O dissídio de Cozinhador de Extrato de Cerveja 2024 já saiu. Veja aqui o salário mínimo, piso salarial e salário médio em todos os estados, capitais e principais cidades brasileiras de acordo com a convenção coletiva, acordo coletivo ou dissídio do sindicato de profissionais registrados em carteira com o CBO 841730 no cargo de Cozinhador de Extrato de Cerveja.
Estado com maior salário médio
Rio de Janeiro
R$ 2.786,07
(últimos 12 meses)Estado que mais contrata
Rio Grande do Sul
77 admissões
(últimos 12 meses)Cidade com maior salário médio
Forquilhinha - SC
R$ 1.824,19
Cidade que mais contrata
Bom Retiro do Sul - RS
47 admissões
Descrição sumária do cargo
O colaborador no cargo de Cozinhador de malte realiza etapa de mosturação, no processo de fabricação de bebidas – como cerveja, whisky, entre outras -, recebendo grãos de malte que passaram pela moagem, executando o cozimento do malte em água, para que enzimas presentes nos grãos sejam ativadas e convertam amido em açúcares, controlando fatores que influenciam a atuação das enzimas, e encaminhando o mosto obtido para a próxima etapa de produção da bebida Efetua o processo de mosturação por infusão ou por cocção.
Pode operar equipamentos automatizados Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação Executa manutenção básica de equipamentos.
Segue boas práticas de fabricação Cumpre normas técnicas, normas de qualidade, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental
O que faz um Cozinhador de Extrato de Cerveja
O Cozinhador de malte prepara-se para a execução do processo de mosturação, interpretando ordem de fabricação Faz a limpeza interna e externa e a assepsia de equipamentos e instrumentos.
Testa o funcionamento dos equipamentos.
Recebe grãos de malte que passaram pela moagem, para executar a etapa da mosturação Adiciona, nessa etapa, água quente, para que enzimas presentes nos grãos de malte sejam ativadas e convertam amido em açúcares mais simples, como glicose, maltose e dextrinas.
Controla fatores que influenciam a atuação das enzimas, tais como a quantidade de água utilizada, a temperatura e o tempo de mosturação, e o pH da mostura Após a conversão do amido em açúcares, obtém o caldo denominado mosto.
Efetua o processo de mosturação por infusão ou por cocção.
Realiza a extração por infusão em equipamento, no qual o malte é hidratado mediante aspersão de água quente e se mescla por meio de uma rosca sem fim Faz a produção do extrato em uma única temperatura, denominada temperatura de conversão.
Utiliza a infusão simples normalmente em micro ou pequeno estabelecimento, uma vez que os tanques são simples, de baixo custo e facilmente dimensionados para pequenas produções.
No método extração por cocção, retira parte da massa, composta de grãos de malte e água, fervendo-a em uma caldeira Mistura a parte submetida a ebulição com o resto, o que provoca um incremento da temperatura do todo Repete o processo, elevando a temperatura.
Com ajustes precisos de temperaturas, pode realizar as trocas térmicas em um único tanque de extração Em estabelecimento de grande porte, normalmente adota mosturação em rampas, aumentando progressivamente a temperatura, por meio de uma série de descansos, para obter o mosto desejado Estabelece as temperaturas e o tempo de parada em cada uma delas com base em ordem de fabricação.
Após a realização da sacarificação (conversão de amido em açúcar), realiza o “mash out” – elevação da temperatura ao final da mosturação, durante tempo predefinido -, para melhorar a qualidade da etapa posterior de filtração, já que, quanto mais quente o mosto estiver, mais facilmente irá fluir Pode operar equipamentos automatizados, com controle da temperatura e do tempo de duração, na etapa de mosturação.
Preenche documentos e formulários com registros da etapa de mosturação e com resultados de testes e análises laboratoriais Conserva o local de trabalho limpo e organizado Mantém instrumentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.
Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos Monitora o funcionamento dos equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, realizando o tratamento e a destinação adequada de resíduos e efluentes.
Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.
Funções do Cozinhador de malte
O profissional Cozinhador de Extrato de Cerveja deve realizar manutenção autônoma de máquinas e equipamentos, germinar cereais maltáveis, elaborar mosto de cervejas, vinhos e cachaças, preencher documentos, registros e formulários, preparar máquinas equipamentos e materiais para a produção de bebidas, demonstrar competências pessoais, filtrar bebidas.
Condições de trabalho da profissão
Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.
Exigências do mercado de trabalho para a profissão
Atividades exercidas por um Cozinhador de malte
Um Cozinhador de malte deve evidenciar objetividade, lubrificar máquinas e equipamentos, requisitar testes laboratoriais, inspecionar as partes mecânicas e elétricas de máquinas e equipamentos, ajustar peças e componentes de máquinas e equipamentos, esmagar grãos de uvas, clarificar mostos, interpretar ordens de fabricação, raciocinar com rapidez, descarregar matéria-prima de tanques e cubas, evidenciar auto-organização, requisitar manutenção de máquinas e equipamentos, testar o funcionamento de máquinas e equipamentos e a qualidade de materiais, registrar dados da avaliação de materiais, substituir componentes eletromecânicos, refrigerar o mosto, controlar tempo e temperatura do mosto, discriminar odores, manter atenção simultânea em tarefas diversificadas (atenção difusa), realizar assepsia de equipamentos, discriminar sabores, auxiliar pessoal de manutenção, na troca de peças e componentes de máquinas e equipamentos, demonstrar senso de orientação por detalhes, demonstrar capacidade de discriminação de cores, ferver o mosto (carga líquida), pesar matéria-prima, adicionar coadjuvantes e aditivos ao mosto, limpar máquinas e equipamentos., separar matéria-prima, abastecer tanques e cubas com matéria-prima, registrar dados dos processos de produção, na ordem de fabricação.
