O dissídio de Encarregado de Cantina 2025 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 510130 no cargo de Encarregado de Cantina.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 2.989,86
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
3.285 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
São Paulo - SP
R$ 3.643,14
Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
1.748 admissões
Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Chefe de bar supervisiona os serviços de bar, atendendo clientes, controlando o suprimento de matérias-primas e produtos, monitorando o funcionamento dos equipamentos, verificando o estado de conservação das instalações, coordenando e supervisionando o desempenho da equipe de trabalho, examinando a qualidade dos serviços prestados, e verificando o nível de satisfação dos clientes Elabora relatórios de operação e de avaliação.
Promove atividades de capacitação da equipe de trabalho Cumpre procedimentos, normas da vigilância sanitária e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Encarregado de Cantina
O Chefe de bar planeja as rotinas de trabalho em serviços de bar, no estabelecimento especializado em servir bebidas ou no interior de estabelecimentos maiores, tais como uma unidade do departamento de alimentos e bebidas de hotéis ou uma área delimitada de restaurantes Define as funções da equipe de trabalho e descreve os procedimentos de execução dos serviços.
Programa o abastecimento do bar, pesquisando os preços de matérias-primas e produtos.
Atende clientes do bar, recepcionando-os e orientando seus pedidos Verifica o fundamento de reclamações dos clientes.
Controla a emissão de comandas Realiza o controle do suprimento de matérias-primas e produtos para o bar, monitorando o consumo e realizando aquisição para reposição.
Controla o recebimento de mercadorias e supervisiona locais de armazenamento e acondicionamento dos produtos adquiridos.
Examina prazo de validade dos produtos Supervisiona a preparação de bebidas e petiscos.
Pesquisa e cria novas receitas.
Avalia a execução dos serviços, analisando opiniões dos clientes sobre produtos e serviços Avalia o tempo de espera e a qualidade na entrega dos produtos e serviços aos clientes Avalia a apresentação dos coquetéis, drinques, sucos e outras bebidas.
Verifica o estado de conservação das instalações do bar, realizando pequenos reparos Providencia serviços de manutenção, quando constatados problemas maiores, acompanhando a execução e verificando o resultado dos serviços Monitora a realização dos serviços de dedetização e desratização.
Monitora o funcionamento dos equipamentos, realizando pequenos reparos ou providenciando serviços de manutenção Propõe a substituição de equipamentos tecnologicamente ultrapassados por novos.
Realiza triagem de utensílios para descarte ou reparo Coordena a equipe de trabalho, dimensionando pessoal, atribuindo tarefas, delegando responsabilidades e orientando a execução dos serviços Controla o uso de uniformes e a higiene pessoal da equipe.
Soluciona situações de conflito na equipe ou problemas entre a equipe e os clientes Administra recursos humanos, participando da seleção de pessoal, controlando absenteísmo e estabelecendo escala de horários e folgas Estabelece rotinas de passagem de turnos.
Supervisiona a equipe de trabalho, determinando parâmetros para avaliação de execução de tarefas e coletando dados sobre desempenho Examina o tempo de execução e a qualidade do trabalho da equipe na realização de tarefas Realiza reuniões de avaliação da equipe.
Levanta as necessidades de treinamento e providencia as atividades de capacitação Instrui a equipe sobre normas e regras do estabelecimento Organiza treinamento para execução de novas receitas, novos serviços e para uso de novos equipamentos e produtos Simula atividades para aprendizagem Propõe programa de treinamento externo para a equipe.
Elabora relatórios de operação e de avaliação, registrando ocorrências, expondo o consumo e a perda de matérias-primas e produtos, elaborando documento com informações de vendas, preparando informações sobre quebra e reposição de utensílios, e apresentando o nível de satisfação dos clientes Mantém a organização e a limpeza do bar, supervisionando a aplicação de boas práticas de higienização de instalações físicas e utensílios Controla desperdícios, com o reaproveitamento de material, sempre que possível Orienta o descarte de resíduos de acordo com as normas ambientais Zela pela segurança das pessoas, assegurando o cumprimento das normas, identificando e eliminando as condições inseguras, orientando e conscientizando a equipe para o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI).
