O dissídio de Chef 2026 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 271105 no cargo de Chef.
Estado com maior salário médio
São Paulo
R$ 3.043,16
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
São Paulo
8.147 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Ariquemes - RO
R$ 1.748,60
(últimos 12 meses)Cidade que mais contrata
São Paulo - SP
3.657 admissões
(últimos 12 meses)Setor com maior salário médio
Limpeza em Prédios e em Domicílios
R$ 5.046,77
(últimos 12 meses)Setor com mais contratações
Restaurantes e Similares
11.051 admissões
(últimos 12 meses)Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Chef Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.
Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.
Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente
O que faz um Chef
O Chef chefia as atividades da cozinha em restaurantes, hotéis, confeitarias, e outros tipos de estabelecimento, criando, testando e elaborando sabores, adaptando pratos, receitas e cardápios, elaborando as fichas técnicas das receitas, degustando a produção culinária, pesquisando novas técnicas, tecnologias e produtos culinários, criando o empratamento e a apresentação dos itens do cardápio Elabora cardápio, analisando o conceito do empreendimento gastronômico, identificando o público-alvo e as tendências de mercado, verificando a disponibilidade e sazonalidade das matérias primas, avaliando o custo-benefício, e sugerindo harmonização com vinhos e outras bebidas.
Gerencia a brigada de cozinha, definindo o perfil de pessoal, dimensionando a equipe de trabalho, participando da seleção de pessoal, distribuindo tarefas, orientando as rotinas de trabalho, de acordo o cardápio e as demandas dos clientes.
Define escala de trabalho, planejando escala de folgas, controlando o cumprimento de horários, propondo dispensa de funcionários Intermedeia informações entre a equipe, os superiores e os clientes.
Participa direta ou indiretamente da preparação dos alimentos, organizando pedidos, controlando a preparação dos alimentos, supervisionando a marcha e saída dos pedidos, verificando os processos de preparo e finalização dos pratos Em determinados estabelecimentos, pode ser o responsável por todas as etapas da preparação dos alimentos.
Capacita os funcionários da cozinha, detectando necessidade de capacitação, avaliando o desempenho da equipe, identificando e desenvolvendo talentos, controlando a produtividade da equipe, propondo promoções, formatando e ministrando treinamentos.
Gerencia o estoque da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão, elaborando lista de matérias primas, visitando fornecedores, pesquisando preços, requisitando e comprando matérias primas, conferindo e selecionando itens recebidos Verifica as condições de armazenamento, a validade da matéria prima e os produtos estocados.
Controla o consumo das matérias primas e demais itens em estoque, criando estratégias de giro de estoque.
Planeja as rotinas de trabalho conforme cardápio vigente, checando a agenda de eventos e reservas, identificando pratos com maior saída, definindo leiaute das praças, sugerindo a compra de materiais, equipamentos e utensílios Verifica a manutenção das instalações, equipamentos e utensílios Supervisiona a lavagem e higienização das louças, equipamentos e utensílios.
Cumpre e controla o cumprimento do programa de segurança de alimentos (PAS), das boas práticas de manipulação de alimentos e das normas técnicas de higiene, saúde e segurança no trabalho Orienta a equipe de cozinha sobre o descarte adequado dos resíduos gerados nos processos de preparação dos alimentos, de acordo com as normas regulamentadoras de proteção ambiental Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia, como gastronomia vegana, religiosa, árabe, judaica, japonesa, indiana, entre outros.
Pode atuar como “personal chef”, organizando e executando serviços sob demanda em eventos para particulares ou para empresas Mantém-se atualizado no seu campo de atividade, identificando novas perspectivas do mercado alimentício, técnicas contemporâneas e tendências em gastronomia.
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Funções do Chef
O profissional Chef deve gerenciar brigada de cozinha, capacitar funcionários, criar pratos, preparar alimentos, planejar rotinas de trabalho, gerenciar estoques, demonstrar competências pessoais, elaborar cardápio.
Condições de trabalho da profissão
Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Atividades exercidas por um Chef
Um Chef deve detectar necessidade de capacitação, requisitar matéria prima, verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios, checar agenda de eventos e reservas, elaborar ficha técnica de receitas, adaptar receitas, ministrar treinamento, controlar preparação dos alimentos, comprar matéria prima, demonstrar autocontrole, selecionar matéria prima, definir leiaute de praças, avaliar novos equipamentos e utensílios, verificar validade de matéria prima e produto estocado, intermediar informações entre equipe e superiores/clientes, propor capacitação, testar receitas, planejar escala de folga, checar processos de preparo e finalização, demonstrar liderança, participar da seleção de pessoal, pesquisar preços, dispensar funcionários, demonstrar senso de organização, propor dispensa de funcionários, controlar marcha e saída (pedidos), criar receitas, controlar produtividade da equipe, organizar pedidos, identificar talentos, avaliar desempenho da equipe, desenvolver talentos, degustar produção culinária, conferir matéria prima recebida, distribuir tarefas, criar estratégias de giro de estoque, controlar situações adversas, criar apresentação, multiplicar talentos, capacitar pessoal, definir perfil de pessoal, elaborar lista de matéria prima, controlar cumprimento de horário, avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura), demonstrar capacidade de improvisação, pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos, demonstrar criatividade, controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança, demonstrar paladar apurado, trabalhar em equipe, definir escala de atividade, formatar treinamento, discriminar odores, identificar público-alvo, analisar conceito do empreendimento gastronômico, delegar tarefas, verificar condições de armazenamento, identificar tendências, sugerir harmonização vinho/cardápio, dimensionar equipe de trabalho, orientar execução do serviço, participar de elaboração de projeto de cozinha, identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima, prestar consultoria, requisitar equipamentos e utensílios, avaliar custo benefício, finalizar pratos, propor promoções, demonstrar senso estético, sugerir compra de materiais, controlar consumo de matéria prima, visitar fornecedores.
Aumento do piso salarial e reajuste 2026 da categoria
O reajuste salarial 2026 para Chef ficou em 5.80%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2026 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Chef e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Chefes de cozinha que ficou em 5.80% para 2026.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Chef em 2026 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2026 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2026
O reajuste médio do vale refeição 2026 para Chef ficou em 4.90% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2026 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 28,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Chefes de cozinha 2026
O salário de Chef mostrado aqui é resultado do levantamento de 25.394 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2026, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Chefes de cozinha que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Chef com salários atualizados em 2026. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
