O dissídio de Confeiteiro 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 848310 no cargo de Confeiteiro.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 2.263,88
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
15.274 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Ariquemes - RO
R$ 1.857,58
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
5.858 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Clubes Sociais, Esportivos e Similares
R$ 3.210,64
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Fabricação de Produtos de Padaria e Confeitaria com Predominância de Produção Própria
10.628 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Confeiteiro prepara e decora bolos, tortas, cremes, compotas e outros produtos de confeitaria Planeja o trabalho, conforme programação da produção.
Pode preparar produtos - diet, light, entre outros - para atender a pessoas em dietas ou com restrições alimentares Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
O que faz um Confeiteiro
O Confeiteiro prepara as atividades, de acordo com ficha técnica de produção e programação da produção Seleciona utensílios e instrumentos, de acordo com as especificações do processo.
Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.
Interpreta receitas e procedimentos de execução, verificando as proporções de ingredientes requeridas Faz a seleção dos ingredientes e o preparo de massas, recheios, coberturas, cremes, merengues, caldas, geleias, compotas e outros produtos, aplicando técnicas de confeitaria.
Elabora acabamentos e adereços de confeitaria, considerando valores estéticos, finalidade e receituário Utiliza bicos e saco de confeitar, considerando pressão, agilidade, movimento e padronização.
Decora produções da confeitaria considerando técnicas de modelagem à base de açúcar e técnicas com chocolate.
Pode preparar produtos sem lactose, sem glúten, diet, light e com outras adequações, para atender a pessoas em dietas ou com restrições alimentares Pode operar máquinas para embalar e etiquetar os produtos.
Identifica, na etiqueta, o produto, as datas de fabricação e validade e outras informações previstas em normas.
Pode armazenar produtos, controlando o prazo de validade Controla a produção, fazendo os registros necessários Conserva o local de trabalho limpo, higienizado e organizado.
Limpa, organiza e higieniza instrumentos, utensílios, máquinas e equipamentos Controla a reposição de matérias-primas e insumos, examinando a programação da produção e o estoque disponível Recebe e armazena as mercadorias, controlando seu estado de conservação.
Destina adequadamente os resíduos gerados, realizando descarte de acordo com as normas ambientais Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos, requisitando a necessária manutenção.
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Funções do Confeiteiro
O profissional Confeiteiro deve fabricar macarrão, confeccionar salgados, fazer pães, planejar a produção, produzir compotas, fazer bolachas e biscoitos, demonstrar competências pessoais, confeitar doces, preparar recheios, preparar massas, redigir documentos.
Condições de trabalho da profissão
Padeiros, confeiteiros atuam na fabricação de produtos alimentares com empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se segundo o sistema de trabalho seqüencial, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e em rodízio de turnos (diurno/noturno). Podem trabalhar em posições desconfortáveis durante longos períodos e permanecer expostos a ruído intenso e altas temperaturas.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.
Atividades exercidas por um Confeiteiro
Um Confeiteiro deve selecionar polpa da fruta, dissolver hidrogenados no leite e água, ao fogo, pesar ingredientes, embalar produtos, decorar doces, dar o ponto em massas, rechear massas com a compota, testar novas receitas, preencher relatório de devolução, preencher registro de saída de material, discriminar sabores em degustação, preencher requisição de material, demonstrar responsabilidade, manifestar criatividade e agilidade, definir tipos de biscoitos e bolachas, definir sabor do salgado, arrumar massa em fôrmas, dar ponto na compota, assar biscoitos, modelar o biscoito seco, cobrir doces com glacê, cortar a massa do macarrão, fornear a massa, evidenciar pontualidade, desenformar para embalagem, separar matéria-prima, dar o ponto do recheio, empanar salgados, preencher relatório de produção, dominar técnicas de congelamento e resfriamento de alimentos, alimentar máquinas com ingredientes, bater massas, diferenciar odores, pré-secar o macarrão, adicionar ingredientes no líquido em aquecimento, respeitar as regras de higiene e limpeza, executar tarefas simultâneas, vestir uniforme da empresa, usar equipamentos de proteção individual (epi), esfriar compota, rechear salgados, fritar salgados, mandar para estufa, programar máquina para bater, cilindrar e fornear, manter-se atualizado, temperar recheios, dividir a massa, cortar massas, adicionar açúcar e água, verificar planejamento da produção, adicionar ingredientes na máquina, picar verduras, dar o ponto na massa, com farinha, até a homogeneização, controlar a validade de ingredientes, preparar coberturas, modelar salgados, higienizar maquinários, equipamentos e instrumentos, modelar a massa, organizar local de trabalho.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Confeiteiro ficou em 5.60%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Confeiteiro e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Padeiros, confeiteiros que ficou em 5.60% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Confeiteiro em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Confeiteiro ficou em 7.50% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 17,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Padeiros, confeiteiros 2026
O salário de Confeiteiro mostrado aqui é resultado do levantamento de 53.505 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Padeiros, confeiteiros que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Confeiteiro com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
