O dissídio de Sommalier 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 510135 no cargo de Sommalier.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 2.508,33
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
3.299 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Rio Branco - AC
R$ 1.920,73
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
1.810 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Clubes Sociais, Esportivos e Similares
R$ 4.303,35
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
5.033 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Sommalier supervisiona os serviços prestados em restaurantes, em eventos e em outros locais que servem comidas preparadas e bebidas, atendendo clientes, controlando o suprimento de matérias-primas e produtos, monitorando o funcionamento dos equipamentos, verificando o estado de conservação das instalações, coordenando e supervisionando o desempenho da equipe de trabalho, examinando a qualidade dos serviços prestados, e verificando o nível de satisfação dos clientes Elabora relatórios de operação e de avaliação.
Promove atividades de capacitação da equipe de trabalho Cumpre procedimentos, normas da vigilância sanitária e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Sommalier
O Sommalier planeja as rotinas de servir comidas preparadas e bebidas nos restaurantes, nos eventos e em outros locais, definindo as funções da equipe de trabalho e descrevendo os procedimentos para execução dos serviços Orienta os garçons em relação ao cardápio e às opções de bebida, detalhando a composição dos pratos e expondo as características de vinhos, licores e outras bebidas.
Planeja operações para datas especiais.
Atende clientes, recepcionando-os e encaminhando-os à mesa escolhida Orienta os pedidos dos clientes, aplicando técnicas de harmonização entre alimentos e bebidas.
Atende reclamações dos clientes, verificando seus fundamentos e procurando solucionar os problemas apontados Pode acompanhar visitações de clientes nas instalações do restaurante.
Coordena e supervisiona os serviços de mesa.
Controla o tempo para preparação de alimentos e bebidas e para entrega do pedido aos clientes Pode finalizar pratos.
Avalia a execução dos serviços, analisando opiniões dos clientes.
Examina a preparação de ambientes onde alimentos e bebidas são servidos Analisa a apresentação dos pratos e das bebidas Verifica a aceitação de novos serviços e a utilização de novos equipamentos e utensílios.
Controla o suprimento de matérias-primas e produtos no salão do restaurante ou em outro local onde alimentos e bebidas são servidos Verifica o consumo de matérias-primas e produtos e requisita aquisição para reposição Controla recebimento de mercadorias e supervisiona locais de armazenamento e acondicionamento de matérias-primas e produtos.
Examina o prazo de validade de produtos Examina o estado de conservação das instalações e monitora o funcionamento de equipamentos, executando pequenos reparos e encaminhando requisição de serviços de manutenção.
Verifica os resultados de serviços de dedetização Coordena a equipe de trabalho, dimensionando pessoal, atribuindo tarefas, delegando responsabilidades e orientando a execução dos serviços Controla o uso de uniformes e a higiene pessoal da equipe.
Soluciona situações de conflito na equipe e problemas entre a equipe e os clientes Administra recursos humanos, participando da seleção de pessoal, controlando absenteísmo e estabelecendo escala de horários e folgas Estabelece rotinas de passagem de turnos.
Supervisiona a equipe de trabalho, determinando parâmetros para avaliação de execução de tarefas e coletando dados sobre desempenho Examina o tempo de execução e a qualidade do trabalho da equipe na realização de tarefas Realiza reuniões de avaliação da equipe.
Levanta as necessidades de treinamento e providencia as atividades de capacitação Instrui a equipe sobre normas e regras do estabelecimento Organiza treinamento para execução de novos serviços e para uso de novos equipamentos e produtos Simula atividades para aprendizagem Propõe programa de treinamento externo para a equipe.
Elabora relatórios de operação e de avaliação, registrando ocorrências, expondo o consumo e a perda de matérias-primas de alimentos e bebidas, relatando a avaliação de cardápio, preparando informações sobre quebra e reposição de utensílios, e apresentando o nível de satisfação dos clientes Elabora relatório estatístico de vendas do restaurante Conserva o salão do restaurante limpo e organizado, supervisionando a aplicação de boas práticas de higienização de instalações físicas e utensílios Controla desperdícios, com o reaproveitamento de material, sempre que possível Orienta o descarte de resíduos de acordo com as normas ambientais Zela pela segurança das pessoas, assegurando o cumprimento das normas, identificando e eliminando as condições inseguras, orientando e conscientizando a equipe para o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI).
Funções do Sommalier
O profissional Sommalier deve atender clientes em bilheterias, hotéis e restaurantes, avaliar execução de serviços, treinar funcionários em hospedagem, alimentação e transportes, coordenar equipe de trabalho, planejar rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, transportes e administração de edifícios, elaborar relatórios de operação e de avaliação, demonstrar competências pessoais, avaliar desempenho de funcionários, preparar alimentos e bebidas, verificar manutenção de instalações, equipamentos e utensílios.
