O dissídio de Encarregado de Bar e Restaurante 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 510130 no cargo de Encarregado de Bar e Restaurante.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 3.206,06
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
3.736 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Manaus - AM
R$ 1.858,87
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
2.140 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Serviços de Organização de Feiras, Congressos, Exposições e Festas
R$ 3.965,58
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
3.374 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Encarregado de Bar e Restaurante supervisiona os serviços de bar, atendendo clientes, controlando o suprimento de matérias-primas e produtos, monitorando o funcionamento dos equipamentos, verificando o estado de conservação das instalações, coordenando e supervisionando o desempenho da equipe de trabalho, examinando a qualidade dos serviços prestados, e verificando o nível de satisfação dos clientes Elabora relatórios de operação e de avaliação.
Promove atividades de capacitação da equipe de trabalho Cumpre procedimentos, normas da vigilância sanitária e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Encarregado de Bar e Restaurante
O Encarregado de Bar e Restaurante planeja as rotinas de trabalho em serviços de bar, no estabelecimento especializado em servir bebidas ou no interior de estabelecimentos maiores, tais como uma unidade do departamento de alimentos e bebidas de hotéis ou uma área delimitada de restaurantes Define as funções da equipe de trabalho e descreve os procedimentos de execução dos serviços.
Programa o abastecimento do bar, pesquisando os preços de matérias-primas e produtos.
Atende clientes do bar, recepcionando-os e orientando seus pedidos Verifica o fundamento de reclamações dos clientes.
Controla a emissão de comandas Realiza o controle do suprimento de matérias-primas e produtos para o bar, monitorando o consumo e realizando aquisição para reposição.
Controla o recebimento de mercadorias e supervisiona locais de armazenamento e acondicionamento dos produtos adquiridos.
Examina prazo de validade dos produtos Supervisiona a preparação de bebidas e petiscos.
Pesquisa e cria novas receitas.
Avalia a execução dos serviços, analisando opiniões dos clientes sobre produtos e serviços Avalia o tempo de espera e a qualidade na entrega dos produtos e serviços aos clientes Avalia a apresentação dos coquetéis, drinques, sucos e outras bebidas.
Verifica o estado de conservação das instalações do bar, realizando pequenos reparos Providencia serviços de manutenção, quando constatados problemas maiores, acompanhando a execução e verificando o resultado dos serviços Monitora a realização dos serviços de dedetização e desratização.
Monitora o funcionamento dos equipamentos, realizando pequenos reparos ou providenciando serviços de manutenção Propõe a substituição de equipamentos tecnologicamente ultrapassados por novos.
Realiza triagem de utensílios para descarte ou reparo Coordena a equipe de trabalho, dimensionando pessoal, atribuindo tarefas, delegando responsabilidades e orientando a execução dos serviços Controla o uso de uniformes e a higiene pessoal da equipe.
Soluciona situações de conflito na equipe ou problemas entre a equipe e os clientes Administra recursos humanos, participando da seleção de pessoal, controlando absenteísmo e estabelecendo escala de horários e folgas Estabelece rotinas de passagem de turnos.
Supervisiona a equipe de trabalho, determinando parâmetros para avaliação de execução de tarefas e coletando dados sobre desempenho Examina o tempo de execução e a qualidade do trabalho da equipe na realização de tarefas Realiza reuniões de avaliação da equipe.
Levanta as necessidades de treinamento e providencia as atividades de capacitação Instrui a equipe sobre normas e regras do estabelecimento Organiza treinamento para execução de novas receitas, novos serviços e para uso de novos equipamentos e produtos Simula atividades para aprendizagem Propõe programa de treinamento externo para a equipe.
Elabora relatórios de operação e de avaliação, registrando ocorrências, expondo o consumo e a perda de matérias-primas e produtos, elaborando documento com informações de vendas, preparando informações sobre quebra e reposição de utensílios, e apresentando o nível de satisfação dos clientes Mantém a organização e a limpeza do bar, supervisionando a aplicação de boas práticas de higienização de instalações físicas e utensílios Controla desperdícios, com o reaproveitamento de material, sempre que possível Orienta o descarte de resíduos de acordo com as normas ambientais Zela pela segurança das pessoas, assegurando o cumprimento das normas, identificando e eliminando as condições inseguras, orientando e conscientizando a equipe para o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI).
Funções do Encarregado de Bar e Restaurante
O profissional Encarregado de Bar e Restaurante deve coordenar equipe de trabalho, preparar alimentos e bebidas, avaliar desempenho de funcionários, planejar rotinas de trabalho em restaurantes, hotéis, transportes e administração de edifícios, demonstrar competências pessoais, avaliar execução de serviços, atender clientes em bilheterias, hotéis e restaurantes, verificar manutenção de instalações, equipamentos e utensílios, treinar funcionários em hospedagem, alimentação e transportes, elaborar relatórios de operação e de avaliação.
