabalho, da saúde dos trabalhadores e da preservação ambiental Define equipes de trabalho, os critérios de seleção de pessoal, decidindo sobre admissão, demissão e promoção de funcionários Define benefícios e planos de incentivo.
Avalia a necessidade, viabiliza, e monitora treinamentos Aprova escalas de serviços, férias e folgas.
Promove reuniões da equipe Administra o andamento de questões trabalhistas Gerencia o processo de compras, selecionando e atendendo fornecedores, elaborando cadastro, negociando qualidade, preços, prazos de entrega e de pagamento, autorizando compras.
Coordena a logística para recebimento de produtos e avalia produtos e serviços adquiridos Administra recursos financeiros, elaborando orçamentos, acompanhando fluxo de caixa, alocando recursos, avaliando relatórios de atividades financeiras, acompanhando aplicações financeiras e gerenciando contratos Presta assessoria à diretoria da empresa, participando da elaboração do plano estratégico, da definição da política financeira da empresa, da elaboração de políticas de cargos e salários, da elaboração de normas e procedimentos, da avaliação da política de marketing e da elaboração de planos de emergência.
Propõe reformas das instalações Conduz reuniões de trabalho e acompanha auditorias Estabelece interface com setores internos e com clientes e fornecedores externos.
Promove o desenvolvimento tecnológico e as inovações visando ao incremento da produtividade.
Funções do Administrador de Refeitório
O profissional Administrador de Refeitório deve executar rotinas administrativas, administrar Área de alimentos e bebidas, administrar recursos financeiros, coordenar Áreas operacionais de hotéis e restaurantes, prestar assessoria, gerenciar compras, demonstrar competências pessoais, gerenciar serviços em agências de turismo, hotéis e restaurantes, promover vendas de produtos e serviços, administrar pessoal.
Condições de trabalho da profissão
Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação esses trabalhadores atuam nas áreas ligadas a alimentação e alojamento, turismo,transportes e viagens, atividades recreativas, culturais e desportivas. São empregados com carteira assinada que trabalham com supervisão permanente, em ambientes fechados ou a céu aberto, em horários diurnos ou noturnos, e se organizam em equipe. Eventualmente, trabalham sob pressão, levando à situação de estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Os requisitos de acesso a essas ocupações variam conforme o porte e tipo de estabelecimento. Como requisito mínimo tem-se o ensino médio, mais experiência de um a dois anos na área. Há empresas que demandam profissionais formados em escolas técnicas profissionalizantes ou em curso superior na área de hotelaria e turismo. Devido ao grande crescimento do setor e para atender à demanda há atualmente no mercado de trabalho profissionais formados em cursos superiores de tecnologia.
Atividades exercidas por um Administrador de Refeitório
Um Administrador de Refeitório deve definir prioridades de execução dos serviços, definir critérios de avaliação dos serviços, administrar andamento de questões trabalhistas, atender fiscalizações, supervisionar estoque de alimentos e bebidas, avaliar relatórios de atividades financeiras, liderar equipes, fomentar parcerias com órgãos públicos e privados, montar cadastro de fornecedores, supervisionar atividades de recreação e lazer, avaliar necessidade treinamento, participar na avaliação da política de marketing, definir parcerias com outras empresas, demonstrar senso de organização, pesquisar novas receitas, definir critérios de seleção de pessoal, coordenar execução de obras, atender fornecedores, controlar reposição de uniformes, demonstrar fluência verbal, elaborar relatórios gerenciais, definir políticas de divulgação e vendas de produtos e serviços, controlar inventários, definir fornecedores, promover reuniões da equipe, definir programação de atividades de lazer, recreação e eventos, elaborar carta de bebidas, avaliar relatórios de desempenho, avaliar produtos e serviços adquiridos, demonstrar capacidade de negociação, supervisionar serviços de apoio (manutenção, segurança, informática), montar pacotes (turísticos, lazer, gastronômicos, feiras e eventos), acompanhar aplicações financeiras, autorizar compras, supervisionar serviços de recepção, participar na elaboração de roteiros turísticos e gastronômicos, participar na definição da política financeira da empresa, representar empresa em atividades e eventos sociais, comunitários e o, coordenar logística para recebimento de produtos, supervisionar serviços de eventos, definir equipes de trabalho, definir políticas de atendimento a clientes, programar serviços de manutenção de equipamentos e instalações, propor reformas de instalações, tratar sugestões e reclamações de clientes, controlar documentação, supervisionar serviços de reservas, coordenar atividade de armazenamento de alimentos e bebidas, tomar decisões, supervisionar preparação de receitas, alocar recursos, participar na elaboração do plano estratégico, negociar com fornecedores (qualidade, preços, prazos de entrega e de pagamento, administrar conflitos, aprovar escalas de serviços, férias e treinamento, assumir responsabilidade, criar planos de incentivo, viabilizar treinamento, propor investimentos, analisar previsões de mercado, demonstrar dinamismo, elaborar orçamento, supervisionar qualidade de alimentos e bebidas, participar da promoção de ações sociais, medir satisfação do cliente, demonstrar capacidade de relacionamento interpessoal, controlar desperdícios, participar na elaboração de planos de emergência, controlar estoque do almoxarifado, elaborar cardápio, definir benefícios aos funcionários, participar da elaboração de normas e procedimentos, definir produtos, serviços e preços, verificar arrumação de salões, participar da elaboração de políticas de cargos e salários, avaliar destinos, produtos e serviços prestados, inspecionar apresentação pessoal dos funcionários, controlar qualidade dos serviços, degustar alimentos e bebidas, supervisionar controle de validade de alimentos e bebidas, definir padrões de produtos e serviços em restaurantes, relacionar-se com a mídia, acompanhar fluxo de caixa, atender auditorias, decidir sobre admissão, demissão e promoção de funcionários, monitorar treinamento de funcionários, motivar equipes, controlar padrões de alimentos e bebidas.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Administrador de Refeitório ficou em 4.70%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Administrador de Refeitório e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação que ficou em 4.70% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Administrador de Refeitório em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Administrador de Refeitório ficou em 5.70% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 23,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação 2026
O salário de Administrador de Refeitório mostrado aqui é resultado do levantamento de 40.206 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Administrador de Refeitório com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