Funções do Chefe de bar
O profissional Encarregado de Cantina deve coordenar equipe de trabalho, planejar rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, transportes e administração de edifícios, verificar manutenção de instalações, equipamentos e utensílios, atender clientes em bilheterias, hotéis e restaurantes, treinar funcionários em hospedagem, alimentação e transportes, avaliar execução de serviços, avaliar desempenho de funcionários, elaborar relatórios de operação e de avaliação, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos e bebidas.
Condições de trabalho da profissão
Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios trabalham em empresas de transporte, turismo, hotelaria, alimentação, condomínios de edifícios e em departamentos de serviços de apoio de empresas públicas e privadas, dentre outras. São trabalhadores assalariados, com carteira assinada, atuam em ambientes fechados, a céu aberto ou em veículos, em subterrâneos, em rodízio de turnos e horários irregulares, sob supervisão ocasional. Em algumas das atividades podem estar expostos a ruído intenso e sujeitos à pressão ocasionadora de estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Atividades exercidas por um Chefe de bar
Um Chefe de bar deve promover venda de produtos e serviços em restaurantes e hotéis, executar preparação de bebidas, solicitar autoavaliação dos funcionários, elaborar relatório estatístico de vendas dos restaurantes, demonstrar iniciativa na resolução de problemas, controlar recebimento de mercadorias e valores, verificar resultado dos serviços de manutenção, dedetização e desratização, examinar preparação de ambientes (quartos, salão de atendimento de restaurantes e outros), gerar relatório sobre procedimentos de bilheterias, atribuir tarefas aos funcionários, detectar necessidades de treinamento ou reciclagem, supervisionar higiene pessoal dos funcionários, demonstrar agilidade, programar uso de equipamentos em hotéis e restaurantes, orientar execução dos serviços, registrar ocorrências nos setores, demonstrar bom senso, intermediar informações entre equipe e superiores, adequar equipe a situações atípicas, providenciar atividades de capacitação, distribuir a utilização de equipamentos em bilheterias, hotéis e restaurantes, elaborar relatório sobre nível de satisfação do cliente, motivar funcionários, encaminhar clientes, definir trajetórias para condutores e maquinistas, executar trabalho de subordinados, avaliar funcionários para promoções, avaliar novos equipamentos e utensílios, demonstrar atitudes inovadoras, criar receitas de preparo de alimentos, controlar preparação dos alimentos, manter bons hábitos de higiene, escolher matéria-prima, elaborar relatório sobre quebra e reposição de materiais, realizar reuniões de avaliação de funcionários, descrever procedimentos de execução dos serviços, controlar consumo de matérias-primas e insumos, dimensionar equipe de trabalho, manter boa postura pessoal, manter-se atualizado, participar de programas de treinamento, simular atividades para aprendizagem, finalizar atendimento ao cliente, propor treinamento externo para funcionários, demonstrar senso de organização, registrar pedido do cliente, avaliar tempo e qualidade na realização de tarefas, operacionalizar a grade horária de transportes, bilheterias e portaria, controlar guarda de bilhetes, finalizar