O dissídio de Balconista de Lanchonete 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513435 no cargo de Balconista de Lanchonete.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 1.839,98
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
244.356 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.538,64
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
87.961 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Agenciamento de Profissionais para Atividades Esportivas, Culturais e Artísticas
R$ 5.746,08
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Lanchonetes, Casas de Chá, de Sucos e Similares
309.877 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Balconista de Lanchonete recepciona e atende clientes em lanchonete ou estabelecimento similar, providenciando a preparação de lanches - quentes ou frios -, salgados, sucos, café ou outras pequenas refeições solicitadas Organiza a estrutura de apoio, preparando o mise em place.
Pode encaminhar os pedidos do cliente para preparo ou assumir a preparação Mantém a limpeza, a higienização e a conservação da lanchonete Controla o estoque de produtos.
Cumpre os procedimentos técnicos de higiene e boas práticas nos serviços de alimentação e as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Balconista de Lanchonete
O Balconista de Lanchonete organiza o ambiente, preparando o mise em place Arruma os utensílios e os equipamentos para a realização dos serviços.
Verifica se as mesas e o balcão estão limpos.
Confere se os produtos, para preparação das pequenas refeições, estão disponíveis, de acordo com o cardápio Abastece as máquinas de refrigerante.
Coloca bebidas para gelar Pode colocar alimentos em expositores climatizados.
Acolhe e recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa ou lhe indicando um lugar no balcão.
Fornece o cardápio ao cliente, prestando-lhe informações sobre as bebidas e os pratos oferecidos Anota os pedidos, podendo encaminhá-los para preparo ou assumir a preparação.
Prepara o prato e a bebida, de acordo com as receitas dos itens constantes no cardápio.
Prepara sanduíche, hambúrguer, salada de frutas ou outro alimento, usando processador de alimentos, chapa, fritadeira ou outro equipamento Prepara milk shake, café, chá, suco ou outra bebida, usando extrator de suco, centrífuga de frutas, cafeteira, liquidificador ou outro equipamento Coloca prato, talheres, copo, guardanapo, condimentos e saleiro sobre a mesa ou balcão.
Transporta, em bandeja, e serve a refeição Pode acondicionar alimento e bebida para viagem Fornece a conta quando solicitada, podendo também realizar o recebimento do valor devido.
Limpa mesas, balcões e assentos para acomodar um novo cliente Empilha pratos, talheres, copos e utensílios sujos e os leva para lavar ou para o descarte apropriado.
Após o término do horário de atendimento, recolhe utensílios e equipamentos utilizados Mantém a limpeza, a higienização e a conservação do espaço da lanchonete, das louças, dos utensílios, das bandejas e dos equipamentos Pode operar máquina de lavar louça.
Arruma as cadeiras e as mesas Guarda produtos Organiza equipamentos e utensílios.
Armazena os alimentos e as bebidas, conforme critérios de segurança alimentar Controla o estoque de produtos, verificando a necessidade de reposição Recebe as mercadorias compradas, conferindo os itens.
Pode solicitar serviço de manutenção das máquinas e dos equipamentos da lanchonete Descarta resíduos e sobras, de acordo com as regras do local.
Funções do Balconista de Lanchonete
O profissional Balconista de Lanchonete deve servir o cliente, preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinks etc), higienizar utensílios e equipamentos, desmontar praça, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, organizar o trabalho, atender o cliente, demonstrar competências pessoais.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Atividades exercidas por um Balconista de Lanchonete
Um Balconista de Lanchonete deve substituir cobre-manchas, selecionar produtos (limpeza e outros), ouvir atentamente (saber ouvir), separar lixo, repor material de apoio (fazer ménage), servir café, fazer porções para viagem, preparar sorvetes, ´milk shakes´ e ´chantilly´, aquecer alimentos, arrumar o espaço, controlar sobras e perdas, checar pedido antes de servir, selecionar alimentos e bebidas, observar cumprimento das normas sanitárias, conferir ordem de serviço, servir vinho, servir bebidas, cumprir normas e procedimentos sanitários, preparar sanduíches, limpar equipamentos, desmontar mesas, limpar o chão, acompanhar cliente à mesa, demonstrar discrição, preparar ´couvert´, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, demonstrar capacidade de organização, demonstrar equilíbrio emocional, inventariar bebidas consumidas, questionar as preferências do cliente, limpar balcão e bancada, tirar toalhas, preparar saladas, servir aperitivos, receber contas, inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa), observar a apresentação dos pratos, manter-se atento, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, retirar restos de comida, observar segurança do local de trabalho, repor bebidas em geral, limpar prataria, verificar estoque de bebidas e alimentos, selecionar copos, discriminar sabores, odores e cores, demonstrar senso de responsabilidade, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, montar a mesa, bandeja, balcão e bar, atender reclamações do cliente, preparar café, requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, limpar mesa, contornar situações adversas, forrar a bandeja, cortar frutas para decoração, selecionar talheres, servir bandeja, descongelar alimentos, organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place), demonstrar dinamismo, tirar pedido, providenciar gelo, demonstrar proatividade, desmontar o bufê (buffet), fornecer informações ao cliente, guardar produtos, entregar cardápio, retirar louça e prataria da máquina de lavar, trazer conta, verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos), esterilizar instrumentos e materiais, guardar louças, copos e prataria, servir sobremesas, demonstrar cordialidade, preparar frutas, colocar bebidas para gelar, escolher louça, controlar acesso de pessoas, dobrar guardanapos, trabalhar em equipe, servir chá, licores e digestivos, encaminhar pedidos para cozinha e bar, limpar bandejas e carrinho, montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal), secar louça e/ou prataria, servir charutos, descrever pratos e produtos oferecidos, servir pratos, recolher louça, talheres, copos e bandejas, preparar coquetéis, drinks, aperitivos, informar previsão de tempo de espera, dar sugestões, acomodar cliente, recepcionar cliente, lavar utensílios, preparar sucos, observar o ponto de cozimento dos alimentos, destinar o lixo, checar conta, substituir cinzeiros, lidar com estresse, participar de concursos, demonstrar criatividade.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Balconista de Lanchonete ficou em 5.10%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Balconista de Lanchonete e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que ficou em 5.10% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Balconista de Lanchonete em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Balconista de Lanchonete ficou em 6.60% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 21,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria 2026
O salário de Balconista de Lanchonete mostrado aqui é resultado do levantamento de 718.254 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Balconista de Lanchonete com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