Aumento do piso salarial e reajuste 2024 da categoria
O reajuste salarial 2024 para Cozinhador de Extrato de Cerveja ficou em 8.00%, obedecendo os índices de inflação do INPC - Índice Nacional de Preços ao Consumidor no período de um ano, esse é o critério para estipular o piso salarial 2024 e o início das negociações salariais entre o sindicato dos trabalhadores no cargo de Cozinhador de Extrato de Cerveja e os sindicatos patronais.
Em algumas localidades houve aumento real do salário, ou seja, acima do índice de correção salarial e acima até mesmo do reajuste médio da categoria dos Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas que ficou em 8.00% para 2024.
Uma observação importante é que nem sempre o aumento salarial do Cozinhador de Extrato de Cerveja em 2024 está atrelado a acordos e convenções coletivas, o salário base pode ser estipulado de acordo com o salário mínimo 2024 ou o piso salarial mínimo regional se houver.
Reajuste e valor do vale refeição 2024
O reajuste médio do vale refeição 2024 para Cozinhador de Extrato de Cerveja ficou em 7.20% de acordo com acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios registrados no Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho do SRT - Subsecretaria de Relações do Trabalho.
Com isso o valor médio do vale refeição para 2024 observado em instrumentos coletivos de todo Brasil ficou em R$ 23,00 por dia efetivamente trabalhado.
Como é feito o cálculo dos reajustes e pisos salariais dos Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas 2024
O salário de Cozinhador de Extrato de Cerveja mostrado aqui é resultado do levantamento de 154 salários em admissões de empresas de todo o Brasil em 2024, além de dissídios, convenções e acordos coletivos da categoria em sindicatos nacionais ou regionais de Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas que foram registrados no sistema Mediador da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia, que registra os instrumentos coletivos.
Encontre o seu estado logo abaixo e saiba quanto ganha um Cozinhador de Extrato de Cerveja com salários atualizados em 2024. A ordem dos salários obedece a sigla dos estados em ordem alfabética. Confira:
Cargos relacionados:
Valor do salário na CCT 2024 de Cozinhador de Extrato de Cerveja em todos os estados
| UF | Jornada | Piso | Média | Teto | Sal/Hora | Dissídio 2024 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rio Grande do Sul | 44h | 1.922,72 | 1.997,24 | 2.818,56 | 9,09 | 5.20% |
| Santa Catarina | 44h | 1.889,01 | 1.962,23 | 2.769,15 | 8,92 | 7.30% |
| São Paulo | 40h | 2.198,67 | 2.283,89 | 3.223,09 | 11,31 | 6.60% |
| Minas Gerais | 43h | 2.272,65 | 2.360,73 | 3.331,54 | 11,00 | 4.40% |
|
Fonte: Dados CAGED, PNAD e instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego que mencionem a profissão de Cozinhador de Extrato de Cerveja. | ||||||
Dissídio de Cozinhador de Extrato de Cerveja por cidade
| Cidade | Carga Horária | Piso Salarial | Média Salarial | Maior Salário | Sal/Hora | Dissídio 2024 (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bom Retiro do Sul, RS | 44 | 1.699,87 | 1.765,75 | 2.491,89 | 8,03 | 4.90% |
| Forquilhinha, SC | 44 | 1.756,13 | 1.824,19 | 2.574,35 | 8,29 | 5.50% |
| Porto Alegre, RS | 44 | 2.276,12 | 2.364,34 | 3.336,63 | 10,85 | 7.70% |
|
Os valores de piso salarial e porcentagem de dissídio referem-se a média observada em instrumentos coletivos registrados no sistema Mediador do Ministério do Trabalho e Emprego com abrangência na cidade ou na região e que citem a profissão de Cozinhador de Extrato de Cerveja. Instrumentos coletivos: Acordos, convenções ou dissídios coletivos. | ||||||
Empresas que mais contratam Cozinhador de Extrato de Cerveja no Brasil
| Segmento | Piso | Média | Teto | Dissídio 2024 (%) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Fabricação de cervejas e chopes | 1.968,95 | 2.045,26 | 2.886,34 | 7.70% | |
| Restaurantes e similares | 2.021,97 | 2.100,33 | 2.964,05 | 6.10% | |
| Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 1.997,58 | 2.075,00 | 2.928,30 | 6.30% | |
| Fabricação de vinho | 2.682,12 | 2.786,07 | 3.931,79 | 5.50% | |
| Fabricação de outras aguardentes e bebidas destiladas | 1.732,84 | 1.800,00 | 2.540,21 | 5.70% | |
| Comércio atacadista de frutas, verduras, raízes, tubérculos, hortaliças e legumes frescos | 1.444,03 | 1.500,00 | 2.116,85 | 7.70% | |
| Comércio atacadista de cerveja, chope e refrigerante | 2.458,71 | 2.554,00 | 3.604,28 | 6.70% | |
| Fonte: Contratações formais indicadas pelas empresas ao sistema Novo CAGED e convenções coletivas patronais. | |||||