pratos e bebidas, controlar emissão de comandas, acompanhar a aprendizagem dos novos funcionários, liderar equipe, verificar estado das instalações, elaborar relatório sobre perdas de matérias-primas de alimentos e bebidas, elaborar cronogramas de execução de tarefas, realizar triagem de peças de roupas e utensílios para descarte ou reparo, elaborar normas para treinamento de funcionários, pesquisar receitas de preparo de bebidas, determinar parâmetros de avaliação de comportamento de funcionários, coletar dados sobre operação de reservas, determinar parâmetros para avaliação de execução de tarefas, criar receitas de preparo de bebidas, coletar dados sobre venda de bilhetes, orientar pedido do cliente, sugerir atualização de equipamentos, acomodar clientes, estabelecer rotinas de passagem de turnos, organizar treinamento para execução de novos serviços, delegar responsabilidade aos funcionários, programar abastecimento dos setores, avaliar tempo, qualidade na entrega dos produtos e serviços aos clientes, estabelecer escala de horários e folgas de funcionários, controlar uso de uniformes e equipamentos de proteção individual, examinar produtos, segundo validade de utilização, providenciar reparos de equipamentos e instalações, executar preparação de alimentos e bebidas, degustar alimentos e bebidas, acompanhar visitações, distribuir funcionários em setores, elaborar relatório sobre avaliação de cardápio, coletar dados sobre desempenho de funcionários, analisar opiniões dos clientes sobre produtos e serviços, pesquisar receitas de preparo de alimentos, sugerir produtos ou serviços de acordo com a clientela, tratar clientes e subordinados com cortesia, pesquisar preços de produtos, recepcionar clientes, participar no planejamento das atividades de manutenção de hotéis e restaurantes, instruir funcionário sobre normas e regulamentos da empresa, avaliar qualidade e apresentação dos pratos, organizar treinamento para uso de novos equipamentos e produtos, atender reclamações, supervisionar locais de armazenamento e acondicionamento dos produtos, verificar funcionamento de equipamentos, avaliar comportamento do funcionário com o cliente, definir funções da equipe de trabalho.
Aumento do piso salarial e reajuste 2025 da categoria
O reajuste salarial 2025 para Encarregado de Cantina ficou em 7.40%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2025 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Encarregado de Cantina e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios que ficou em 7.40% para 2025.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Encarregado de Cantina em 2025 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2025 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2025
O reajuste médio do vale refeição 2025 para Encarregado de Cantina ficou em 6.70% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2025 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 34,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios 2025
O salário de Encarregado de Cantina mostrado aqui é resultado do levantamento de 8449 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2025, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Encarregado de Cantina com salários atualizados em 2025. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
Cargos relacionados:
Valor do salário na CCT 2025 de Encarregado de Cantina em todos os estados
