O dissídio de Sushiman 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 513615 no cargo de Sushiman.
Estado com maior salário médio
Santa Catarina
R$ 2.475,00
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
8.730 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Cacoal - RO
R$ 1.475,75
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
4.144 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Serviços de Reservas e Outros Serviços de Turismo
R$ 4.075,15
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
16.771 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Sushiman prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante.
Seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar Faz a decoração e estética dos pratos Realiza a higienização do ambiente.
Zela pela conservação dos alimentos estocados Atua em conformidade com as técnicas tradicionais da culinária japonesa, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
O que faz um Sushiman
O Sushiman prepara o ambiente de trabalho, selecionando e organizando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços Verifica o estoque de ingredientes e pode requisitar aquisição, a fim de atender ao cardápio pré-definido.
Regula e controla a temperatura das câmaras frias, garantindo a conservação dos alimentos em estoque.
Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante, fazendo o pré-preparo dos ingredientes a fim de assegurar o padrão das receitas Verifica a qualidade dos pescados e dos frutos do mar, identificando e recusando alimentos inadequados ao consumo.
Prepara o arroz destinado às bases dos sushis e temakis Molda e enrola sushis de acordo com receitas tradicionais ou com novas receitas.
Limpa, desossa e fatia peixes nobres para o preparo de sashimis, sushis, temakis e outros pratos.
Lava, higieniza e corta ingredientes hortifrutigranjeiros Prepara molhos e guarnições.
Acondiciona os alimentos preparados em pratos, bandejas e travessas.
Faz a decoração e estética dos pratos Confere os pedidos, antes de distribuir os pratos aos clientes Pode orientar e distribuir tarefas para auxiliares e ajudantes.
Afia facas e realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Pode solicitar serviço de manutenção dos equipamentos.
Descarta os resíduos adequadamente.
Funções do Sushiman
O profissional Sushiman deve manipular alimentos in natura, verificar qualidade dos alimentos, planejar trabalho, controlar desperdícios, organizar local de trabalho, processar alimentos, demonstrar competências pessoais, minimizar riscos de contaminação.
Condições de trabalho da profissão
Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
Atividades exercidas por um Sushiman
Um Sushiman deve demonstrar habilidade manual, verificar acondicionamento dos alimentos, retirar amostras de alimentos para análise, montar pratos, verificar prazo de validade dos alimentos, criar pratos / cortes novos, temperar alimentos, registrar ocorrências (acidentes, incidentes), cortar alimentos, solicitar reposição de utensílios, verificar armazenamento de alimentos, assar alimentos, selecionar utensílios e equipamentos, orientar auxiliares / ajudantes, afiar facas, selecionar tábuas, trabalhar em equipe, demonstrar senso estético, verificar material de trabalho, moldar bolinho de arroz, verificar estado de conservação do local de trabalho, selecionar gêneros alimentícios, selecionar facas, discriminar odores, controlar temperatura de equipamentos de aquecimento, demonstrar paladar apurado, grelhar alimentos, demonstrar criatividade, verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor, etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura, testar funcionamento de equipamentos, demonstrar agilidade física, estimar quantidades, pesar alimentos, comprar pescado, reaproveitar aparas de carnes / peixes / aves, verificar armazenamento de produtos químicos, lavar hortifrutigranjeiros, fritar alimentos, controlar temperatura de equipamentos de refrigeração, higienizar utensílios , equipamentos e bancada, verificar aparência dos alimentos, controlar compra de gêneros alimentícios, controlar sobras e perdas, decorar pratos, demonstrar capacidade de improvisação, cortar sashimi, controlar desossamento e limpeza das carnes / peixes / aves, degustar alimentos, supervisionar auxiliares / ajudantes, separar manipulação de alimentos crus e cozidos, higienizar mãos e ante braços, preparar molhos, trabalhar com segurança, capacitar auxiliares / ajudantes, triturar alimentos, contornar situações adversas, solicitar manutenção dos equipamentos, desossar carnes, aves e peixes, higienizar hortifrutigranjeiros, armazenar alimentos já manipulados, controlar tempo de manipulação, solicitar compra de gêneros alimentícios, verificar pedidos de clientes, estimar demanda, cozinhar alimentos, verificar quantidade e disponibilidade de produtos, limpar carnes e peixes, controlar tempo de cozimento, controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança, picar alimentos, guardar utensílios, lavar utensílios, equipamentos e bancada, preparar temperos, verificar quantidade de pré-preparados, enrolar sushi, vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc), distribuir tarefas, controlar pré-preparo, organizar utensílios, descongelar alimentos, liberar saída de pratos, requisitar alimentos ao estoque ou cozinha.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Sushiman ficou em 4.80%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Sushiman e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que ficou em 4.80% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Sushiman em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Sushiman ficou em 6.20% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 19,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman 2026
O salário de Sushiman mostrado aqui é resultado do levantamento de 24.517 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Churrasqueiros, pizzaiolos e sushiman que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Sushiman com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
