O dissídio de Sushiman 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513615 no cargo de Sushiman.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 2.475,00
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
8.730 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Cacoal - RO
R$ 1.475,75
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
4.144 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Serviços de Reservas e Outros Serviços de Turismo
R$ 4.075,15
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
16.771 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Sushiman prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante.
Seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar Faz a decoração e estética dos pratos Realiza a higienização do ambiente.
Zela pela conservação dos alimentos estocados Atua em conformidade com as técnicas tradicionais da culinária japonesa, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Sushiman
O Sushiman prepara o ambiente de trabalho, selecionando e organizando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços Verifica o estoque de ingredientes e pode requisitar aquisição, a fim de atender ao cardápio pré-definido.
Regula e controla a temperatura das câmaras frias, garantindo a conservação dos alimentos em estoque.
Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante, fazendo o pré-preparo dos ingredientes a fim de assegurar o padrão das receitas Verifica a qualidade dos pescados e dos frutos do mar, identificando e recusando alimentos inadequados ao consumo.
Prepara o arroz destinado às bases dos sushis e temakis Molda e enrola sushis de acordo com receitas tradicionais ou com novas receitas.
Limpa, desossa e fatia peixes nobres para o preparo de sashimis, sushis, temakis e outros pratos.
Lava, higieniza e corta ingredientes hortifrutigranjeiros Prepara molhos e guarnições.
Acondiciona os alimentos preparados em pratos, bandejas e travessas.
Faz a decoração e estética dos pratos Confere os pedidos, antes de distribuir os pratos aos clientes Pode orientar e distribuir tarefas para auxiliares e ajudantes.
Afia facas e realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode solicitar serviço de manutenção dos equipamentos.
Descarta os resíduos adequadamente.
Funções do Sushiman
O profissional Sushiman deve organizar local de trabalho, planejar trabalho, processar alimentos, manipular alimentos in natura, controlar desperdícios, minimizar riscos de contaminação, verificar qualidade dos alimentos, demonstrar competências pessoais.
Condições de trabalho da profissão
Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Atividades exercidas por um Sushiman
Um Sushiman deve trabalhar em equipe, verificar aparência dos alimentos, verificar acondicionamento dos alimentos, degustar alimentos, vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc), verificar armazenamento de alimentos, grelhar alimentos, demonstrar criatividade, descongelar alimentos, demonstrar paladar apurado, desossar carnes, aves e peixes, distribuir tarefas, controlar tempo de cozimento, afiar facas, verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, registrar ocorrências (acidentes, incidentes), organizar utensílios, montar pratos, verificar pedidos de clientes, decorar pratos, higienizar hortifrutigranjeiros, controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves, selecionar facas, lavar hortifrutigranjeiros, estimar quantidades, comprar pescado, controlar temperatura de equipamentos de refrigeração, preparar temperos, armazenar alimentos já manipulados, higienizar utensílios , equipamentos e bancada, solicitar reposição de utensílios, pesar alimentos, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, cortar alimentos, controlar tempo de manipulação, supervisionar auxiliares / ajudantes, controlar compra de gêneros alimentícios, demonstrar habilidade manual, reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves, solicitar manutenção dos equipamentos, guardar utensílios, contornar situações adversas, retirar amostras de alimentos para análise, fritar alimentos, lavar utensílios, equipamentos e bancada, triturar alimentos, estimar demanda, controlar temperatura de equipamentos de aquecimento, requisitar alimentos ao estoque ou cozinha, verificar prazo de validade dos alimentos, higienizar mãos e ante braços, verificar quantidade de pré-preparados, solicitar compra de gêneros alimentícios, verificar estado de conservação do local de trabalho, selecionar gêneros alimentícios, moldar bolinho de arroz, orientar auxiliares / ajudantes, cozinhar alimentos, limpar carnes e peixes, discriminar odores, separar manipulação de alimentos crus e cozidos, preparar molhos, liberar saída de pratos, verificar armazenamento de produtos químicos, cortar sashimi, enrolar sushi, controlar sobras e perdas, capacitar auxiliares / ajudantes, trabalhar com segurança, criar pratos / cortes novos, temperar alimentos, demonstrar agilidade física, etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura, controlar pré-preparo, picar alimentos, verificar material de trabalho, assar alimentos, demonstrar capacidade de improvisação, selecionar tábuas, selecionar utensílios e equipamentos, testar funcionamento de equipamentos, controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança, demonstrar senso estético.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Sushiman ficou em 5.20%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Sushiman e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que ficou em 5.20% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Sushiman em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Sushiman ficou em 5.30% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 21,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman 2026
O salário de Sushiman mostrado aqui é resultado do levantamento de 24.517 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Sushiman com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