Condições de trabalho da profissão
Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios trabalham em empresas de transporte, turismo, hotelaria, alimentação, condomínios de edifícios e em departamentos de serviços de apoio de empresas públicas e privadas, dentre outras. São trabalhadores assalariados, com carteira assinada, atuam em ambientes fechados, a céu aberto ou em veículos, em subterrâneos, em rodízio de turnos e horários irregulares, sob supervisão ocasional. Em algumas das atividades podem estar expostos a ruído intenso e sujeitos à pressão ocasionadora de estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer, no mínimo, escolaridade de nível médio incompleto e curso qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O acesso à função de supervisão ocorre após um ou dois anos de experiência na área.
Atividades exercidas por um Sommalier
Um Sommalier deve registrar ocorrências nos setores, programar uso de equipamentos em hotéis e restaurantes, sugerir atualização de equipamentos, executar trabalho de subordinados, analisar opiniões dos clientes sobre produtos e serviços, pesquisar receitas de preparo de bebidas, avaliar qualidade e apresentação dos pratos, demonstrar bom senso, determinar parâmetros de avaliação de comportamento de funcionários, providenciar reparos de equipamentos e instalações, verificar resultado dos serviços de manutenção, dedetização e desratização, criar receitas de preparo de alimentos, calcular custo de alimentos e bebidas, avaliar tempo e qualidade na realização de tarefas, orientar execução dos serviços, recepcionar clientes, atender reclamações, liderar equipe, tratar clientes e subordinados com cortesia, encaminhar clientes, coletar dados sobre operação de reservas, orientar pedido do cliente, controlar preparação dos alimentos, motivar funcionários, planejar operações para datas especiais, solicitar autoavaliação dos funcionários, finalizar pratos e bebidas, propor treinamento externo para funcionários, gerar relatório sobre procedimentos de bilheterias, escolher matéria-prima, elaborar relatório estatístico de vendas dos restaurantes, acompanhar a aprendizagem dos novos funcionários, avaliar funcionários para promoções, elaborar relatório sobre avaliação de cardápio, distribuir funcionários em setores, elaborar normas para treinamento de funcionários, manter bons hábitos de higiene, elaborar cronogramas de execução de tarefas, instruir funcionário sobre normas e regulamentos da empresa, promover venda de produtos e serviços em restaurantes e hotéis, acomodar clientes, manter boa postura pessoal, sugerir produtos ou serviços de acordo com a clientela, degustar alimentos e bebidas, controlar guarda de bilhetes, realizar reuniões de avaliação de funcionários, planejar cardápios de bebidas, avaliar novos equipamentos e utensílios, executar preparação de alimentos e bebidas, realizar triagem de peças de roupas e utensílios para descarte ou reparo, distribuir a utilização de equipamentos em bilheterias, hotéis e restaurantes, detectar necessidades de treinamento ou reciclagem, demonstrar senso de organização, coletar dados sobre venda de bilhetes, coletar dados sobre desempenho de funcionários, estabelecer rotinas de passagem de turnos, elaborar relatório sobre quebra e reposição de materiais, adequar equipe a situações atípicas, dimensionar equipe de trabalho, organizar treinamento para uso de novos equipamentos e produtos, participar no planejamento das atividades de manutenção de hotéis e restaurantes, finalizar atendimento ao cliente, definir trajetórias para condutores e maquinistas, participar de programas de treinamento, supervisionar higiene pessoal dos funcionários, pesquisar preços de produtos, delegar responsabilidade aos funcionários, simular atividades para aprendizagem, intermediar informações entre equipe e superiores, descrever procedimentos de execução dos serviços, examinar produtos, segundo validade de utilização, controlar recebimento de mercadorias e valores, manter-se atualizado, registrar pedido do cliente, verificar funcionamento de equipamentos, providenciar atividades de capacitação, criar receitas de preparo de bebidas, operacionalizar a grade horária de transportes, bilheterias e portaria, organizar treinamento para execução de novos serviços, demonstrar iniciativa na resolução de problemas, demonstrar agilidade, verificar estado das instalações, controlar consumo de matérias-primas e insumos, elaborar relatório sobre nível de satisfação do cliente, elaborar relatório sobre perdas de matérias-primas de alimentos e bebidas, definir funções da equipe de trabalho, estabelecer escala de horários e folgas de funcionários, acompanhar visitações, demonstrar atitudes inovadoras, avaliar comportamento do funcionário com o cliente, controlar uso de uniformes e equipamentos de proteção individual, atribuir tarefas aos funcionários, determinar parâmetros para avaliação de execução de tarefas, supervisionar locais de armazenamento e acondicionamento dos produtos, programar abastecimento dos setores, pesquisar receitas de preparo de alimentos, examinar preparação de ambientes (quartos, salão de atendimento de restaurantes e outros), avaliar tempo, qualidade na entrega dos produtos e serviços aos clientes.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Sommalier ficou em 5.80%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Sommalier e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios que ficou em 5.80% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Sommalier em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Sommalier ficou em 4.90% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 31,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios 2026
O salário de Sommalier mostrado aqui é resultado do levantamento de 8.805 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Sommalier com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
