O dissídio de Taverneiro 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 141515 no cargo de Taverneiro.
Estado com maior salário médio
Espírito Santo
R$ 3.536,23
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
3.522 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Porto Velho - RO
R$ 1.624,68
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
1.694 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Artes Cênicas, Espetáculos e Atividades Complementares
R$ 8.333,44
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Lanchonetes, Casas de Chá, de Sucos e Similares
3.819 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Taverneiro Planeja, organiza, dirige, coordena, controla e avalia as atividades operacionais de bares ou de unidade de rede de franquia, por conta própria ou por representação do proprietário Gerencia e promove serviços, supervisionando as reservas, a recepção aos clientes, a produção na cozinha e bar, arrumação do salão e serviço aos clientes.
Controla a qualidade dos produtos e serviços, medindo a satisfação do cliente, tratando sugestões e reclamações Coordena áreas operacionais da cozinha, bar e salão em bares e outros serviços semelhantes Programa serviços de manutenção de equipamentos e instalações, coordenando sua execução.
Administra recursos humanos e financeiros, gerencia compras, executa rotinas administrativas e presta assessoria Atua conforme normas técnicas e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de qualidade e de preservação ambiental
O que faz um Taverneiro
O Taverneiro planeja, organiza, dirige, coordena, controla e avalia atividades das equipes de produção e operação em bares e assemelhados, garantindo que todas as tarefas, operações e processos sigam os procedimentos estabelecidos, com o objetivo de maximizar os resultados estabelecidos em metas Gerencia serviços em bares e outros estabelecimentos de bebidas e alimentação, definindo políticas de atendimento aos clientes, supervisionando serviços de reservas, de recepção, de eventos, de apoio (manutenção, segurança e informática).
Controla a qualidade dos serviços, medindo a satisfação dos clientes, tratando sugestões e reclamações.
Inspeciona a apresentação pessoal dos funcionários e controla desperdícios Promove vendas de produtos e serviços, analisando previsões de mercado, definindo produtos, serviços e preços, acompanhando as tendências do setor.
Define políticas de divulgação e vendas de serviços, estabelecendo parcerias com outras empresas Representa a empresa em atividades e eventos sociais, comunitários e comerciais, relacionando-se com a mídia.
Coordena as áreas operacionais de bares e assemelhados, definindo padrões de serviços e as prioridades de execução.
Programa serviços de manutenção de equipamentos e instalações, coordenando a execução das obras Define a programação de eventos.
Administra a área de alimentos e bebidas, orientando a carta de bebidas e o cardápio, pesquisando novas receitas de alimentos e de drinques, supervisiona a preparação de receitas, degustando bebidas e alimentos.
Supervisiona o estoque, as condições do armazenamento e a qualidade de bebidas e alimentos, controlando seus prazos de validade Verifica a arrumação de salões Executa rotinas administrativas, definindo critérios de avaliação dos serviços, elaborando relatórios gerenciais, controlando documentações, inventários e estoque do almoxarifado, atendendo fiscalizações e auditorias.
Administra pessoas, fornecendo meios para a garantia da segurança no trabalho, da saúde dos trabalhadores e da preservação ambiental Define equipes de trabalho, os critérios de seleção de pessoal, decidindo sobre admissão, demissão e promoção de trabalhadores Define benefícios e planos de incentivo.
Avalia a necessidade, viabiliza, e monitora treinamentos Aprova escalas de serviços, férias e folgas.
Promove reuniões da equipe Administra o andamento de questões trabalhistas Gerencia o processo de compras, selecionando e atendendo fornecedores, elaborando cadastro, negociando qualidade, preços, prazos de entrega e de pagamento, autorizando compras.
Coordena a logística para recebimento de produtos e avalia produtos e serviços adquiridos Administra recursos financeiros, elaborando orçamentos, acompanhando fluxo de caixa, alocando recursos, avaliando relatórios de atividades financeiras, acompanhando aplicações financeiras e gerenciando contratos Controla fluxo de caixa do estabelecimento ou de uma rede.
Participa da definição cargos e salários, da elaboração de normas e procedimentos, da política de marketing e da elaboração de planos de segurança e de emergência Propõe reformas das instalações Conduz reuniões de trabalho e acompanha auditorias.
Estabelece interface com setores internos e com clientes e fornecedores externos Promove inovações visando ao incremento da produtividade.