| UF | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora | Dissídio 2025 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| São Paulo | 44h | 2.878,31 | 2.989,86 | 4.219,38 | 13,70 | 5.00% |
| Rio de Janeiro | 36h | 2.670,48 | 2.773,98 | 3.914,73 | 15,24 | 5.90% |
| Minas Gerais | 43h | 1.886,88 | 1.960,01 | 2.766,02 | 9,04 | 7.10% |
| Santa Catarina | 43h | 2.219,49 | 2.305,52 | 3.253,61 | 10,69 | 4.80% |
| Paraná | 43h | 2.057,34 | 2.137,07 | 3.015,90 | 9,87 | 5.10% |
| Rio Grande do Sul | 43h | 1.988,09 | 2.065,15 | 2.914,40 | 9,59 | 4.90% |
| Goiás | 43h | 1.927,20 | 2.001,89 | 2.825,13 | 9,28 | 6.50% |
| Bahia | 43h | 2.001,94 | 2.079,53 | 2.934,70 | 9,58 | 6.50% |
| Distrito Federal | 43h | 1.789,43 | 1.858,78 | 2.623,17 | 8,57 | 7.40% |
| Espírito Santo | 43h | 1.902,76 | 1.976,51 | 2.789,30 | 9,15 | 4.10% |
| Mato Grosso | 43h | 2.131,04 | 2.213,64 | 3.123,95 | 10,30 | 6.80% |
| Pernambuco | 43h | 1.859,05 | 1.931,11 | 2.725,23 | 8,90 | 4.50% |
| Ceará | 44h | 1.899,22 | 1.972,82 | 2.784,11 | 9,05 | 6.30% |
| Pará | 43h | 1.645,88 | 1.709,67 | 2.412,73 | 8,00 | 4.80% |
| Rio Grande do Norte | 43h | 1.669,71 | 1.734,42 | 2.447,67 | 8,06 | 6.70% |
| Mato Grosso do Sul | 43h | 1.813,90 | 1.884,20 | 2.659,04 | 8,76 | 5.80% |
| Alagoas | 44h | 2.031,59 | 2.110,33 | 2.978,16 | 9,64 | 5.60% |
| Amazonas | 43h | 1.732,22 | 1.799,36 | 2.539,31 | 8,37 | 6.10% |
| Paraíba | 44h | 1.777,90 | 1.846,81 | 2.606,28 | 8,41 | 6.70% |
| Maranhão | 44h | 1.670,59 | 1.735,33 | 2.448,95 | 7,93 | 4.80% |
| Sergipe | 44h | 1.679,95 | 1.745,06 | 2.462,68 | 8,00 | 6.90% |
| Tocantins | 44h | 1.637,76 | 1.701,24 | 2.400,83 | 7,82 | 8.00% |
| Rondônia | 44h | 1.680,44 | 1.745,57 | 2.463,40 | 7,98 | 5.30% |
| Roraima | 42h | 1.549,45 | 1.609,50 | 2.271,37 | 7,59 | 8.10% |
|
Fonte: Dados CAGED, PNAD e instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego que mencionem a profissão de Encarregado de Cantina. | ||||||
Dissídio de Encarregado de Cantina por cidade
| Cidade | Carga Horária | Piso Salarial | Média Salarial | Maior Salário | Sal/Hora | Dissídio 2025 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| São Paulo, SP | 44 | 3.507,22 | 3.643,14 | 5.141,32 | 16,65 | 8.10% |
| Rio de Janeiro, RJ | 35 | 2.850,07 | 2.960,53 | 4.177,99 | 17,04 | 8.10% |
| Brasília, DF | 43 | 1.789,43 | 1.858,78 | 2.623,17 | 8,57 | 7.30% |
| Belo Horizonte, MG | 44 | 1.859,75 | 1.931,83 | 2.726,26 | 8,87 | 7.10% |
| Curitiba, PR | 44 | 2.153,04 | 2.236,49 | 3.156,20 | 10,27 | 5.20% |
| Porto Alegre, RS | 44 | 1.911,68 | 1.985,77 | 2.802,38 | 9,12 | 4.30% |
| Goiânia, GO | 44 | 1.824,68 | 1.895,40 | 2.674,84 | 8,71 | 7.40% |
| Campinas, SP | 43 | 2.124,73 | 2.207,08 | 3.114,70 | 10,17 | 4.10% |
| Florianópolis, SC | 43 | 2.132,38 | 2.215,02 | 3.125,90 | 10,31 | 5.80% |
| Salvador, BA | 44 | 1.762,97 | 1.831,30 | 2.584,39 | 8,40 | 7.30% |
| Fortaleza, CE | 43 | 1.842,84 | 1.914,27 | 2.701,47 | 8,81 | 6.00% |
| Guarulhos, SP | 43 | 2.137,34 | 2.220,18 | 3.133,19 | 10,21 | 5.60% |
| Recife, PE | 44 | 1.848,84 | 1.920,50 | 2.710,26 | 8,81 | 8.30% |
| Ribeirão Preto, SP | 44 | 2.084,00 | 2.164,77 | 3.054,98 | 9,88 | 4.10% |
| Duque de Caxias, RJ | 33 | 3.453,86 | 3.587,72 | 5.063,10 | 21,64 | 6.20% |
| Porto Seguro, BA | 43 | 2.150,99 | 2.234,36 | 3.153,19 | 10,32 | 4.50% |
| Maringá, PR | 43 | 2.049,35 | 2.128,78 | 3.004,20 | 9,83 | 7.80% |
