O dissídio de Cozinhador de Extrato de Cerveja 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 841730 no cargo de Cozinhador de Extrato de Cerveja.
Estado com maior salário médio
Minas Gerais
R$ 2.334,80
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
Rio Grande do Sul
67 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
São Manuel - SP
R$ 1.527,80
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
Bom Retiro do Sul - RS
40 admissões
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Fabricação de Cervejas e Chopes
129 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Cozinhador de malte realiza etapa de mosturação, no processo de fabricação de bebidas – como cerveja, whisky, entre outras -, recebendo grãos de malte que passaram pela moagem, executando o cozimento do malte em água, para que enzimas presentes nos grãos sejam ativadas e convertam amido em açúcares, controlando fatores que influenciam a atuação das enzimas, e encaminhando o mosto obtido para a próxima etapa de produção da bebida Efetua o processo de mosturação por infusão ou por cocção.
Pode operar equipamentos automatizados Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação Executa manutenção básica de equipamentos.
Segue boas práticas de fabricação Cumpre normas técnicas, normas de qualidade, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental
O que faz um Cozinhador de Extrato de Cerveja
O Cozinhador de malte prepara-se para a execução do processo de mosturação, interpretando ordem de fabricação Faz a limpeza interna e externa e a assepsia de equipamentos e instrumentos.
Testa o funcionamento dos equipamentos.
Recebe grãos de malte que passaram pela moagem, para executar a etapa da mosturação Adiciona, nessa etapa, água quente, para que enzimas presentes nos grãos de malte sejam ativadas e convertam amido em açúcares mais simples, como glicose, maltose e dextrinas.
Controla fatores que influenciam a atuação das enzimas, tais como a quantidade de água utilizada, a temperatura e o tempo de mosturação, e o pH da mostura Após a conversão do amido em açúcares, obtém o caldo denominado mosto.
Efetua o processo de mosturação por infusão ou por cocção.
Realiza a extração por infusão em equipamento, no qual o malte é hidratado mediante aspersão de água quente e se mescla por meio de uma rosca sem fim Faz a produção do extrato em uma única temperatura, denominada temperatura de conversão.
Utiliza a infusão simples normalmente em micro ou pequeno estabelecimento, uma vez que os tanques são simples, de baixo custo e facilmente dimensionados para pequenas produções.
No método extração por cocção, retira parte da massa, composta de grãos de malte e água, fervendo-a em uma caldeira Mistura a parte submetida a ebulição com o resto, o que provoca um incremento da temperatura do todo Repete o processo, elevando a temperatura.
Com ajustes precisos de temperaturas, pode realizar as trocas térmicas em um único tanque de extração Em estabelecimento de grande porte, normalmente adota mosturação em rampas, aumentando progressivamente a temperatura, por meio de uma série de descansos, para obter o mosto desejado Estabelece as temperaturas e o tempo de parada em cada uma delas com base em ordem de fabricação.
Após a realização da sacarificação (conversão de amido em açúcar), realiza o “mash out” – elevação da temperatura ao final da mosturação, durante tempo predefinido -, para melhorar a qualidade da etapa posterior de filtração, já que, quanto mais quente o mosto estiver, mais facilmente irá fluir Pode operar equipamentos automatizados, com controle da temperatura e do tempo de duração, na etapa de mosturação.
Preenche documentos e formulários com registros da etapa de mosturação e com resultados de testes e análises laboratoriais Conserva o local de trabalho limpo e organizado Mantém instrumentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.
Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos Monitora o funcionamento dos equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, realizando o tratamento e a destinação adequada de resíduos e efluentes.
Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.
Funções do Cozinhador de malte
O profissional Cozinhador de Extrato de Cerveja deve filtrar bebidas, germinar cereais maltáveis, elaborar mosto de cervejas, vinhos e cachaças, preencher documentos, registros e formulários, demonstrar competências pessoais, preparar máquinas equipamentos e materiais para a produção de bebidas, realizar manutenção autônoma de máquinas e equipamentos.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.
Atividades exercidas por um Cozinhador de malte
Um Cozinhador de malte deve demonstrar capacidade de discriminação de cores, registrar dados dos processos de produção, na ordem de fabricação, requisitar testes laboratoriais, refrigerar o mosto, clarificar mostos, esmagar grãos de uvas, raciocinar com rapidez, substituir componentes eletromecânicos, demonstrar senso de orientação por detalhes, requisitar manutenção de máquinas e equipamentos, lubrificar máquinas e equipamentos, discriminar odores, controlar tempo e temperatura do mosto, evidenciar objetividade, testar o funcionamento de máquinas e equipamentos e a qualidade de materiais, discriminar sabores, registrar dados da avaliação de materiais, abastecer tanques e cubas com matéria-prima, interpretar ordens de fabricação, separar matéria-prima, limpar máquinas e equipamentos., auxiliar pessoal de manutenção, na troca de peças e componentes de máquinas e equipamentos, inspecionar as partes mecânicas e elétricas de máquinas e equipamentos, evidenciar auto-organização, adicionar coadjuvantes e aditivos ao mosto, pesar matéria-prima, ajustar peças e componentes de máquinas e equipamentos, ferver o mosto (carga líquida), manter atenção simultânea em tarefas diversificadas (atenção difusa), realizar assepsia de equipamentos, descarregar matéria-prima de tanques e cubas.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Cozinhador de Extrato de Cerveja ficou em 5.50%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Cozinhador de Extrato de Cerveja e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas que ficou em 5.50% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Cozinhador de Extrato de Cerveja em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Cozinhador de Extrato de Cerveja ficou em 7.80% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 17,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas 2026
O salário de Cozinhador de Extrato de Cerveja mostrado aqui é resultado do levantamento de 131 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Cozinhador de Extrato de Cerveja com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
