O dissídio de Garçom 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513405 no cargo de Garçom.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 2.382,13
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
79.062 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Alta Floresta D Oeste - RO
R$ 1.455,00
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
34.553 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Instalação e Manutenção Elétrica
R$ 2.864,70
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
160.942 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Garçom serve alimentos e bebidas ao cliente Recepciona o cliente, anotando e encaminhando seus pedidos à cozinha e ao bar.
Após a refeição, apresenta a conta ao cliente e recebe o pagamento Organiza a estrutura de apoio, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres e providenciando outros itens da mesa Higieniza utensílios e equipamentos.
Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Garçom
O Garçom organiza o trabalho, examinando o estoque de bebidas e tomando conhecimento do cardápio do dia Recepciona o cliente, acompanhando-o à mesa.
Entrega o cardápio ao cliente, descrevendo pratos e prestando outras informações solicitadas.
Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha dos pratos e bebidas Registra o pedido - em comanda eletrônica ou manual -, encaminhando-o para cozinha e bar.
Traz couvert e serve aperitivos Administra fluxo de pratos entre cozinha e mesas.
Serve os pratos a cada cliente, podendo fatiar carnes e destrinchar peixe.
Pode fazer a finalização dos pratos, quando for o caso Pode preparar bebidas ou encaminhar os pedidos ao barman.
Serve vinho, café, licores e outras bebidas.
Atende solicitações específicas do cliente, buscando mantê-lo satisfeito Traz a conta quando for solicitada, podendo realizar o recebimento do valor devido Organiza a estrutura de apoio, limpando e organizando mesas e cadeiras no início e ao término do serviço do estabelecimento, selecionando copos ou taças, colocando pratos e talheres, repondo aparadores e guéridons (mesas auxiliares), entre outras providências.
Higieniza utensílios e equipamentos Limpa bandejas e carrinhos Mantém o salão abastecido, administrando e solicitando reposição de produtos.
Recebe as mercadorias, conferindo os itens solicitados Segue procedimentos para descarte de embalagens, sobras e resíduos.
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Funções do Garçom
O profissional Garçom deve atender o cliente, organizar o trabalho, desmontar praça, higienizar utensílios e equipamentos, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinks etc), realizar serviço de vinhos, servir o cliente, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Atividades exercidas por um Garçom
Um Garçom deve servir sobremesas, ouvir atentamente (saber ouvir), montar carrinho, selecionar produtos (limpeza e outros), controlar sobras e perdas, cumprir normas e procedimentos sanitários, limpar o chão, retirar restos de comida, demonstrar capacidade de organização, repor aparadores e guéridons, servir pratos, verificar estoque de bebidas e alimentos, discriminar sabores, odores e cores, substituir cobre-manchas, decantar o vinho, servir vinho, encaminhar pedidos para cozinha e bar, limpar equipamentos, demonstrar cordialidade, abrir garrafa, servir bandeja, demonstrar senso de responsabilidade, desmontar carrinho, selecionar talheres, contar número de couverts e refeições servidas, acomodar cliente, secar louça e/ou prataria, desmontar mesas, preparar coquetéis, drinks, aperitivos, demonstrar proatividade, demonstrar discrição, decorar mesa, preparar ´couvert´, recepcionar cliente, conferir ordem de serviço, guardar louças, copos e prataria, limpar balcão e bancada, participar de concursos, montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal), observar o ponto de cozimento dos alimentos, checar pedido antes de servir, administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas, selecionar copos, descrever pratos e produtos oferecidos, apresentar vinho para o cliente, destinar o lixo, servir café, contornar situações adversas, enfeitar drinques, coquetéis e pratos, demonstrar dinamismo, colocar bebidas para gelar, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, flambar sobremesas, pratos e bebidas, pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar, tirar pedido, organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place), trabalhar em equipe, providenciar gelo, desmontar o bufê (buffet), limpar prataria, arrumar o espaço, trazer couvert, selecionar alimentos e bebidas, guardar produtos, demonstrar criatividade, dar sugestões, servir charutos, manter-se atento, completar bufê, preparar saladas, preparar ´sorbets´ e ´amuse-gueules´, montar a mesa, bandeja, balcão e bar, limpar bandejas e carrinho, lavar utensílios, verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos), forrar a bandeja, servir queijos, trocar vinhos e copos de acordo com cardápio escolhido, checar conta, entregar cardápio, retirar louça e prataria da máquina de lavar, questionar as preferências do cliente, inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa), informar previsão de tempo de espera, fazer serviço de ´réchaud´, substituir cinzeiros, mapear mesa para entrega de pratos, separar lixo, observar segurança do local de trabalho, verificar lista de reserva, repor material de apoio (fazer ménage), repor bebidas em geral, recolher louça, talheres, copos e bandejas, compatibilizar vinhos e alimentos, receber contas, preparar canapés, atender reclamações do cliente, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, inventariar bebidas consumidas, requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza, acompanhar cliente à mesa, escolher louça, limpar mesa, observar a apresentação dos pratos, dobrar guardanapos, servir aperitivos, servir chá, licores e digestivos, fornecer informações ao cliente, fazer porções para viagem, esterilizar instrumentos e materiais, tirar toalhas, apresentar carta de vinhos, servir bebidas, encaminhar enxoval de mesa para lavanderia, lidar com estresse, observar cumprimento das normas sanitárias, destrinchar peixe, trazer conta, demonstrar equilíbrio emocional, controlar acesso de pessoas, mostrar rolha ao cliente, fatiar carne (churrascaria).
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Garçom ficou em 5.40%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Garçom e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que ficou em 5.40% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Garçom em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Garçom ficou em 7.20% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria 2026
O salário de Garçom mostrado aqui é resultado do levantamento de 289.768 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Garçom com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