Funções do Taverneiro
O profissional Taverneiro deve prestar assessoria, administrar pessoal, gerenciar serviços em agências de turismo, hotéis e restaurantes, demonstrar competências pessoais, promover vendas de produtos e serviços, executar rotinas administrativas, administrar Área de alimentos e bebidas, coordenar Áreas operacionais de hotéis e restaurantes, gerenciar compras, administrar recursos financeiros.
Condições de trabalho da profissão
Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação esses trabalhadores atuam nas áreas ligadas a alimentação e alojamento, turismo,transportes e viagens, atividades recreativas, culturais e desportivas. São empregados com carteira assinada que trabalham com supervisão permanente, em ambientes fechados ou a céu aberto, em horários diurnos ou noturnos, e se organizam em equipe. Eventualmente, trabalham sob pressão, levando à situação de estresse.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Os requisitos de acesso a essas ocupações variam conforme o porte e tipo de estabelecimento. Como requisito mínimo tem-se o ensino médio, mais experiência de um a dois anos na área. Há empresas que demandam profissionais formados em escolas técnicas profissionalizantes ou em curso superior na área de hotelaria e turismo. Devido ao grande crescimento do setor e para atender à demanda há atualmente no mercado de trabalho profissionais formados em cursos superiores de tecnologia.
Atividades exercidas por um Taverneiro
Um Taverneiro deve elaborar carta de bebidas, fomentar parcerias com órgãos públicos e privados, negociar com fornecedores (qualidade, preços, prazos de entrega e de pagamento, avaliar necessidade treinamento, controlar qualidade dos serviços, definir benefícios aos funcionários, analisar previsões de mercado, participar na avaliação da política de marketing, avaliar relatórios de atividades financeiras, inspecionar apresentação pessoal dos funcionários, controlar inventários, atender fiscalizações, participar na elaboração de planos de emergência, supervisionar serviços de apoio (manutenção, segurança, informática), administrar conflitos, atender auditorias, supervisionar serviços de eventos, definir programação de atividades de lazer, recreação e eventos, avaliar relatórios de desempenho, supervisionar atividades de recreação e lazer, controlar desperdícios, assumir responsabilidade, tomar decisões, avaliar produtos e serviços adquiridos, pesquisar novas receitas, montar pacotes (turísticos, lazer, gastronômicos, feiras e eventos), monitorar treinamento de funcionários, definir parcerias com outras empresas, acompanhar aplicações financeiras, medir satisfação do cliente, demonstrar senso de organização, definir produtos, serviços e preços, motivar equipes, definir critérios de seleção de pessoal, participar da elaboração de normas e procedimentos, definir fornecedores, supervisionar preparação de receitas, supervisionar serviços de recepção, propor investimentos, definir políticas de divulgação e vendas de produtos e serviços, coordenar logística para recebimento de produtos, degustar alimentos e bebidas, promover reuniões da equipe, coordenar atividade de armazenamento de alimentos e bebidas, aprovar escalas de serviços, férias e treinamento, tratar sugestões e reclamações de clientes, supervisionar controle de validade de alimentos e bebidas, demonstrar dinamismo, programar serviços de manutenção de equipamentos e instalações, alocar recursos, participar na elaboração de roteiros turísticos e gastronômicos, supervisionar serviços de reservas, viabilizar treinamento, participar da promoção de ações sociais, controlar reposição de uniformes, demonstrar fluência verbal, supervisionar qualidade de alimentos e bebidas, controlar estoque do almoxarifado, elaborar relatórios gerenciais, criar planos de incentivo, coordenar execução de obras, montar cadastro de fornecedores, controlar documentação, representar empresa em atividades e eventos sociais, comunitários e o, participar na definição da política financeira da empresa, autorizar compras, definir equipes de trabalho, demonstrar capacidade de negociação, avaliar destinos, produtos e serviços prestados, atender fornecedores, demonstrar capacidade de relacionamento interpessoal, definir políticas de atendimento a clientes, elaborar orçamento, participar na elaboração do plano estratégico, definir critérios de avaliação dos serviços, supervisionar estoque de alimentos e bebidas, definir prioridades de execução dos serviços, relacionar-se com a mídia, liderar equipes, administrar andamento de questões trabalhistas, propor reformas de instalações, elaborar cardápio, acompanhar fluxo de caixa, participar da elaboração de políticas de cargos e salários, decidir sobre admissão, demissão e promoção de funcionários.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Taverneiro ficou em 5.30%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Taverneiro e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação que ficou em 5.30% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Taverneiro em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Taverneiro ficou em 5.50% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 32,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação 2026
O salário de Taverneiro mostrado aqui é resultado do levantamento de 9.957 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Taverneiro com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
