O dissídio de Sushiman 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513615 no cargo de Sushiman.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 2.475,00
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
8.730 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Cacoal - RO
R$ 1.475,75
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
4.144 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Serviços de Reservas e Outros Serviços de Turismo
R$ 4.075,15
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
16.771 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Sushiman prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante.
Seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar Faz a decoração e estética dos pratos Realiza a higienização do ambiente.
Zela pela conservação dos alimentos estocados Atua em conformidade com as técnicas tradicionais da culinária japonesa, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Sushiman
O Sushiman prepara o ambiente de trabalho, selecionando e organizando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços Verifica o estoque de ingredientes e pode requisitar aquisição, a fim de atender ao cardápio pré-definido.
Regula e controla a temperatura das câmaras frias, garantindo a conservação dos alimentos em estoque.
Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante, fazendo o pré-preparo dos ingredientes a fim de assegurar o padrão das receitas Verifica a qualidade dos pescados e dos frutos do mar, identificando e recusando alimentos inadequados ao consumo.
Prepara o arroz destinado às bases dos sushis e temakis Molda e enrola sushis de acordo com receitas tradicionais ou com novas receitas.
Limpa, desossa e fatia peixes nobres para o preparo de sashimis, sushis, temakis e outros pratos.
Lava, higieniza e corta ingredientes hortifrutigranjeiros Prepara molhos e guarnições.
Acondiciona os alimentos preparados em pratos, bandejas e travessas.
Faz a decoração e estética dos pratos Confere os pedidos, antes de distribuir os pratos aos clientes Pode orientar e distribuir tarefas para auxiliares e ajudantes.
Afia facas e realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode solicitar serviço de manutenção dos equipamentos.
Descarta os resíduos adequadamente.
Funções do Sushiman
O profissional Sushiman deve organizar local de trabalho, planejar trabalho, minimizar riscos de contaminação, processar alimentos, demonstrar competências pessoais, controlar desperdícios, verificar qualidade dos alimentos, manipular alimentos in natura.
Condições de trabalho da profissão
Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Atividades exercidas por um Sushiman
Um Sushiman deve criar pratos / cortes novos, preparar temperos, requisitar alimentos ao estoque ou cozinha, cortar alimentos, grelhar alimentos, controlar compra de gêneros alimentícios, liberar saída de pratos, verificar armazenamento de alimentos, verificar quantidade de pré-preparados, controlar temperatura de equipamentos de aquecimento, pesar alimentos, capacitar auxiliares / ajudantes, controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves, desossar carnes, aves e peixes, verificar prazo de validade dos alimentos, controlar temperatura de equipamentos de refrigeração, moldar bolinho de arroz, verificar pedidos de clientes, higienizar mãos e ante braços, descongelar alimentos, demonstrar paladar apurado, cozinhar alimentos, testar funcionamento de equipamentos, lavar utensílios, equipamentos e bancada, assar alimentos, retirar amostras de alimentos para análise, trabalhar em equipe, controlar sobras e perdas, higienizar hortifrutigranjeiros, etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura, verificar estado de conservação do local de trabalho, vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc), solicitar manutenção dos equipamentos, estimar demanda, selecionar utensílios e equipamentos, distribuir tarefas, triturar alimentos, selecionar facas, verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, solicitar compra de gêneros alimentícios, temperar alimentos, verificar armazenamento de produtos químicos, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves, degustar alimentos, registrar ocorrências (acidentes, incidentes), controlar pré-preparo, enrolar sushi, orientar auxiliares / ajudantes, controlar tempo de cozimento, selecionar gêneros alimentícios, cortar sashimi, solicitar reposição de utensílios, demonstrar criatividade, preparar molhos, decorar pratos, higienizar utensílios , equipamentos e bancada, separar manipulação de alimentos crus e cozidos, discriminar odores, armazenar alimentos já manipulados, fritar alimentos, limpar carnes e peixes, controlar tempo de manipulação, demonstrar agilidade física, contornar situações adversas, guardar utensílios, demonstrar capacidade de improvisação, selecionar tábuas, supervisionar auxiliares / ajudantes, demonstrar habilidade manual, picar alimentos, montar pratos, organizar utensílios, verificar material de trabalho, trabalhar com segurança, afiar facas, demonstrar senso estético, controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança, verificar acondicionamento dos alimentos, estimar quantidades, comprar pescado, lavar hortifrutigranjeiros, verificar aparência dos alimentos.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Sushiman ficou em 5.60%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Sushiman e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que ficou em 5.60% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Sushiman em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Sushiman ficou em 7.30% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 20,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman 2026
O salário de Sushiman mostrado aqui é resultado do levantamento de 24.517 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Sushiman com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
