O dissídio de Subchefe de Cozinha 2025 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 271105 no cargo de Subchefe de Cozinha.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 3.043,16
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
8.147 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Ariquemes - RO
R$ 1.748,60
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
3.657 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Limpeza em Prédios e em Domicílios
R$ 5.046,77
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
11.051 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Chefe de cozinha Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.
Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.
Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente
O que faz um Subchefe de Cozinha
O Chefe de cozinha chefia as atividades da cozinha em restaurantes, hotéis, confeitarias, e outros tipos de estabelecimento, criando, testando e elaborando sabores, adaptando pratos, receitas e cardápios, elaborando as fichas técnicas das receitas, degustando a produção culinária, pesquisando novas técnicas, tecnologias e produtos culinários, criando o empratamento e a apresentação dos itens do cardápio Elabora cardápio, analisando o conceito do empreendimento gastronômico, identificando o público-alvo e as tendências de mercado, verificando a disponibilidade e sazonalidade das matérias primas, avaliando o custo-benefício, e sugerindo harmonização com vinhos e outras bebidas.
Gerencia a brigada de cozinha, definindo o perfil de pessoal, dimensionando a equipe de trabalho, participando da seleção de pessoal, distribuindo tarefas, orientando as rotinas de trabalho, de acordo o cardápio e as demandas dos clientes.
Define escala de trabalho, planejando escala de folgas, controlando o cumprimento de horários, propondo dispensa de funcionários Intermedeia informações entre a equipe, os superiores e os clientes.
Participa direta ou indiretamente da preparação dos alimentos, organizando pedidos, controlando a preparação dos alimentos, supervisionando a marcha e saída dos pedidos, verificando os processos de preparo e finalização dos pratos Em determinados estabelecimentos, pode ser o responsável por todas as etapas da preparação dos alimentos.
Capacita os funcionários da cozinha, detectando necessidade de capacitação, avaliando o desempenho da equipe, identificando e desenvolvendo talentos, controlando a produtividade da equipe, propondo promoções, formatando e ministrando treinamentos.
Gerencia o estoque da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão, elaborando lista de matérias primas, visitando fornecedores, pesquisando preços, requisitando e comprando matérias primas, conferindo e selecionando itens recebidos Verifica as condições de armazenamento, a validade da matéria prima e os produtos estocados.
Controla o consumo das matérias primas e demais itens em estoque, criando estratégias de giro de estoque.
Planeja as rotinas de trabalho conforme cardápio vigente, checando a agenda de eventos e reservas, identificando pratos com maior saída, definindo leiaute das praças, sugerindo a compra de materiais, equipamentos e utensílios Verifica a manutenção das instalações, equipamentos e utensílios Supervisiona a lavagem e higienização das louças, equipamentos e utensílios.
Cumpre e controla o cumprimento do programa de segurança de alimentos (PAS), das boas práticas de manipulação de alimentos e das normas técnicas de higiene, saúde e segurança no trabalho Orienta a equipe de cozinha sobre o descarte adequado dos resíduos gerados nos processos de preparação dos alimentos, de acordo com as normas regulamentadoras de proteção ambiental Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia, como gastronomia vegana, religiosa, árabe, judaica, japonesa, indiana, entre outros.
Pode atuar como “personal chef”, organizando e executando serviços sob demanda em eventos para particulares ou para empresas Mantém-se atualizado no seu campo de atividade, identificando novas perspectivas do mercado alimentício, técnicas contemporâneas e tendências em gastronomia.
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Funções do Chefe de cozinha
O profissional Subchefe de Cozinha deve gerenciar brigada de cozinha, criar pratos, elaborar cardápio, gerenciar estoques, planejar rotinas de trabalho, preparar alimentos, capacitar funcionários, demonstrar competências pessoais.
Condições de trabalho da profissão
Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Atividades exercidas por um Chefe de cozinha
Um Chefe de cozinha deve demonstrar paladar apurado, identificar talentos, ministrar treinamento, testar receitas, propor capacitação, definir perfil de pessoal, controlar preparação dos alimentos, multiplicar talentos, definir leiaute de praças, identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima, demonstrar criatividade, criar receitas, verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios, elaborar lista de matéria prima, controlar cumprimento de horário, pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos, criar apresentação, participar de elaboração de projeto de cozinha, propor promoções, demonstrar autocontrole, capacitar pessoal, participar da seleção de pessoal, avaliar novos equipamentos e utensílios, dispensar funcionários, discriminar odores, sugerir compra de materiais, conferir matéria prima recebida, criar estratégias de giro de estoque, demonstrar senso de organização, desenvolver talentos, trabalhar em equipe, avaliar desempenho da equipe, requisitar matéria prima, planejar escala de folga, distribuir tarefas, definir escala de atividade, controlar situações adversas, verificar condições de armazenamento, delegar tarefas, controlar marcha e saída (pedidos), demonstrar capacidade de improvisação, avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura), elaborar ficha técnica de receitas, checar processos de preparo e finalização, propor dispensa de funcionários, intermediar informações entre equipe e superiores/clientes, orientar execução do serviço, comprar matéria prima, detectar necessidade de capacitação, identificar público-alvo, organizar pedidos, dimensionar equipe de trabalho, verificar validade de matéria prima e produto estocado, prestar consultoria, controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança, pesquisar preços, sugerir harmonização vinho/cardápio, controlar produtividade da equipe, demonstrar liderança, visitar fornecedores, controlar consumo de matéria prima, requisitar equipamentos e utensílios, demonstrar senso estético, checar agenda de eventos e reservas, identificar tendências, adaptar receitas, avaliar custo benefício, degustar produção culinária, formatar treinamento, analisar conceito do empreendimento gastronômico, selecionar matéria prima, finalizar pratos.
Aumento do piso salarial e reajuste 2025 da categoria
O reajuste salarial 2025 para Subchefe de Cozinha ficou em 3.80%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2025 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Subchefe de Cozinha e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Chefes de cozinha que ficou em 3.80% para 2025.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Subchefe de Cozinha em 2025 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2025 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2025
O reajuste médio do vale refeição 2025 para Subchefe de Cozinha ficou em 3.20% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2025 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 23,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Chefes de cozinha 2025
O salário de Subchefe de Cozinha mostrado aqui é resultado do levantamento de 25.394 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2025, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Chefes de cozinha que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Subchefe de Cozinha com salários atualizados em 2025. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