Condições de trabalho da profissão
Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios trabalham em empresas de transporte, turismo, hotelaria, alimentação, condomínios de edifícios e em departamentos de serviços de apoio de empresas públicas e privadas, dentre outras. São trabalhadores assalariados, com carteira assinada, atuam em ambientes fechados, a céu aberto ou em veículos, em subterrâneos, em rodízio de turnos e horários irregulares, sob supervisão ocasional. Em algumas das atividades podem estar expostos a ruído intenso e sujeitos à pressão ocasionadora de estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer, no mínimo, escolaridade de nível médio incompleto e curso qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O acesso à função de supervisão ocorre após um ou dois anos de experiência na área.
Atividades exercidas por um Encarregado de Bar e Restaurante
Um Encarregado de Bar e Restaurante deve elaborar relatório sobre quebra e reposição de materiais, atender reclamações, executar preparação de alimentos e bebidas, adequar equipe a situações atípicas, operacionalizar a grade horária de transportes, bilheterias e portaria, controlar consumo de matérias-primas e insumos, verificar estado das instalações, liderar equipe, instruir funcionário sobre normas e regulamentos da empresa, solicitar autoavaliação dos funcionários, realizar reuniões de avaliação de funcionários, determinar parâmetros de avaliação de comportamento de funcionários, realizar triagem de peças de roupas e utensílios para descarte ou reparo, providenciar reparos de equipamentos e instalações, elaborar relatório sobre perdas de matérias-primas de alimentos e bebidas, examinar produtos, segundo validade de utilização, atribuir tarefas aos funcionários, pesquisar receitas de preparo de alimentos, acompanhar visitações, demonstrar agilidade, pesquisar preços de produtos, analisar opiniões dos clientes sobre produtos e serviços, criar receitas de preparo de bebidas, elaborar relatório sobre nível de satisfação do cliente, avaliar tempo e qualidade na realização de tarefas, participar no planejamento das atividades de manutenção de hotéis e restaurantes, demonstrar iniciativa na resolução de problemas, registrar ocorrências nos setores, pesquisar receitas de preparo de bebidas, promover venda de produtos e serviços em restaurantes e hotéis, sugerir atualização de equipamentos, orientar execução dos serviços, acomodar clientes, programar abastecimento dos setores, avaliar comportamento do funcionário com o cliente, registrar pedido do cliente, demonstrar bom senso, controlar guarda de bilhetes, definir funções da equipe de trabalho, participar de programas de treinamento, supervisionar locais de armazenamento e acondicionamento dos produtos, orientar pedido do cliente, coletar dados sobre desempenho de funcionários, demonstrar senso de organização, elaborar normas para treinamento de funcionários, manter-se atualizado, organizar treinamento para execução de novos serviços, manter boa postura pessoal, examinar preparação de ambientes (quartos, salão de atendimento de restaurantes e outros), verificar funcionamento de equipamentos, executar trabalho de subordinados, supervisionar higiene pessoal dos funcionários, controlar emissão de comandas, recepcionar clientes, delegar responsabilidade aos funcionários, avaliar qualidade e apresentação dos pratos, coletar dados sobre venda de bilhetes, determinar parâmetros para avaliação de execução de tarefas, executar preparação de bebidas, simular atividades para aprendizagem, escolher matéria-prima, finalizar pratos e bebidas, descrever procedimentos de execução dos serviços, sugerir produtos ou serviços de acordo com a clientela, propor treinamento externo para funcionários, encaminhar clientes, controlar recebimento de mercadorias e valores, detectar necessidades de treinamento ou reciclagem, degustar alimentos e bebidas, avaliar funcionários para promoções, elaborar cronogramas de execução de tarefas, gerar relatório sobre procedimentos de bilheterias, distribuir a utilização de equipamentos em bilheterias, hotéis e restaurantes, elaborar relatório sobre avaliação de cardápio, organizar treinamento para uso de novos equipamentos e produtos, intermediar informações entre equipe e superiores, definir trajetórias para condutores e maquinistas, manter bons hábitos de higiene, distribuir funcionários em setores, controlar preparação dos alimentos, elaborar relatório estatístico de vendas dos restaurantes, avaliar tempo, qualidade na entrega dos produtos e serviços aos clientes, demonstrar atitudes inovadoras, controlar uso de uniformes e equipamentos de proteção individual, estabelecer rotinas de passagem de turnos, coletar dados sobre operação de reservas, motivar funcionários, finalizar atendimento ao cliente, avaliar novos equipamentos e utensílios, dimensionar equipe de trabalho, tratar clientes e subordinados com cortesia, providenciar atividades de capacitação, estabelecer escala de horários e folgas de funcionários, criar receitas de preparo de alimentos, acompanhar a aprendizagem dos novos funcionários, verificar resultado dos serviços de manutenção, dedetização e desratização, programar uso de equipamentos em hotéis e restaurantes.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Encarregado de Bar e Restaurante ficou em 5.80%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Encarregado de Bar e Restaurante e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios que ficou em 5.80% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Encarregado de Bar e Restaurante em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Encarregado de Bar e Restaurante ficou em 5.90% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 30,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios 2026
O salário de Encarregado de Bar e Restaurante mostrado aqui é resultado do levantamento de 9.641 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Encarregado de Bar e Restaurante com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