| Sorocaba, SP | 43 | 2.366,00 | 2.457,69 | 3.468,37 | 11,50 | 6.10% |
| Vitoria, ES | 44 | 1.919,74 | 1.994,14 | 2.814,19 | 9,15 | 4.80% |
| Londrina, PR | 44 | 1.876,50 | 1.949,22 | 2.750,80 | 8,95 | 5.80% |
| Barueri, SP | 44 | 1.982,65 | 2.059,50 | 2.906,42 | 9,42 | 5.30% |
| São José dos Campos, SP | 43 | 1.935,06 | 2.010,06 | 2.836,66 | 9,37 | 6.60% |
| Jatai, GO | 42 | 1.802,44 | 1.872,30 | 2.642,25 | 8,92 | 7.30% |
| Belém, PA | 43 | 1.721,16 | 1.787,86 | 2.523,09 | 8,31 | 5.00% |
| Manaus, AM | 43 | 1.732,22 | 1.799,36 | 2.539,31 | 8,37 | 8.00% |
| Joinville, SC | 43 | 2.161,02 | 2.244,77 | 3.167,89 | 10,37 | 4.80% |
| Campo Grande, MS | 43 | 1.764,02 | 1.832,39 | 2.585,92 | 8,47 | 7.40% |
| São José do Rio Preto, SP | 44 | 2.273,74 | 2.361,86 | 3.333,13 | 10,85 | 4.80% |
| São Bernardo do Campo, SP | 43 | 2.256,17 | 2.343,61 | 3.307,38 | 10,83 | 7.90% |
| Santo André, SP | 44 | 2.248,49 | 2.335,63 | 3.296,11 | 10,65 | 7.40% |
|
Os valores de piso salarial e porcentagem de dissídio referem-se a média observada em instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego com abrangência na cidade ou na região e que citem a profissão de Encarregado de Cantina. Instrumentos coletivos: Acordos, convenções ou dissídios coletivos. | ||||||
Empresas que mais contratam Encarregado de Cantina no Brasil
| Segmento | Piso | Média | Teto | Dissídio 2025 (%) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Restaurantes e similares | 2.022,81 | 2.101,21 | 2.965,28 | 7.50% | |
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 1.933,92 | 2.008,87 | 2.834,98 | 4.60% | |
| Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 5.110,50 | 5.308,57 | 7.491,61 | 4.60% | |
| Hotéis | 2.540,01 | 2.638,45 | 3.723,47 | 4.20% | |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 2.117,23 | 2.199,29 | 3.103,71 | 6.20% | |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo | 1.947,32 | 2.022,79 | 2.854,63 | 5.60% | |
| Comércio varejista de bebidas | 2.634,13 | 2.736,22 | 3.861,43 | 5.60% | |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 1.980,76 | 2.057,53 | 2.903,65 | 7.00% | |
| Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 2.681,79 | 2.785,73 | 3.931,30 | 8.20% | |
| Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 2.011,59 | 2.089,55 | 2.948,84 | 5.20% | |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns | 1.961,15 | 2.037,15 | 2.874,89 | 6.50% | |
| Padaria e confeitaria com predominância de revenda | 1.953,74 | 2.029,47 | 2.864,04 | 4.30% | |
| Locação de mão-de-obra temporária | 2.380,54 | 2.472,81 | 3.489,70 | 7.20% | |
| Cantinas - serviços de alimentação privativos | 1.898,14 | 1.971,70 | 2.782,52 | 6.50% | |
| Comércio varejista de combustíveis para veículos automotores | 2.360,75 | 2.452,25 | 3.460,68 | 6.30% | |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria | 2.495,78 | 2.592,51 | 3.658,63 | 4.60% | |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados | 2.151,06 | 2.234,43 | 3.153,29 | 4.60% | |
| Clubes sociais, esportivos e similares | 2.571,68 | 2.671,35 | 3.769,89 | 4.80% | |
| Fabricação de cervejas e chopes | 2.247,09 | 2.334,18 | 3.294,06 | 4.60% | |
| Parques de diversão e parques temáticos | 2.993,90 | 3.109,94 | 4.388,84 | 7.00% | |
| Fonte: Contratações formais indicadas pelas empresas ao sistema Novo CAGED e convenções coletivas patronais. | |||||