O dissídio de Sommelier 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513410 no cargo de Sommelier.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 2.514,20
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
608 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Palmas - TO
R$ 1.505,62
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
324 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Locação de Mão-De-Obra Temporária
R$ 3.523,72
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
678 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Sommelier recepciona e atende o cliente, orientando-o na escolha de vinho e servindo-lhe a bebida Busca a harmonização do vinho com a refeição ordenada pelo cliente.
Fornece informações sobre cada opção de vinho, tais como características e país de origem Organiza a estrutura de apoio para o serviço de vinhos Controla o estoque da adega e providencia a atualização da carta de vinhos.
Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Sommelier
O Sommelier organiza o trabalho, tomando conhecimento do cardápio e verificando o estoque da adega, de modo a evitar que sejam oferecidos vinhos indisponíveis Providencia a atualização da carta de vinho, quando necessária.
Recepciona e atende o cliente, entregando-lhe a carta de vinhos do estabelecimento.
Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha do vinho que melhor harmoniza com a refeição ordenada Apresenta cada opção de vinho de maneira correta e precisa, fornecendo informações sobre o nome do vinho, suas características, o país de origem, as uvas com as quais é elaborado e outras, solicitadas pelo cliente.
Registra o pedido, manualmente ou em meio eletrônico Organiza a estrutura de apoio para o serviço, selecionando as taças adequadas aos vinhos solicitados.
Apresenta o rótulo e abre a garrafa, apresentando a rolha para o cliente.
Decanta o vinho, quando necessário Apresenta o vinho para degustação, antes de servi-lo aos comensais.
Serve a bebida dentro da temperatura adequada, enchendo a taça no volume correto para cada tipo de vinho.
Percebe o ritmo de consumo, sabendo o momento certo para oferecer uma nova rodada Verifica as condições da adega, ajustando a temperatura e garantindo a conservação e a limpeza das garrafas Controla o estoque de vinhos, providenciando a compra e realizando o recebimento, para reposição.
Higieniza utensílios utilizados no serviço de vinhos Segue procedimentos para descarte de embalagens e resíduos.
Funções do Sommelier
O profissional Sommelier deve desmontar praça, higienizar utensílios e equipamentos, atender o cliente, realizar serviço de vinhos, demonstrar competências pessoais, preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinks etc), montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, servir o cliente, organizar o trabalho.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Atividades exercidas por um Sommelier
Um Sommelier deve repor material de apoio (fazer ménage), substituir cinzeiros, ouvir atentamente (saber ouvir), demonstrar cordialidade, organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place), demonstrar proatividade, questionar as preferências do cliente, selecionar talheres, observar cumprimento das normas sanitárias, repor bebidas em geral, mostrar rolha ao cliente, participar de concursos, demonstrar equilíbrio emocional, inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa), lidar com estresse, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, apresentar carta de vinhos, administrar compra e recebimento de vinhos, controlar sobras e perdas, colocar bebidas para gelar, manter-se atento, fornecer informações ao cliente, inventariar bebidas consumidas, abrir garrafa, dobrar guardanapos, selecionar produtos (limpeza e outros), arrumar o espaço, controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas, montar a mesa, bandeja, balcão e bar, demonstrar capacidade de organização, checar pedido antes de servir, verificar estoque de bebidas e alimentos, tirar pedido, guardar produtos, apresentar vinho para o cliente, demonstrar dinamismo, demonstrar discrição, trabalhar em equipe, vistoriar adega, dar sugestões, observar segurança do local de trabalho, descrever pratos e produtos oferecidos, controlar acesso de pessoas, decantar o vinho, selecionar copos, esterilizar instrumentos e materiais, servir vinho, servir chá, licores e digestivos, demonstrar criatividade, degustar vinhos, trocar vinhos e copos de acordo com cardápio escolhido, recepcionar cliente, cumprir normas e procedimentos sanitários, demonstrar senso de responsabilidade, informar previsão de tempo de espera, atender reclamações do cliente, contornar situações adversas, providenciar gelo, elaborar carta de vinhos, observar o ponto de cozimento dos alimentos, limpar equipamentos, servir café, compatibilizar vinhos e alimentos, requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza, entregar cardápio, atualizar carta de vinho, discriminar sabores, odores e cores, medir temperatura de serviço do vinho, conferir ordem de serviço, verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos), servir queijos, lavar utensílios.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Sommelier ficou em 5.50%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Sommelier e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que ficou em 5.50% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Sommelier em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Sommelier ficou em 7.50% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria 2026
O salário de Sommelier mostrado aqui é resultado do levantamento de 1.858 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Sommelier com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
