O dissídio de Sushiman 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513615 no cargo de Sushiman.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 2.475,00
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
8.730 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Cacoal - RO
R$ 1.475,75
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
4.144 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Serviços de Reservas e Outros Serviços de Turismo
R$ 4.075,15
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
16.771 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Sushiman prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante.
Seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar Faz a decoração e estética dos pratos Realiza a higienização do ambiente.
Zela pela conservação dos alimentos estocados Atua em conformidade com as técnicas tradicionais da culinária japonesa, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Sushiman
O Sushiman prepara o ambiente de trabalho, selecionando e organizando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços Verifica o estoque de ingredientes e pode requisitar aquisição, a fim de atender ao cardápio pré-definido.
Regula e controla a temperatura das câmaras frias, garantindo a conservação dos alimentos em estoque.
Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante, fazendo o pré-preparo dos ingredientes a fim de assegurar o padrão das receitas Verifica a qualidade dos pescados e dos frutos do mar, identificando e recusando alimentos inadequados ao consumo.
Prepara o arroz destinado às bases dos sushis e temakis Molda e enrola sushis de acordo com receitas tradicionais ou com novas receitas.
Limpa, desossa e fatia peixes nobres para o preparo de sashimis, sushis, temakis e outros pratos.
Lava, higieniza e corta ingredientes hortifrutigranjeiros Prepara molhos e guarnições.
Acondiciona os alimentos preparados em pratos, bandejas e travessas.
Faz a decoração e estética dos pratos Confere os pedidos, antes de distribuir os pratos aos clientes Pode orientar e distribuir tarefas para auxiliares e ajudantes.
Afia facas e realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode solicitar serviço de manutenção dos equipamentos.
Descarta os resíduos adequadamente.
Funções do Sushiman
O profissional Sushiman deve controlar desperdícios, processar alimentos, demonstrar competências pessoais, planejar trabalho, verificar qualidade dos alimentos, organizar local de trabalho, manipular alimentos in natura, minimizar riscos de contaminação.
Condições de trabalho da profissão
Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Atividades exercidas por um Sushiman
Um Sushiman deve organizar utensílios, verificar material de trabalho, requisitar alimentos ao estoque ou cozinha, controlar temperatura de equipamentos de aquecimento, selecionar gêneros alimentícios, verificar estado de conservação do local de trabalho, verificar armazenamento de produtos químicos, selecionar utensílios e equipamentos, preparar molhos, vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc), enrolar sushi, verificar quantidade de pré-preparados, criar pratos / cortes novos, discriminar odores, picar alimentos, higienizar hortifrutigranjeiros, estimar demanda, estimar quantidades, demonstrar habilidade manual, cortar sashimi, limpar carnes e peixes, controlar sobras e perdas, controlar temperatura de equipamentos de refrigeração, guardar utensílios, preparar temperos, testar funcionamento de equipamentos, trabalhar em equipe, cortar alimentos, selecionar facas, controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança, higienizar mãos e ante braços, verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, lavar hortifrutigranjeiros, solicitar manutenção dos equipamentos, controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves, afiar facas, fritar alimentos, verificar aparência dos alimentos, controlar tempo de cozimento, solicitar compra de gêneros alimentícios, demonstrar paladar apurado, controlar pré-preparo, verificar pedidos de clientes, verificar acondicionamento dos alimentos, registrar ocorrências (acidentes, incidentes), controlar compra de gêneros alimentícios, etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura, verificar prazo de validade dos alimentos, solicitar reposição de utensílios, armazenar alimentos já manipulados, demonstrar criatividade, reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves, desossar carnes, aves e peixes, demonstrar agilidade física, demonstrar senso estético, descongelar alimentos, verificar armazenamento de alimentos, contornar situações adversas, controlar tempo de manipulação, capacitar auxiliares / ajudantes, decorar pratos, trabalhar com segurança, separar manipulação de alimentos crus e cozidos, supervisionar auxiliares / ajudantes, selecionar tábuas, triturar alimentos, comprar pescado, grelhar alimentos, lavar utensílios, equipamentos e bancada, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, orientar auxiliares / ajudantes, liberar saída de pratos, pesar alimentos, cozinhar alimentos, moldar bolinho de arroz, demonstrar capacidade de improvisação, assar alimentos, retirar amostras de alimentos para análise, distribuir tarefas, temperar alimentos, degustar alimentos, montar pratos, higienizar utensílios , equipamentos e bancada.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Sushiman ficou em 4.90%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Sushiman e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que ficou em 4.90% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Sushiman em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Sushiman ficou em 5.10% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman 2026
O salário de Sushiman mostrado aqui é resultado do levantamento de 24.517 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Sushiman com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
